鸭也选对了,为什么烧出来的鸭子还有腥味?

发布网友 发布时间：2022-04-26 10:28

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热心网友 时间：2022-06-27 09:17

鸭子有腥味很正常嘛，都说老鸭了，烹饪前要去腥处理，料酒生姜不能少。
鸭子都有腥味。可能你做的没把腥味压住。
鸭肉的做法实在太多种了，提供以下几种不错的做法给你参考：
酸菜鸭 原料：土鸭半只约750克、泡萝卜250克、葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。
制法： 1．土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。
2．炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒。
3．待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。
姜丝酸菜鸭 原料：鸭肉600克、酸菜200克。 调料：精盐半匙、味精一匙、绍酒一大匙、热开水五杯、葱两根、姜丝四大匙。
做法： 1．鸭肉切小块，酸菜切丝，葱切段。
2．大锅内先放入鸭块、酸菜、姜丝、葱段、精盐、味精，再注入五杯热开水，高火20分钟即可。 酸菜鸭肉汤 原料：酸菜1~2斤、鸭1~2只、姜3片、盐。 作法： 1．酸菜洗净切片。 2．鸭洗净切块，氽汤去腥。
3．煲内加水煮开，加入鸭、姜用大火烧开。
4．放入酸菜中火煲三十分钟（有时间的话多煲会吧），加调料即可。
啤酒鸭的做法一 原料：鲜鸭半只、啤酒一瓶、酱油、生姜、八角、桂皮、花椒、白糖、鸡精、葱。
做法： 1．将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片，葱切成段。
2．放少许油，把生姜爆炒一下，将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸，再把斩好的鸭子全部放进去炒，放一点盐，要一直炒，炒出香味来，再把里面的油水倒到另外一个碗里，再往锅子倒入啤酒，啤酒的量是要盖住鸭肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少许 (看个人口味)。盖上锅盖，焖到水干，再倒入少许酱油(用加加的较美味)、葱段、鸡精，再翻炒一下，就可起锅了。（爱吃辣椒的， 还可在焖时放入一些红辣椒丝）。

热心网友 时间：2022-06-27 09:17

鸭选对了，为什么烧出来的鸭子有腥味？
还是工艺不正确
1、杀鸭时尽量放尽鸭血，而清洗时还要注意血块和筋膜彻底清除，鸭毛也要尽量去除干净，鸭血和鸭毛是鸭汤腥味的主要来源。
2、此外鸭子的尾部有两个猪肝色的肉团，有一种奇怪的气味，一定要切掉；
　
3、鸭子清洗干净后泡冷水两个小时左右，中间换水，以便去除净血水。
4、用半个柠檬和柠檬汁腌制10分钟左右，中间要给鸭子来个全身按摩，能有效去除腥味。 （也可以用酒腌制法，把清洗后鸭子，注意要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭不腥的基础要素。加料酒或者白酒拌均匀，姜片和酱油拌均匀，腌制30分钟，再用各种香料烧出来，就没有腥味了。最好用白酒或者烧酒腌制，这样效果好。）
5、焯水：
锅中加入一勺开水，加入适量的料酒和生姜片一起煮。大火烧开后，加入鸭块，不可久煮捞起来，再用凉水冲洗。
6、一般把鸭子焯水或者腌制以后，就可以鸭肉进行翻炒了。一定把鸭子水分炒干以后，加入八角、花椒粒、桂皮、草果进行翻炒出香味，炒好以后，加入适量的啤酒和水一起烧出来，这样做出来的鸭肉香浓又无腥味，加啤酒不但可以去腥味，还可以更加的鲜嫩好吃，鸭子不好烧，啤酒可以节省烧制时间，啤酒烧鸭那是绝搭

热心网友 时间：2022-06-27 09:18

1、制作烧鸭，首先是选材。制作烧鸭的鸭子不宜选用较嫩或者较老的鸭子，较嫩或者较老的鸭子本身*味较重，那样制作出来的烧鸭本身*味就比一般的鸭子要重。

2、选用成年的鸭子宰杀之后，一定要把毛拔出干净，因为鸭子的毛本身就带有一股很重的腥味儿，加上鸭毛主要吃分是蛋白质，高温过后会留下一股焦糊味。

3、鸭毛拔除干净之后，开膛破肚去除鸭子内脏，而且一定要去除干净，鸭子的有些内脏*味儿，内脏残留的话也会加重鸭子的*味。

4、去除干净鸭子内脏之后，记得不要忘记把鸭*那一部分切除，不论是鸡还是鸭，*部分本身就是不干净部分，*部分都有很重的*味儿。

5、上述步骤搞完之后，把鸭子剩余部分清洗干净，清洗时可以加点食盐清洗，食盐加入一定要适量，过量会影响口味，适量的食盐不仅可以去除*味儿，还能起到入味的作用。

6、清新完成之后，开始烧制，注意控制烧制是的火候和炉温，温度过低会导致烧鸭未熟，温度高点有利于去除蕴藏在鸭皮中的*味儿，但是注意温度过高会使鸭皮烧焦烤糊，出现糊臭味儿。

7、如果上述步骤操作之后，烧鸭还有些许*味儿的话，可以在食用使加入些许料酒，花椒，生姜，桂皮等佐料去味儿，这样不仅可以去除残留的些许*味儿，还能起到入味的作用。

热心网友 时间：2022-06-27 09:18

烧出来的鸭子有腥味的几个原因：
一：鸭子宰杀不当，放血不净，尾部腺体不去除。
不经常杀鸭制作美食的朋友们可能不了解鸭子的身体结构，在宰杀清理光鸭的过程中，最重要的就是把鸭子的尾部腺体一定要清理得干干净净。尾部腺体，就是鸭*那个地方。如果宰杀清理时这里部位没有清理，那烧出来的烧鸭肯定是*的了。
解决方法：彻底去除鸭子尾部腺体。鸭子的尾端两恻，有两个类似猪肝色的肉豆，那个是鸭膻，把这个根源部位去除后就可以起到鸭子去腥臊的目的。
二：鸭子没腌制/腌制不到位
很多人杀鸭之后就开始充气、烫皮、上皮水，在这些步骤之前还差至关重要的一步，那就是适当地腌制鸭子，去除鸭子本身的腥味。鸭子宰杀不当，放血不净，鸭身体内就会产生血腥味，呀身血气重，腌制不到位就会影响调味，加大填料用量。
正确腌制方法：
1，鸭子洗净之后先用水浸泡20分钟，将鸭身内贮藏的血水释放出来，然后用姜腌15分钟。
2，用清水加姜片煮开一分钟，煮出来的血沫水倒掉，用生姜蒜末加料酒腌制10分钟，这样基本上去除鸭身的腥味。
3，用好料酒和生姜。这是去除鸭子腥臭味的最关键用料，腌制光鸭时，葱姜蒜、料酒等一味也不能少。
三：鸭子本身选材不好
如果鸭尾巴处的油脂腺体已经去掉了，也腌制过了，烧鸭还有腥臊味的话，那就是鸭子本身选材就不好。进货很便宜的鸭子，养殖的时候大多吃鱼粉、人工鸭料长大，本身*味大，所以做烧鸭有腥臊味。

热心网友 时间：2022-06-27 09:19

一：鸭子宰杀不当，放血不净，尾部腺体不去除。
不经常杀鸭制作美食的朋友们可能不了解鸭子的身体结构，我们在教学员宰杀清理光鸭的过程中，最重要的就是把鸭子的尾部腺体一定要清理得干干净净。尾部腺体，就是鸭*那个地方。如果宰杀清理时这里部位没有清理，那烧出来的烧鸭肯定是*的了。
解决方法：彻底去除鸭子尾部腺体。鸭子的尾端两恻，有两个类似猪肝色的肉豆，那个是鸭膻，把这个根源部位去除后就可以起到鸭子去腥臊的目的。
二：鸭子没腌制/腌制不到位
很多人杀鸭之后就开始充气、烫皮、上皮水，在这些步骤之前还差至关重要的一步，那就是适当地腌制鸭子，去除鸭子本身的腥味。鸭子宰杀不当，放血不净，鸭身体内就会产生血腥味，呀身血气重，腌制不到位就会影响调味，加大填料用量。
正确腌制方法：
1，鸭子洗净之后先用水浸泡20分钟，将鸭身内贮藏的血水释放出来，然后用姜腌15分钟。
2，用清水加姜片煮开一分钟，煮出来的血沫水倒掉，用生姜蒜末加料酒腌制10分钟，这样基本上去除鸭身的腥味。
3，用好料酒和生姜。这是去除鸭子腥臭味的最关键用料，腌制光鸭时，葱姜蒜、料酒等一味也不能少。