常见的日式刺身有哪些实际上是熟的?
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发布时间：2022-04-26 10:38
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时间：2022-06-27 11:06
北极贝是最最常见的熟食刺身，以至于有的人认为北极贝刺身实际上就应该是那样的，但是，这是错的，真正的北极贝刺身应该是这样：
这是我经常去的一家料理店的东京师傅所作”活北极贝刺身“
其口感和烫熟以后的北极贝有非常大的区别，主要在于：口感Q弹，有很独特的贝类的鲜甜味。回头再吃烫熟的北极贝刺身，口感就像嚼橡皮，味道有点像螃蟹，简直是两个东西。
赤贝
赤贝是日本人的叫法，与国内东南沿海盛产的毛蚶是同一物种，但是东南沿海似乎很少吃大个毛蚶，一般都是小个毛蚶泡酒，凉拌等等半生或全生的吃法。
所以要说这个赤贝刺身，我也是在一些日本人开的料理店才第一次吃到的，但是吃过后一发不可收拾。
嗯，刚买回来的赤贝大概是这样的
此处省略一万字有关撬杀洗切偷吃...... 自己做好以后大概是这样的。
店里吃到的大概是这样，仔细看20+year工龄的东京师傅刀功。
赤贝的口感特点除了贝类都有的鲜甜外，最重要的就是脆，特别脆，师傅刀功好的话会切出合适的厚度和大小，使之入口以后又甜又脆，再来一口清酒或是烧酒，啥别的事儿也不想干了。
赤贝刺身没有熟的，店里要么不提供，提供的话一定是生的。层跟一个日本厨师聊起赤贝的N种吃法，他的结论是“熟的赤贝不能吃。”当然他指的是口感。
象拔蚌
象拔蚌在国内大抵都是贵得出奇。店里吃，水产店买都比较贵，当然在日本也不便宜。
这玩意儿在国内的吃法一般也是切薄片或块状生吃，也有切好涮着吃的。
我在店里吃到的大概是这样：
切法和国内不太一样，这种切法 完 全 是 另 外 一 种 味 觉 享 受 ！ 爽脆和鲜甜集于一身，人间美味。
同样，象拔蚌也没有熟的刺身，有的话都是生的。
所以，就我个人的经验来说，一般只有北极贝刺身是熟的，其他题主所讲到的贝类刺身一般都是生的。
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时间：2022-06-27 11:07
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时间：2022-06-27 11:07
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时间：2022-06-27 11:08
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时间：2022-06-27 11:09
