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很多人都说兰州没有兰州拉面,这是怎么回事呢?

发布网友 发布时间:2022-04-26 10:50

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2022-06-27 13:36

以前有这么一个段子,说美国奥尔良没有烤鸡翅,加州没有牛肉面,湖南也没有左宗棠鸡,都是一个个的商业噱头,我做美食栏目这么久,也有一个印象特别深刻,就是大名鼎鼎的兰州美食牛肉面,兰州以外的同学们一般都称为兰州拉面,我刚开始做美食文章的时候,有时候也会提到“兰州拉面”这个词,总会收到一大堆兰州朋友的吐槽,中心思想就是一个,我们兰州没有兰州拉面这个词,以前没有,以后也不会有!评论异常激烈,感觉我要是再说兰州拉面这个词就要急眼,弄的小编心里一阵忐忑。

于是我就静下心了认真找了找问题的答案,想知道这这到底是怎么回事,查询了一些资料,又找了几个兰州的同学交流了一下,才算搞清楚兰州人从来不把牛肉面叫做拉面的原因,还有为什么全国除了兰州,到处都是兰州拉面的原因。

兰州人眼中的牛肉面

如果给我一个赞美兰州的理由,不会是因为陌生人的那支兰州烟,也不会是让人魂牵梦萦兰州民谣,而是那一碗热气腾腾的兰州牛肉面。

有人说,兰州人的早晨不是被闹钟叫醒的,而是被飘进窗户的牛肉面香味给叫醒的,在兰州寒冷的冬天,天还没亮,如果有人急匆匆的从你身边走过,不要想着他们有什么急事需要赶早,很有可能他们要着急去附近的牛肉面馆吃个“头汤”。牛肉面对于兰州人,就是一天的开始,想要吃牛肉面,一定得早起,而大部分牛肉面馆都是早上六点半开门,每天的头锅汤做出来的面是最美味的。

在兰州的任何角落,千万不要说出“兰州拉面”这个词,因为这分分钟就会暴露你外地人的身份。如果你在兰州的牛肉面馆里,喊一声:来一碗兰州拉面,不要香菜,不要蒜苗,不要辣椒!我估计收钱阿姨大概会跟你翻脸,就算碰上脾气好的,大概也会在心里轻哼一声:瓜娃子!

即使你知道兰州牛肉面不能在兰州不能叫拉面,也保不准不闹笑话。

一个外地人走进兰州一家面馆,师傅问他:“下个啥滴?”外地人想想了答:“牛肉面。”

师傅叹了口气,心想这还有别的面吗?又问“你要个什么面?!”外地人语气坚定了三分,大声说到:“牛肉面!”

厨房师傅看了看他,终于丢掉已经揉皱的小票,扭头对正在揉面的小哥说:“加给这个尕娃下上个二细。”

不是兰州人真的不知道,兰州的牛肉面仅从宽度和形状来说就分为十多种!比如毛细、细面、三细、二柱子,毛韭叶、韭叶、薄宽、大宽等等,一般人还真弄不清楚情况,当你知道兰州拉面有宽细之分,起码在兰州老板眼里,已经足够能说明你是经常出入拉面馆这种高档场所的上流贵族了。

让兰州人有些伤感的是,兰州拉面的名气在甘肃以外的地方,要远远大于兰州清汤牛肉面的名气,这个莫名其妙的称呼常常能把兰州人气个半死。因为从牛肉面在兰州诞生以来,兰州就没有一种叫牛肉拉面的东西,你一外地人硬生生的要给人家改名字,这叫反客为主,兰州人自然会生气的紧。

这如同重庆的小面,你如果改名成“红油汤面”相信甜美动人的川妹子都不会答应,因为小面的小,不仅仅意味着简单,更代表着重庆人轻巧的生活态度。”武汉热干面,要被外地人改名成麻酱拌面,武汉人想必也是万般不乐意的,这不仅仅是一个名字,而是一种传统,一种对美食的尊重,一种对生活的态度。兰州牛肉面三两分钟煮毕,简单快捷;几块钱,有汤有肉有菜,没有什么繁文缛节,蹲在马路牙子上就能吃。吸溜吸溜几口下肚,令人神清气爽,用兰州人的话说:哎呀,真是满福得很。

这是兰州人独有的享受,一碗牛大下肚,一切烦恼都只能被抛在脑后,只是单纯地享受热汤面带来的温暖和幸福。为什么只能兰州人享受这种幸福,因为出了兰州,兰州牛肉面不仅变成了“兰州拉面”,味道似乎也走样了,真正的兰州人绝对不会认可这种“山寨”的牛肉面,真正的兰州牛肉面,一清、二白、三绿、四红、五黄,也就是说汤头要清,萝卜片要白得透亮,辣椒油要恰到好处,不能把汤染红了,香菜蒜苗都要青绿,面条要略微黄亮,配上香嫩的牛肉,来一份“蛋肉双飞”,配上几个可口的小菜,这才是兰州牛肉面正确的打开方式。

为什么外地全都是兰州拉面的招牌

有一种让人捧腹的说法,说的是只要是招牌是正宗兰州牛肉拉面的,全都不正宗,无一例外!当然,现在兰州牛肉拉面的商标已经被兰州正式注册,看到这个招牌说不准也是很正宗的哦。

说起遍布全国的“兰州牛肉拉面”,我们不得不提到甘肃一个临近的省份,青海,青海有一个叫化隆回族自治县的地方,位于青海省东部,黄土高原与青藏高原过渡地带。 偏远、贫穷,在全国没什么存在感,谁也想不到,就是这个县的人,却把兰州牛肉面带到了全国。

从上世纪八十年代,最初的化隆人开拓者们,以厦门为落脚点,做起了第一家青海拉面的生意,我印象中沙县小吃好像也是厦门了,厦门真是美食圣地啊,后来因为兰州牛肉面名气更大,就索性换上了“兰州牛肉拉面”的招牌,目前全国各地有近4万家来自青海化隆的“兰州拉面”。

化隆县人口20万,有7万人做拉面生意,几乎每家每户都有。这个比例实在是高得吓人,既然都是青海人在卖拉面,可他们为什么不用青海拉面,非要盗用“兰州拉面”的旗号呢?

因为青海拉面走出去以前,兰州牛肉面早就已经是全国知名的美食了,一条街上如果有两家店,一家兰州牛肉面,一家青海拉面,相比顾客选择兰州牛肉面的会更多一些,毕竟兰州牛肉面更认可,也不陌生,青海拉面大多数人听都没听说过。 为了开拓市场,青海人竟然创造般地融合了兰州和拉面两个词,直接组合成了兰州拉面的新词组。

随着化隆人的拉面生意越做越大,甚至都已经开到了海外,这兰州拉面的名号终于坐实,搞的正宗的兰州清汤牛肉面都不得不妥协,2010年,兰州牛肉拉面的商标正式由兰州在商标局注册成功,所以,兰州牛肉面已经等同于兰州拉面,也不必再太过纠结这个问题了,毕竟,这一碗面的味道,谁也无法从兰州人的记忆中抹除或者改变。

热心网友 时间:2022-06-27 13:36

兰州本地的拉面都称为牛肉面,讲究一清二白三红四绿,而在兰州之外的地方都称为兰州拉面,离开兰州的兰州牛肉面也没有当地的好吃。

热心网友 时间:2022-06-27 13:37

既然杭州没有杭州小笼包,北京没有老北京炸酱面,那么兰州当然没有兰州拉面

热心网友 时间:2022-06-27 13:37

好像是说兰州没有拉面这个说法,有的事就是牛肉面,兰州话也只是叫“牛大碗”大概是传来传去还传出了口碑,所以就叫兰州拉面了

热心网友 时间:2022-06-27 13:38

那就是在兰州基本没有“兰州拉面”在卖,而且打听得知,本地人都将兰州拉面人称“牛肉面”。牛肉面非常正宗
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