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酸辣粉的粉丝要用什么水泡?是开水煮还是冷水泡?还是温水泡??

发布网友 发布时间:2022-04-26 08:11

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2022-06-25 16:49

最好的口感是用凉水泡开,然后放到用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟,这样吃起来会有韧性,有嚼劲。

1,用开水泡了最好在泡开的时候(一小时内)马上使用;

2,用温水泡的,就是大约一半冷水兑一半开水这样的水,约60--70度左右的水,泡开后最好三四个小时内使用;

3,如果是冷水,要泡得比较久,但是也可以放得比较久,一两天是没问题的.

酸辣粉流行于渝川黔地区。特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。

酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作复杂。

扩展资料:

鉴别

色泽鉴别

进行粉条色泽的感官鉴别时,将产品在亮光下直接观察。

良好粉条——色泽洁白,带有光泽。

较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。

劣质粉条——色泽灰暗,无光泽。

组织状态鉴别

进行粉条组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。

良好粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。

较差粉条——粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。

劣质粉条——有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。

气味与滋味鉴别

进行粉条气味与滋味的感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉条放在口中细细咀嚼,品尝其滋味。

良好粉条——气味和滋味均正常,无任何异味。

较差粉条——平淡无味或微有异味。

劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味,口感有砂土存在。

参考资料来源:百度百科—酸辣粉

热心网友 时间:2022-06-25 16:49

这几种我都试过了.用开水泡了最好在泡开的时候(一小时内)马上使用,用温水泡的,就是大约一半冷水兑一半开水这样的水,约60--70度左右的水,泡开后最好三四个小时内使用.如果是冷水,要泡得比较久,但是也可以放得比较久,一两天是没问题的.上面指的泡开,就是泡软.最好的口感是用冷水泡开,然后放到开水里烫软,这样吃起来会有韧性,有嚼劲.泡了以后都还要用开水烫过!

热心网友 时间:2022-06-25 16:50

最好是用冷水泡`都喜欢用开水或热水泡是因为这样泡得起`冷水泡出来的粉吃的时候拿到锅里烫一下就拿出来味道会非常好`

热心网友 时间:2022-06-25 16:50

煮一下或者放入开水后在微波炉里转几分钟会比泡熟的好吃。
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