蒸出来的包子有点粘,外观不好看是什么原因造成的?

发布网友 发布时间：2022-04-26 14:24

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热心网友 时间：2022-04-17 10:56

这是因为面没和好，面团缺乏弹性，和面的时候可能用的是温水，导致面没有筋骨，蒸完之后就很黏了，外观也塌陷了。

热心网友 时间：2022-04-17 12:14

这是因为你调比例的时候放的水实在是太多了，面粉放的很少，而且发酵的时间不够长，罗面的时间也太短了，才会造成这样子的情况，这些缺一不可的

热心网友 时间：2022-04-17 13:49

最主要的原因就是面没有发好的，而且做完包子以后，没有经过二次醒发的过程，所以蒸出来的包子才有点年。

热心网友 时间：2022-04-17 15:40

可能就是这蒸的时间太长了，然后里面放的豆太多了，在这种情况下就造成口感特别不好，有可能会形成那种特别粘稠的那种味道，让人觉得很不好吃。

热心网友 时间：2022-04-17 17:48

包子馒头蒸制后粘牙有以下几个方面原因：
1.蒸制的时候火候小了，或是气压过低，或是蒸制的时间短了，没有熟透，都有可能粘牙。如果是这种情况还可以检查下蒸箱或是蒸屉的密封度，看看是不是有漏气的地方，或是火力是不是不够，本身蒸制的气力就不足导致的。
如果是这种情况：建议检查下液化气，有时候不同的液化气火力不一样，李记以前用的液化气都是去气站打的，用的时候感觉火比较软，而且还很费，有一次一个炸油条的老板建议李记向液化气里加入一种燃料，加完之后感觉整个蒸炉的火力都加强了，而且一罐气用的时间也长了。
2.压面次数过多，次数过多的话会严重破坏面团中的面筋，导致蒸制出来的馒头包子没有嚼劲，口感发黏，一般压面的时候要先用大间距去粗压，再用细间距去细压，李记一般压面是7-9次，再多就会出现压泻了情况。

3.醒发过度：这个问题跟压面次数过多类似，都是由于破坏了面筋，导致成品口感发黏，关于醒发的问题，李记写过很多相关的文章，也涉及到醒发的各个阶段，感兴趣的朋友去微信公众号包子创业交流平台看看，那里应该可以解决你关于醒发问题的疑惑。
4.面粉问题：这里边有两个问题，一个是小麦的问题，新下来的小麦做成的面粉，做出的包子馒头可能会出现黏牙这个问题，所以一般开包子馒头店的老板都会屯一些面粉，把买来的面粉屯上一个月再用基本上会解决这个问题。另一个就是面粉质量问题，如果面粉发霉、结团，或是储存时间过长，做出来的包子馒头也黏牙的问题。

热心网友 时间：2022-04-17 20:13

有可能是因为这个面在发面的过程当中没有完全发起来，也有可能是因为面比较软或者是蒸的时间比较长。