谁能提供最正宗最传统最讲究的“冬瓜盅”的做法?(请尽量详细,最好能提...

发布网友发布时间：2022-04-26 10:24

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热心网友时间：2022-07-03 03:52

主料：冬瓜 1000克辅料：香菇（干） 20克火腿 50克莲子 50克蟹肉 50克鸭肉 50克丝瓜 50克干贝 50克虾仁 50克调料：黄酒 25克盐 10克胡椒粉 3克菱角粉 8克味精 5克白砂糖 5克各适量冬瓜盅的做法： 1. 将带皮冬瓜对切开，用半尺在瓜口处创成斜角边，并刻成锯齿状； 2. 挖去瓜瓤，使其成一个盅状，为使造型美观，冬瓜外皮上可刻上各种美丽的图案； 3. 然后下沸水汆透捞出，再放入凉水内漂冷，放入瓷盅内摆稳； 4. 将干贝洗净； 5. 将鸭肉、火腿茸、水发香菇、田鸡肉分别切成丁； 6. 将鸭丁、田鸡丁、虾仁用水菱粉拌匀； 7. 将拌匀的各丁上沸水锅汆熟，捞出洗净； 8. 洗净后同香菇、火腿茸、干贝一起放入瓜盅内； 9. 再加上二汤750毫升、味精、酒、糖上笼蒸熟取出； 10. 然后将丝瓜切成粒，同鲜莲下沸水锅汆透捞出； 11. 再和鸭丁、蟹肉放入瓜盅内； 12. 再撒上盐、胡椒粉、火腿茸、最后在瓜盅外皮上抹上油即成。.

热心网友时间：2022-07-03 05:10

原料：冬瓜、猪瘦肉、鸡肉、火腿、香菇、玉兰片、干贝、虾。
做法：
1、将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中；
2、猪瘦肉、鸡肉、火腿均切成方丁；
3、对虾逐个从中片开；
4、香菇切成小块；
5、玉兰片切成薄片；
6、干贝大的撕小；
7、鸡肉、猪肉、玉兰片分别在沸水中氽一下，捞出待用；
8、取瓦钵1个，放入瘦肉、鸡肉、火腿、对虾、香菇、玉兰片、干贝（连蒸发时的原汁），再加精盐、味精、熟猪油、适量清水，用旺火上笼蒸1小时，至肉质软烂；
9、将蒸好的配料同倒入冬瓜盅里，加入莲子，用旺火上笼再蒸25分钟；
10、将冬瓜蒸熟，使冬瓜和配料的味道互相渗透，端出用瓷盘托住，撒上胡椒粉即成。