为嘛葡萄酒酿制要加二氧化硫

发布网友发布时间：2022-04-26 11:33

共3个回答

热心网友时间：2022-06-27 22:28

本团回答：二氧化硫是葡萄酒中的重要添加剂，楼主刚才问了，为什么一定要用这种东西来做葡萄酒呢，因为它有其他杀菌物质代替不了的作用：二氧化硫可以净化发酵基质、提高酒精度、提高有机酸含量、降低挥发酸含量、增加色度，并有效改善葡萄酒口感质量。1、选择作用酿酒酵母抗二氧化硫的能力较强，而其他菌类较弱，因此加二氧化硫可以杀死其他杂菌，保留酿酒酵母菌，保证发酵正常进行。（用强杀菌剂就都杀死了，就没法酿酒了）2、澄清作用通过控制二氧化硫的量，可以抑制发酵，推迟发酵开始的时间，有利于发酵基质的澄清。3、抗氧化作用葡萄原料的氧化，是葡萄酒酿造中非常严重的问题，二氧化硫有很好的抗氧化性。4、增酸作用增加发酵基质的酸度，杀死植物细胞，促进有机酸盐的溶解，并且在酒精发酵阶段抑制乳酸菌发酵的启动（酒精发酵结束以后，再启动MLF）5、溶解作用促进浸渍，提高葡萄皮中的色素和酚类物质的溶解。但一定要控制量，在标准范围内没有问题，一旦二氧化硫超标了，将对人体产生损害。

热心网友时间：2022-06-27 22:28

二氧化硫有防腐的作用可以防止红酒过早成熟腐化但含量很少不会对人身体有什么危害的

热心网友时间：2022-06-27 22:29

二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌(二氧化硫几乎是葡萄酒工艺师所能使用的唯一的细菌抑制剂)、抗氧化、澄清、溶解、改善风味和增酸的作用，没有它，葡萄酒会加快氧化。但吸入过量的二氧化硫对人体有害。