红烧肉怎样做才能皱皮

发布网友发布时间：2022-04-26 13:59

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热心网友时间：2023-10-10 02:47

先整块用水煮熟，然后再油炸至金*，再煮的时候皮就自然皱了

热心网友时间：2023-10-10 02:47

要经过水煮、油炸、浸泡，然后蒸制成菜，才具有色泽棕红、皮起皱纹、肉烂醇香的特点。
原料：带皮猪五花肉500克姜片20克葱节30克八角1枚精盐、梗姜葱、料酒、味精、
酱油、糖色、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1猪五花肉治净，放入加有梗姜葱和料酒的清水锅中煮至断生后，捞出搌干表皮水分，趁
热在皮面上抹匀糖色，原汤留用。
2炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，将五花肉皮朝下放入锅中，盖上盖，炸至锅中爆
裂声减少且肉色呈棕红时，捞出放入原汤中浸泡，至五花肉皮起皱纹，再捞出晾干水分，切
成9厘米长、0.5厘米厚的片。
3取一蒸碗，将五花肉片（皮朝下）摆入碗中呈一封书形，再放上姜片、葱节和八角、调
入用精盐、味精、酱油、鲜汤对好的滋汁，然后上笼用旺火蒸至软时取出，拣去姜葱、八
角不用，将蒸碗翻扣于一圆盘内，即成。