淀粉 面粉 区别
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发布时间：2022-02-23 17:04
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热心网友
时间：2022-02-23 18:34
淀粉的概念：
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同，糊化温度不一样)，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。
面粉的概念：
面粉是用小麦磨出来的粉，高筋小麦粉之类的名称指的就是日常生活中的面粉。可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。
所以，从淀粉和面粉的概念中得知，淀粉不是面粉。
淀粉和面粉的区别：
1、性质
面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
2、成分
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
3、外观
面粉相对于淀粉来看，偏微黄;淀粉非常的洁白，色泽上更纯。
4、手感
用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候，有点儿筋斗的感觉。
5、烹饪
面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。
6、作用
淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。
7、用途
面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物;而淀粉相对来讲，用途比较局限。
热心网友
时间：2022-02-23 20:42
首先面粉与淀粉是不同的来源，面粉来自小麦，而淀粉是土豆或地瓜等经过加工的食物。面粉是小麦经过细磨去皮后的产品。而淀粉是通过提纯、晒晾等出来的产品。另外它们的食用方法也不同，面粉可以做很多面食，而淀粉一般用来勾芡或做凉皮。另外它们的营养成分也不同。面粉中富含维生素，而淀粉中的各类糖分比较丰富。很多豆类都可以做成淀粉，如绿豆淀粉等。
2.淀粉作用
淀粉对人体有很好的营养，它不但可以用来勾芡，这样能起到保护层的作用，防止营养成分有破坏和流失。也避免因高温制作造成蛋白质焦糊。淀粉水解后得到的是葡萄糖，因此它对人能够起到补充营养的效果，为人提供能量。经常食用淀粉不但会让菜品色泽鲜亮，同时口感更加的可口香甜。如豌豆淀粉就有很好的理胃止泻、利尿的作用。
3.面粉的作用
面粉我们日常生活中的主食之一，它为我们提供日常所需的营养。另外它在饮食、做菜中的作用还有很多，如在煎鱼时可以把少量面粉撒在鱼上，这时炸鱼就不会油飞溅。另外在煎蛋时可以在热油中放些面粉，这样煎出的蛋黄更加黄亮。炒洋葱时也可以在洋葱上撒些面粉，这样炒出的洋葱更加可口，别个还有面粉能够去除鱼腥味。面粉以对人体的营养是我们不可或缺的。
4.面粉可以代替淀粉吗
面粉是不能代替淀粉的，面粉起不到淀粉的勾芡效果，这是因为二者的物质成分是不一样的，淀粉水解后葡萄糖占有相当一部分。面粉水解后通过过虑等方法也会得到白色的物质，这就是我们经常看到的做面筋的物质，可以用来蒸着吃。另外面粉和淀粉的得到方法也不同，面粉是小麦通过磨碎去皮后得到的，而淀粉是土豆等通过磨碎提纯、晒制后的产品。
