在家烤面包,烤出来的会下塌,这是为什么?

发布网友发布时间：2022-04-26 11:35

共4个回答

热心网友时间：2022-05-27 14:52

疫情期间，很多人居家隔离，在家闲来无事，便开始研究美食。做蛋糕、做面包等甜品更是层出不穷。但是很多人没有掌握要领，烤出来的面包会塌陷，影响口感，这是为什么呢？我觉得有以下几点原因。

一、面团没有处理好

1、面粉的选择。面粉生产日期过新，一般新鲜的面粉要放置一段时间，让它成熟一下才开始使用。

2、面团的处理。面团发完酵，没有进行排气处理，从而导致面团中有大量的气体，在烘培过程中，这些气体跑出来，导致面团塌陷。所以面团在使用的时候，要有搓揉排气这一个步骤。另外一个问题就是面团加水过大，导致面团太过柔软，无法撑起整个面包，所以就造成塌陷。

3、面团的醒发。面团醒发时间太久，导致面团的气孔变得很大，所以导致面团塌陷。

4、面团的搓揉。面团搓揉力度要适当，避免出现过度搓揉，导致面粉面筋断裂，从而造成塌陷现象的发生。如果搓揉力度太小，很容易导致面团没有弹性，形状不成形，从而导致塌陷的发生。

二、烤箱没有处理好

1、烤箱的温度。一般烘培面包的温度跟面包的大小有关，面积越大，烘培的时间越长。同时建议使用上下火进行烘培，这样可以让面包受热均匀，避免塌陷。

2、烤箱的处理。在使用烤箱之前，要先让烤箱预热，这样可以避免把面包放进入后还要等待烤箱温度上升，因为在等待过程，很容易造成面包塌陷。

三、我的看法

烘培是一件很有意思的事情，很是适合家庭成员之间的交流，大家可以掌握好要领后，再去尝试。

看了这么多，现在你学会如何拯救你塌陷的面包了吗？还有什么好建议，不妨留言讨论一下吧。

热心网友时间：2022-05-27 14:52

导致塌陷的原因很多：
1、面包过度发酵，气孔变大，会导致塌陷；
2、面包揉面程度不足，柔软性差、不够饱满，或是揉面过度导致面筋断裂，都会导致塌陷；
3、烤箱温度过高，烘烤时间短，没有完全熟透，也容易塌陷

热心网友时间：2022-05-27 14:53

出现这种情况一般是因为烤箱温度设置的太低，面包在膨胀以后还没来得及定型就垮掉了。

热心网友时间：2022-05-27 14:53

因为自己做面包的手法不对，还有就是把烤箱的温度设置的太高了，面包没有熟了。