《红楼梦》中刘姥姥吃的“茄鲞”,这道菜真实吗?
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发布时间：2022-04-26 11:52
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时间：2022-06-28 02:25
此菜的做法为：“把才下来的茄子，把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡铺子肉，并用香菌，蘑菇，五香豆腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，在瓷罐里封严，要吃时拿炒的鸡瓜子一拌就是。”
贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他”。凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了， 我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”"刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”"凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。 告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”
贾母在众多菜中特地选出茄鲞这道菜来给刘姥姥吃，可见这道菜的不凡，果然，刘姥姥一尝这高级做法的茄子竟没尝出来这是茄子，惊讶不已，赶紧又尝了一口，看来是好吃，不然也不会问茄鲞的做法，估计刘姥姥是想学会了回家做给儿孙邻居吃。看看凤姐是怎么介绍这道菜的做法的。
凤姐笑道：“这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”刘姥姥听了摇头吐舌道：“我的佛祖，到得十几只鸡儿来配他，怪道好吃。”
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时间：2022-06-28 02:26
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时间：2022-06-28 02:27
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