菜籽油脚中各种成分的百分含量分别是多少?
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发布时间：2022-04-26 14:25
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时间：2023-05-31 21:30
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
0.1
能量(千卡)
898
能量(千焦)
3757
蛋白质(克)
0
脂肪(克)
99.7
碳水化合物(克)
0.2
膳食纤维(克)
0
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
0
维生素A(毫克)
0
胡萝卜素(毫克)
0
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0
核黄素(毫克)
0
尼克酸(毫克)
0
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
68.53
a-E
1.77
(β-γ)-E
64.65
δ-E
2.11
钙(毫克)
9
磷(毫克)
4
钾(毫克)
0
钠(毫克)
1.1
镁(毫克)
3
铁(毫克)
2.2
锌(毫克)
0.17
硒(微克)
0
铜(毫克)
0.05
锰(毫克)
0.76
碘(毫克)
0
棕榈油的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
0
能量(千卡)
900
能量(千焦)
3766
蛋白质(克)
0
脂肪(克)
100
碳水化合物(克)
0
膳食纤维(克)
0
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
0
维生素A(毫克)
18
胡萝卜素(毫克)
110
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0
核黄素(毫克)
0
尼克酸(毫克)
0
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
15.24
a-E
12.62
(β-γ)-E
2.62
δ-E
0
钙(毫克)
0
磷(毫克)
8
钾(毫克)
0
钠(毫克)
1.3
镁(毫克)
0
铁(毫克)
3.1
锌(毫克)
0.08
硒(微克)
0
铜(毫克)
0
锰(毫克)
0.01
碘(毫克)
0
山茶油的营养价值
山茶油本身就有相当高的营养价值，加上山茶油自然的生长方式和中国独特的加工方法，所生产出的纯天然山茶油更加有益于健康。山茶油具有较高含量的天然抗氧化成分维生素E和植物镏甾醇。加之低亚麻酸含量，使得山茶油稳定性好，易储存，不易酸败变质。山茶油是稀有的木本植物油，比花生油、菜油、大豆油等草本植物有更高的不饱和脂肪酸含量和更丰富的维生素和微量元素，脂肪酸组成更趋合理。含量丰富的不饱和脂肪酸和植物甾醇能使血液中胆固醇的浓度降低，起到防止动脉硬化的作用，因此有抑制和预防冠心病、高血压等心脑血管疾病的功效。不饱和脂肪酸有“美容酸”之称，每天摄入足够的不饱和脂肪酸，对润泽皮肤和乌黑头发都有重要的作用。
几种主要食用油脂的主要脂肪酸组成（%）比较表
脂肪组成油脂名称
不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸
油酸C18:1
亚油酸C18:2
亚麻酸C18:3
芥酸C22:1
豆蔻酸C14:0
棕榈酸C22:1
硬脂酸C16:0
花生酸C20:0
山茶油
82-86
7.4
0.2
——
——
8.8
0.8-1.1
——
橄榄油
81.6
7.0
——
——
0.2
9.5
1.4
——
花生油
41.2
37.6
——
——
——
11.4
3.0
0.67
菜油
15.8
14.6
9.2
48.2
——
2.3
——
——
棉油
22.9-44.2
33.9-50.3
——
0.8-2.5
0.5-2.3
17.1-23.4
0.9-2.7
——
猪油
43.6
8.3
0.2
——
2.2
25.9
14.6
——
牛油
39-50
1-5
——
——
2-8
24-32
14-28
——
菜籽油[青油]的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
0.1
能量(千卡)
899
能量(千焦)
3761
蛋白质(克)
0
脂肪(克)
99.9
碳水化合物(克)
0
膳食纤维(克)
0
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
0
维生素A(毫克)
0
胡萝卜素(毫克)
0
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0
核黄素(毫克)
0
尼克酸(毫克)
0
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
60.89
a-E
10.81
(β-γ)-E
38.21
δ-E
11.87
钙(毫克)
9
磷(毫克)
9
钾(毫克)
2
钠(毫克)
7
镁(毫克)
3
铁(毫克)
3.7
锌(毫克)
0.54
硒(微克)
0
铜(毫克)
0.18
锰(毫克)
0.11
碘(毫克)
0
菜籽油就是我们俗你的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民i引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子戒所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。
人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰之的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一股会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、人脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。
油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。因为有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。高温加热屑的油应避免反复使用。由干菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，且构成也不平衡，营养价值要略低于一般植物油，因此在有条件的情况下以少食用菜籽油为宜。菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
色拉油的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
0.2
能量(千卡)
898
能量(千焦)
3757
蛋白质(克)
0
脂肪(克)
99.8
碳水化合物(克)
0
膳食纤维(克)
0
胆固醇(毫克)
64
灰份(克)
0
维生素A(毫克)
0
胡萝卜素(毫克)
0
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0
核黄素(毫克)
0
尼克酸(毫克)
0
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
24.01
a-E
9.25
(β-γ)-E
14.4
δ-E
2.36
钙(毫克)
18
磷(毫克)
1
钾(毫克)
3
钠(毫克)
5.1
镁(毫克)
1
铁(毫克)
1.7
锌(毫克)
0.23
硒(微克)
0
铜(毫克)
0.05
锰(毫克)
0.01
碘(毫克)
0
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色拉油的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
0.2
能量(千卡)
898
能量(千焦)
3757
蛋白质(克)
0
脂肪(克)
99.8
碳水化合物(克)
0
膳食纤维(克)
0
胆固醇(毫克)
64
灰份(克)
0
维生素A(毫克)
0
胡萝卜素(毫克)
0
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0
核黄素(毫克)
0
尼克酸(毫克)
0
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
24.01
a-E
9.25
(β-γ)-E
14.4
δ-E
2.36
钙(毫克)
18
磷(毫克)
1
钾(毫克)
3
钠(毫克)
5.1
镁(毫克)
1
铁(毫克)
1.7
锌(毫克)
0.23
硒(微克)
0
铜(毫克)
0.05
锰(毫克)
0.01
碘(毫克)
0
色拉油营养价值
色拉油，又译作“沙拉油”，是植物油经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等五道工艺之后制成的食用油，特点是色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，力口热时不变色，无泡沫，很少有油烟，并且不含黄曲霉素和胆固醇。调和油即由色拉油级的多种植物油如花生油、芝麻油、黄豆油等调制而成的食用植物油，香味浓郁，营养均衡，绝少油烟，并富含维生素E及高度不饱和的脂肪酸。
色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。它们含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。
橄榄油的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
0
能量(千卡)
899
能量(千焦)
3696
蛋白质(克)
0
脂肪(克)
99.9
碳水化合物(克)
0
膳食纤维(克)
0
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
0
维生素A(毫克)
0
胡萝卜素(毫克)
0
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0
核黄素(毫克)
0
尼克酸(毫克)
0
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
0
a-E
0
(β-γ)-E
0
δ-E
0
钙(毫克)
0
磷(毫克)
0
钾(毫克)
0
钠(毫克)
0
镁(毫克)
0
铁(毫克)
0.4
锌(毫克)
0
硒(微克)
0
铜(毫克)
0
锰(毫克)
0
碘(毫克)
0
橄榄油为什么对健康有益
对健康有益的食品自然受到专家的推荐，橄榄油一直被推崇为“液体黄金”，被称为地中海人健康长寿的秘诀之一，到底是什么在发挥神奇的作用呢。在我们的烹饪中，油脂是不可缺少的原料之一，难道我们的油脂都没有橄榄油健康吗？
国际橄榄油专家认为，与其他油脂很不同的地方首先就体现在橄榄油的制作工艺上。对与种子油类而言，用溶质萃取是必须的过程，而橄榄油是不需要萃取的，有萃取而来的种子油其中的酸会溶解胃和肠的表膜，经过长时间的积累，再加上高温烹饪，很有可能导致肠胃病变的出现。而橄榄油是从橄榄果中分离出来的果汁油，不需要特别添加其他物质，在制作中保持了天然和自然的本色。尤其是初榨取橄榄油，实际上可认为它是一种从橄榄直接果直接榨取的果汁，是纯的榨取过程，会更家充分地保持它的营养功能。
在最新的研究成果中，则显示了橄榄油独一无二的特性。在橄榄油中含有其他无论是动物油还是植物油都不含有的有益成分——多苯酚，对减少冠心病的发病率、预防动脉硬化、预防方氧化，以及盖上心脑血管都有很大的一处。而且，多本酚含量高的橄榄油，其益出更为明显。
在人的血液中，如果胆固醇含量高的话，就容易造成动脉血管病，从这个意义上讲，橄榄油对与降低胆固醇的含量有很大的益处。在人体内有两种不同的胆固醇，一种是HDL——高密度脂蛋白胆固醇，另外一种是LDL——低密度脂蛋白胆固醇，前者是好的，后者则对身体构成危险。食用橄榄油之后，它能够有效地增高好胆固醇的含量，并降低坏胆固醇在血液中的含量，自然可以对心血管起到保护作用。在西班牙索非亚王后医院内外硬化专科主任福恩特斯先生的研究成果中，橄榄油在降低血压方面，也有着比其他油脂更突出的作用。
花生油的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
0.1
能量(千卡)
899
能量(千焦)
3761
蛋白质(克)
0
脂肪(克)
99.9
碳水化合物(克)
0
膳食纤维(克)
0
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
0.1
维生素A(毫克)
0
胡萝卜素(毫克)
0
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0
核黄素(毫克)
0
尼克酸(毫克)
0
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
42.06
a-E
17.45
(β-γ)-E
19.31
δ-E
5.3
钙(毫克)
12
磷(毫克)
15
钾(毫克)
1
钠(毫克)
3.5
镁(毫克)
2
铁(毫克)
2.9
锌(毫克)
0.48
硒(微克)
0
铜(毫克)
0.15
锰(毫克)
0.33
碘(毫克)
0
葵花籽油的营养价值
绿色、天然、健康。葵花生长的环境自然纯净，不用施化肥，害虫不侵，不用施农药，无公害，是天然的绿色健康食品。富含亚油酸葵花籽油富含人体必需的不饱和脂肪“亚油酸”，含量高达58％－69％，在人体中起到清道夫的作用，能清除体内的“垃圾”；少年儿童经常食用，有助于生长发育，健脑益智；孕妇经常食用，有利于胎儿发育和增加母乳，并对“孕期糖尿病”的治疗起辅助作用；中老年人经常食用，有助于降低胆固醇、高血压、高血脂和有助于防治心脑血管疾病、糖尿病等“富贵症”。富含维生素 E葵花籽油富含维生素E。
通常500克葵花籽油的营养价值相当于2000克普通色拉油。菜籽油含有44％的芥酸，对人体不利，葵花籽油绝无芥酸；长青树葵花籽油绝无胆固醇。不含黄曲莓素。长青树葵花籽油是用初榨油精炼而成，绝不含溶剂残留，可直接食用。
精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡*或青*，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。
采用先进独特的生产工艺，保留了葵花籽原有的营养成分；具有清淡、开胃、润肺、补虚、美容、降血脂等功效。长青树葵花籽油澄清透明，色泽浅淡，拌、炒、煎、炸均宜，葵香淡雅，自然爽口，色味诱人，不油腻，口感特佳。极少油烟经AOM油质安定性测试显示，葵花籽油在110℃的高温下，油质可保持25小时不变，而一般的油类只能保持3－6小时。可见，葵花籽油是耐高温炒炸的理想食用油。
芝麻油的营养
芝麻油也称“香油”、“麻油”，为芝麻籽中提取的一种半干性油状调料，具特殊的香气。因加工方法不同，有“小磨麻油”和“大炒油”两种。前者色深黄，有浓烈的悦人油香；后者色、香较淡。
芝麻油主要香味成分为芝麻素、芝麻酚等酚基化合物，含有85％的多种甘油酯。
芝麻油以色泽光亮、香味浓郁、无水分、无杂质、不涩口、不浑浊为佳。
芝麻油多用于菜肴的浇淋和作汤，并为素馔所必用油脂。主要起去腥、除腻、和味、增香、滋润菜品等人作用。中医认为其味甘，性凉，可润燥通便、解毒生肌。
因其含不饱和的甘油脂和芝麻油酚等，抗氧化性强，故芝麻油不易酸败。但其在高温下，所含亚麻酸容易发生分子的降解与热聚合而生成己－二烯环状化合物（其具有毒性，若以20%的提取物添加在大白鼠的饲料中，3－4日死亡；若以10％、5％的比例添加在饲料中，大白鼠有脂肪肝和肝肿大的现象），因此，芝麻油不宜用作煎、炸油脂而来烹调菜品。
大豆油的营养
大豆油取自大豆种子，被誉为绿色食品，是居家生活必备的食品。
一级大豆油（原称“色拉油”），它是“毛油”的“五脱”产品。即：加水水化脱胶、加碱中和脱酸、加活性白土吸附脱色、进行冷冻结晶脱蜡、高温高真空蒸馏脱气味。因色拉油经过了如此严格的精制过程，所以它被称为“食用油之精品”。
大豆油含有丰富的维生素（E、A），不饱和脂肪酸和不溶于水的卵磷脂。大量用于烹饪和制造人造奶油，且消化率达98%，不但是一种食品，又是一种保健品。它已成为最畅销使用最理想的食用油。长期食用对提高人体生命活力，延年益寿有着十分重要的作用。
食用大豆油，能增加人体营养，促进发育生长，保持骨髓强壮；所含大豆肽（氨基酸链）能提高免疫抵制疾病；所含的亚油酸可减少血中的胆固醇量，降低血压，防止动脉硬化和预防心脏病的发生；能有效延缓人体老化。同时，大豆油中所含的大豆蛋白质能减缓或阻止肾脏的坏损，从而达到保护肾脏的目的。大豆油里的成分也有抑制前列腺癌细胞的功能。
纯大豆油是无色、透明、略带粘性液体，具有豆油特有的味道。在市场上常见的主要是一级大豆油（也就是原先的大豆色拉油），也正是因为它的普及性，使其成为市场上最频繁被进行掺假和假冒的品种。对其质量的鉴别，主要注意以下几个方面：
1、气味：具有大豆油固有的气味，不应有焦臭、酸败或其它异味。一级大豆油应基本无气味，等级低的大豆油会有豆腥味。
2、滋味：大豆油一般无滋味，滋味有异感，说明油的质量发生变化。一级大豆油无滋味。
3、色泽：质量等级越好的大豆油颜色越浅，一级大豆油为淡*。等级越低色泽越深。
4、透明度：质量好的油应是完全透明的。油浑浊、透明度差，说明油质差或掺假。一级大豆油应完全透明。
5、沉淀物：质量越高沉淀物越少。一级大豆油常温下应无沉淀物，在0OC下冷冻5.5小时应无沉淀物析出，但冬天低于0OC则会有较高熔点的油脂结晶析出，为正常现象，非质量问题，可放心食用。
豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，易引起酸败，所以豆油如未经水化除去杂质，不宜长期储存。
