面种是什么

发布网友发布时间：2022-04-26 10:37

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热心网友时间：2022-06-27 10:48

面种，一般分有直接法、中种法、汤种法和烫种法。其中“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。 “汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。中种法又称二次发醒法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法

热心网友时间：2022-06-27 10:48

面种，又叫老面
在没有人工酵母菌的年代都是用老面的。
老面中有酵母菌，当新面和上老面后就会发酵（当然酵母菌可以繁殖你应该知道了...）