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做烧饼要怎样发面

发布网友 发布时间:2022-04-26 09:03

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2022-06-26 07:59

主料:面粉500g、水290g

调料:食盐2g、调和油1勺、酵母(干)3g、白糖适量

步骤一:面粉加入酵母、盐混合

步骤二:加入清水和成面团

步骤三:倒入油,继续揉

步骤四:将油全部揉进去

步骤五:醒发半小时以上至面团增大

步骤六:排气,常温醒发10分钟

步骤七:锅内放油,油热后关火,倒入面粉炒

步骤八:炒成油酥

步骤九:取一半面团擀成饼

步骤十:抹上油酥,撒上盐和花椒面,喜欢吃甜的撒上白糖

步骤十一:卷起来

步骤十二:分成4份,卷一下压扁

步骤十三:擀成面饼

步骤十四:抹上油,烧饼生胚就做好啦。

热心网友 时间:2022-06-26 08:00

烧饼发面要将面团盖上盖子室温发酵至2倍大,下面是具体做法:

准备材料:中筋面粉200克,水110克,酵母2克,盐2克,糖3克,植物油30克,面粉20克,椒盐4克,老抽半勺,水15克,白芝麻适量

1、中筋面粉,酵母,盐,糖加入倒入容器中混合均匀。

2、将混合均匀的面粉揉成光滑的面团。

3、盖上盖子室温发酵半小时至2倍大。

4、锅热倒入植物油,油热后,加入面粉及椒盐,小火翻炒至变色发黄。

5、发酵好的面团排气至原始大小,静置15分钟,擀开成大薄面片。

6、做好的椒盐酥油均匀涂抹在面皮上。

7、将面皮从长边一边细细卷成长卷。

8、将长卷切成均匀的剂子。

9、捏紧剂子两头。

10、将剂子立着按扁成面饼。

11、将面饼刷上老抽,沾上芝麻。

12、入预热好的烤箱,180°,烤15分钟。

13、15分钟出炉就可以开始食用了。

热心网友 时间:2022-06-26 08:00

盆里放面粉,水和酵母粉。我这次用牛奶和面,如果用牛奶和面,牛奶的用量需要酌情增加。

用厨师机或面包机和面,十分钟即可。如果手工揉面,也只要要揉十分钟。

揉成光滑的面团。

盖上保鲜膜或者盖子,放到温暖的地方发酵到原来两倍大。我是放在烤箱里用发酵功能,38度发酵一小时二十分钟完成的。

面团拿出来再反复揉一会儿,揉成团。

用刀切成十等份。我是估计着切的,差不多就行。

取其中一份,揉成团。

用擀面杖擀成饼。

擀成一厘米左右厚度的圆饼即可。

平底锅烧热,把饼放进去,中小火。

盖上盖子。烙饼一定要盖着盖子,否则饼会太干太硬。另外也可以在锅里撒一些水,避免干硬。

我的锅可以同时放三个饼。

等一面金黄时,翻个烙另外一面。

感觉饼里面有空气鼓起来,用手摁下去可以弹起来就差不多熟了。

热心网友 时间:2022-06-26 08:01

芝麻烧饼的做法详细介绍 菜系及功效:西北菜 脾调养食谱 胃调养食谱 补虚养身食谱
口味:原本味 工艺:暗炉烤 芝麻烧饼的制作材料:主料:小麦面粉600克
辅料:酵母15克,芝麻100克
调料:盐10克,冰糖25克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]1克,芝麻酱60克,碱1克,花生油50克 芝麻烧饼的特色:此饼外脆内软,香鲜可口。 教您芝麻烧饼怎么做,如何做芝麻烧饼才好吃 1.将面粉放入盆内,加入酵母和水,拌和均匀,调成面团,盖上拧干的湿洁布,静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。
2.将花椒,小茴香用锅炒香、碾碎,加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀,备用。
3.将面团放在案板上,放入食碱,揉匀揉透,分成小块,揉成长方形,擀开,用手甩成长片,抹上炒过的芝麻酱,卷成筒形,按扁,刷上糖色,沾上芝麻,即成烧饼生坯。
4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内,放进烤炉或烤箱中,烤至表面呈金*,内瓤柔软熟透时,即可食用。

热心网友 时间:2022-06-26 08:02

以下是用手揉的面.

(介绍发面的注意事项:
我做这6个发面饼,用了半勺酵母,温水揉的面.揉好面,用锅盖盖好发面盆或者保鲜膜包好面.因为天冷,我又在发面盆下垫上暖水袋.再用小单子把暖水袋和发面盆包好.
大约2小时就发好了.

看到面呈蜂窝状,就算发好啦.
然后用点碱面(小苏打),掺点面粉揉.再放到小暖水袋的暖窝里继续睡觉.
等再看到又发好啦.
就揉成一个个的饼.
这时候别急得下锅哦....这非常关键的一步,就是继续让饼睡觉.让它们松松骨再长大一点.这个大约要半小时.也要盖一下的哦...

然后,就可以烙啦.

记住了,进锅前那个休息时间,是非常非常重要的.还有,面最好用低筋面.

如果是蒸包子,包好包子也要让包子先睡一觉.冷水放包子.蒸好后,别急得开盖啊...关火后晚10分钟开盖,否则包子就踏下去了.
馒头同包子一个道理)
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