腊鱼如何腌制 最简单的腊鱼腌制方法
发布网友
发布时间：2022-04-26 14:25
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-29 03:33
主料：
福寿鱼10斤
辅料：
盐400g
五香粉20g
辣椒粉5g
白酒150g酱油50g
白糖30g
制作步骤
1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。
2.放阳台晒开表面水分。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
4.白酒、酱油、白糖调成汁。
5.福寿鱼身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。
热心网友
时间：2022-06-29 03:33
腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末
做法
1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;
3.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了.
热心网友
时间：2022-06-29 03:34
材料：大草鱼1条，盐，糖，白酒，酱油，老抽，花椒，胡椒粉，辣椒粉等适量
步骤：
1. 草鱼开膛破肚，掏去内脏，撕掉黑膜，然后用刀切去鱼头和鱼尾
2. 用清水将鱼的血水冲洗干净，再用毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干
3. 接着用刀在鱼表面切上几刀，这样做是便于腌制入味
4. 然后在鱼内外都抹上一层白酒，这不仅是为了消毒，防止*菌的滋生，还有增香的效果
5. 按每10斤鱼肉加3两盐的腌制比例，给鱼身上的每一处都涂抹上盐、花椒、酱油、胡椒粉、辣椒粉等混合腌料
6. 将处理好的鱼放入干净无水的盆缸里腌制7天
7. 取出后可以在表面抹上少许老抽上色，再放入盆中，腌24小时
8. 然后将鱼取出，挂在阴凉通风处，让它被慢慢吹干，通常腊鱼要挂半个月之久 才能吃。
9.或者你也可以将鱼切成大块，分装在塑料袋里，密封起来，冷冻在冰箱里，这样可以吃很长时间。
希望我的回答能帮助到你，祝您生活愉快
