棉花糖怎么制作

发布网友 发布时间：2022-04-26 14:18

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热心网友 时间：2022-06-29 01:18

棉花糖制作的原理: 首先把糖放入棉花糖机器（网状漏斗容器内），糖经加热器加热後糖就溶解成糖浆，棉花糖机就会以高速旋转；经由离心力作用，把溶解的糖浆由网状漏斗容器左右细孔喷射出来，喷射出来的糖浆遇到空气就成为一丝一丝的固体，这时只要拿一根竹签将糖丝黏起来，就是一枝澎松又好吃的棉花糖。

棉花糖配方与制造

棉花糖的制作关键在於正确掌握充气搅拌速度、原料温度、原料含水量、凝固速度等技术。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，挤压成型等方法，其熬煮法又分常态熬煮法、半熬煮法、低温加工法。
常态熬煮法，当原料内的砂糖比例较高，转化糖和淀粉糖浆比例较少时，可采用此法。熬煮温度约105度，待糖液冷却到60度时与明胶混合。
半熬煮法，当原料中砂糖比例较低，淀粉糖或转化糖比例较高时采此法，其加热温度至80度即可，与明胶混合温度约在60度左右。
低温加工法，当原料内砂糖含量极低时，就不必用高温溶解砂糖，可以减少等待冷却与明胶混合的时间。
不管制作方式为何，原料必须完全溶解，以免因高速搅拌产生结晶现象，影响品质。

白棉花糖配方﹝whizolator发泡设备﹞：
明胶 1.2kg 淀粉糖浆 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)

砂质棉花糖﹝whizolator发泡设备﹞：
明胶 0.9kg 淀粉糖浆 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg

低温加工棉花糖﹝whizolator发泡设备﹞：
明胶 0.9kg 淀粉糖浆 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg

各类型棉花糖馅配方
明胶 1kg 砂糖28.5kg 淀粉糖浆17kg

装饰用棉花糖配方
明胶 568g 淀粉糖浆34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)

切块成型巧克力棉花糖配方
明胶 1.4kg 砂糖 13.6kg 淀粉糖浆 23kg 转化糖 4.5kg 巧克力酱2.7kg

热心网友 时间：2022-06-29 01:19

首先把一些糖放入一个带有离心力的旋转锅里，这个小锅要会转的而且要在边上有密密的小洞，它的体积大约是拳头那么大，在这个小锅外围就得要有个比它大几倍的大锅，然后你就得用机动也好，手动也可把中间的小锅加热并且要转动这个拳头那么大的小锅，这样糖被烧热后就会变成溶液，然后再加上快速度而令它向外围的大锅边上喷（从小锅边上的洞中喷出），热糖液遇冷后就马上变成白白一团。就是这样把棉花糖制出来。
但有的棉花糖不单单是白色的，是有许多种色泽的，这是因为它用的糖加了色素，那么想要什么色就有什么色了