谁能告诉我怎样卤猪蹄

发布网友发布时间：2022-04-26 14:23

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热心网友时间：2022-06-29 02:43

猪蹄和卤其他的食物是一样的最关键的问题就是卤水，下面就是制一锅标准12,5千克的卤水的方法：
　　调味料：川盐300克
冰糖250克
老姜500克
大葱300克
料酒100克
鸡精味精适量
　　香料：山奈30克
八角20克
丁香10克
白蔻50克
茴香20克
香叶100克
白芷50克
草
　　果50克
香草60克
橘皮30克
桂皮80克
筚拨50克
千里香30克
香茅草40克
排草50克
干
　　辣椒50克
　　汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克
把以上食材放在汤原料一起熬，大约半小时后，再把猪蹄放入卤水中，看见猪蹄变成赭石色就能吃了（大约1小时0），吃时注意烫哦！特别提示，卤水不要倒，能重复利用很多次，以上食材在杂货市场都能买到。还有如果你怕麻烦，可以去就近的卤菜店买卤水，大概40块一斤，这样你就能把你喜欢吃食物通通卤个便了，并且可以重复卤质，直到你吃到乏腻！要是这样你还不满意，那就去买吧...

热心网友时间：2022-06-29 02:43

卤猪蹄就是把猪蹄焯水后丢进卤水里面煮呗。

卤水嘛，多咯，无非就葱姜料酒、生抽（调味）、老抽(调色）、冰糖，关键在香料，简单的就八角、香叶、草果、丁香、桂皮、陈皮足以，复杂的40多味中药正常

至于汤料嘛，可以用鸡汤，清水也无所谓，最好的金卤水用全酱油做底。