炒什么菜不用放味精?

发布网友发布时间：2022-04-26 11:16

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热心网友时间：2022-06-27 18:48

●1.用高汤煮制的菜。高汤本身就具有鲜、香、清的特点，加入味精反会把高汤的鲜味掩盖。而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同，如果用高汤烹调或烹制的菜肴中加入味精，反而会使菜的味道不伦不类，还不如不放味精好吃。
　　●2.酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等，烹制时不宜放味精。因为，味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越强，溶解度越低，酸味菜放入味精，不会获得应有的效果。
　　●3.在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠，此时不具鲜味反有异味。所以烹制碱性食物时，不要放味精。
　　●4.凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精非常难吃，既破坏了鲜味，又破坏了甜味。
　　●5.用鸡或海鲜做的菜，本身就具有较强的鲜味，再加味精是浪费，并不能起到什么作用。
　　●6.炒鸡蛋不必放味精，因为鸡蛋本身含有与味精相同成分的谷氨酸，放味精会影响鸡蛋的天然鲜味，当然这更是一种浪费。