菌汤的好处

发布网友发布时间：2022-04-26 09:21

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热心网友时间：2022-06-26 16:00

菌类食物含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种维生素和氨基酸，还有钙、铜以及磷等微量元素。就拿“蘑菇皇后”的香菇来看，每1 00克干香菇含蛋白质1 2与克，蛋白质中的氨基酸有18种，人体必需的8种氨基酸就含有7种，还有维生素D以及钙、铁、铜等微量元素也相当丰富。蘑菇滋味鲜美而名闻中外，自古以来就被当作珍贵食品，而且还一直被用来防治病。现代医学证明，蘑菇含有降低胆固醇和降血压的成分，还能提高人体白细胞机能。蘑菇的提取物对金*葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌以及某些病毒有抑制作用，而且还有滋补、助消化和一定的抗癌作用。因此，菌类食物是营养丰富、老少咸宜的大众蔬菜，不仅能清肠养胃，还能助瘦身，是名副其实的“长寿食品”和“保健食品”。

热心网友时间：2022-06-26 16:01

蘑菇还可以治白细胞减少症、消化道障碍等症；对促进食欲、恢复大脑功能都有一定辅助作用，成为最近时尚一族追捧的健康养生菜肴。

热心网友时间：2022-06-26 16:01

　　“山珍”即是野生菌的代名词，含有多种氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质，在春夏之季阳气上升时能调节人体机能、增强免疫力，有极高的食用和药用价值。野生菌的纤维素含量远远超过一般蔬菜，并含有多种氨基酸。是强碱性粗纤维食品，欧洲人把蘑菇誉为“植物肉”，美国人甚至把蘑菇誉为“上帝的食品”。
　　据了解，长期食用含有碱性矿物质的野生菌，如老人头菌、猴头菌、鹅蛋菌、珍珠菌、等，能使血液中对皮肤有害的物质大大减少。吃野生菌一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，可用野生菌加上新鲜咸菜和黄鱼制成清炖黄鱼，汤汁乳白，鱼肉肥嫩，内含菜香，鲜爽可口；或将鲫鱼用油煎，味鲜而香脆。不过，时下最适宜的制法就是用其炖各种汤。

　　此外，蘑菇还可以治白细胞减少症、消化道障碍等症；对促进食欲、恢复大脑功能都有一定辅助作用，成为最近时尚一族追捧的健康养生菜肴。
　　根据调查研究，用山珍菌吊出的鲜汤里含有大量的微量元素硒、锌、铁，汤中所含的多种维生素又起到了补充水分、滋润肌肤的功效，能保证肌肤不再干燥，美容是此火锅具有的时髦功效，美味、健康、美容，成了山珍火锅被宠爱的理由。
　　松竹林山珍火锅的特色之处在于秘制的“汤王”汤底和各种菌类的合理搭配。汤底中有各种干菌、肉类及配料，每天早上7点专人熬制，保证汤底浓香纯正。菌类性寒，和汤滚5分钟后就会变得性温平和。每周喝一次菌汤，就像是给身体做了一次大清扫。
　　功效：保健、调节内分泌、帮助人体新陈代谢。食用菌汤有增强人体免疫力的作用。

　　在介绍几种做法吧:

　　鲜菇汤

　　烹饪完成时间：20分钟

　　所需材料：新鲜菇类（金针菇、草菇、杏鲍菇、较小型菇类皆可），香菜一把、肉丝、胡萝卜丝、水或高汤、生粉水、香油

　　调味料：盐、胡椒粉

　　做法：1．所有菇类洗净，较大型菇类切成丝备用

　　2．锅内置水或高汤，将所有菇类及胡萝卜丝、肉丝下锅煮至沸腾

　　3．下调味料盐（不用放味精，因菇类熬出汤很鲜甜）临起锅以生粉水勾薄芡放入香菜、椒粉及少许香油，保证好吃。

　　鸡茸蘑菇汤

　　配料：黄油，面粉，牛奶，三花淡奶，鸡丁，火腿丁，胡萝卜丁，蘑菇丁，盐，胡椒粉
　　做法：黄油熬化，加入适量干面粉炒匀，倒入少许淡奶油，牛奶250克煮开，鸡丁，火腿丁，胡萝卜丁，蘑菇丁放下去煮5分钟，如果觉得煮干了可以加适量的开水，等菜煮熟了加盐，胡椒调味

　　豆苗蘑菇汤
　　材料：
　　豆苗、口蘑、金针菇。
　　做法
　　1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑。
　　2、水开后，加入金针菇、豆苗。加一些盐。
　　3、水再开后关火。(也可以放一些味精或香油)
　　要点：
　　1、放进豆苗后不要再盖盖子。
　　2、若是有现成的鸡汤，可以加一些。

　　鸡肉蘑菇汤
　　原料：鸡肉约200克，适量蘑菇、葱、姜做法
　　1、蘑菇改刀成薄片，焯水后捞出待用；
　　2、将鸡肉切丁放入锅中煮开后，倒入蘑菇一起煮，煮开后用水淀粉勾芡，出锅即可。
　　功效：高蛋白、低脂肪，味鲜易开胃。紫米粥、小米粥，营养丰富，养脾胃。

　　奶油蘑菇汤

　　材料：鲜蘑菇4-5个白脱油面粉特浓牛奶
　　操作：1 将蘑菇切片用开水氽烫沥干；
　　2 切一小块白脱油（大约20克左右）用小火融开，然后调入3勺面粉调至均匀；
　　3 倒入高汤（没有高汤用清水+鸡精）2碗、牛奶半瓶、盐少许蘑菇片；
　　4 待汤滚开了即可。
　　材料：蘑菇、奶油、牛奶、玉米油
　　步骤：蘑菇切片，以黄油翻炒备用(可加入洋葱丁)。
　　适量黄油、牛奶与面粉加热混合，加入蘑菇焖煮。
　　快捷办法：蘑菇可以为罐装切片盐水蘑菇，懒人亦可省略翻炒步骤。加热、闷煮诸项微波炉亦能完成。
　　变化：若将蘑菇换作玉米/罐装玉米，即成奶油玉米汤。亦可加什蔬(诸如胡萝卜丁、青豆粒)、火腿丁，成就奶油汤的种种变化。

　　平菇三鲜汤

　　一、原料：
　　1.主料：鲜平菇150克，榨菜5克，猪肉片50克，菠菜6棵。
　　2.调料：精盐、酱油、猪油。
　　二、制法
　　1.将平菇去杂洗净切片。榨菜切片。菠菜洗净。肉片放入沸水锅焯透，
　　捞出待用。
　　2.炒锅注入清水适量，投入平菇、榨菜烧沸，后放菠菜、肉片、精盐、
　　酱油，烧沸后起锅装碗，淋上猪油即成。
　　按：平菇是价廉物美的食用菌，对胃、十二指肠溃疡有很好的疗效，还有降
　　压、降胆固醇、抗癌以及追风散寒、舒筋活络的作用。配以猪肉兼有补益的
　　作用。可作为胃、十二指肠溃疡、肝炎、高血脂、动脉硬化以及癌症、筋脉
　　不舒、麻木等病症患者的辅助食疗菜肴食用。

　　蘑菇红花汤

　　配方：蘑菇30克红花6克黄瓜100克姜5克葱5克盐5克素油20克
　　制作：1. 把蘑菇发透，洗净，切片；红花洗净；黄瓜洗净，去籽，切半月形薄片；姜切片，葱切段。
　　2．把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱爆香，加入清水500毫升，烧沸，加入蘑菇、黄瓜片、红花、盐，用中火煮15分钟即成。
　　食法：每日1次，每次吃蘑菇、黄瓜佐餐。
　　功效：开胃健脾，补益气血。慢性肝炎，兼白细胞减少症、烦渴患者经常食用甚佳。

　　营养的蘑菇汤
　　材料：大鸡腿2个（或者小鸡腿6个），各种你喜欢吃的蘑菇（我一般会买平磨，金针菇，滑子菇），大料一个，葱一小段，姜两片，排骨汤粉（没有放鸡精也可以放排骨汤粉味道会更鲜美），盐一点点
　　做法：1、将鸡腿洗干净（用水抄一下备用），蘑菇洗干净（用水抄一下备用）
　　2、煲洗干净放上水，葱段，大料，姜片放进去
　　3、大火煮开转小火放鸡腿炖1个小时然后放所有蘑菇，盐和排骨汤粉。
　　4、炖20分钟关火。
　　5、再把鸡腿夹出来把肉剃出来，把肉丝放到煲里和蘑菇一起称到碗里就可以喝了。
　　如果喜欢也可以在煮鸡腿的时候放一小勺牛奶这样做出来可以使汤的颜色白白的。
　　作用：营养丰富，味道鲜美

　　平菇鲫鱼汤
　　【所属菜系】韩国
　　【特点】平菇肥美，鲫鱼嫩鲜，宜于产妇
　　【原料】
　　鲜平菇250克，鲫鱼2条（约300克左右），鸡肉50克，酱油5克，醋50克，白糖25克，精盐1克，味精1克，芝麻油3克，葱末5克，姜末5克，碗豆苗10克，鸡汤1000毫升
　　【制作过程】
　　1、将平菇去根蒂洗净；鲫鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，冲洗干净
　　2、鸡肉去筋膜，洗净，切2厘米方丁。
　　3、汤锅内放入鸡汤再加适量清水，将鲫鱼入锅，加葱末、姜末。用文火煮至八成熟时，再把平菇片放入汤中煮开，盛入盆中加酱油、精盐、味精、白糖、醋、芝麻油拌匀，撒上洗净的豌豆苗，即可

　　奶油瓜菇汤
　　冬瓜300克，凤尾菇100克、鲜虾仁90克、牛奶150克，奶油30克，花生油40克，高汤1000克，盐、温淀粉各少许。
　　1.将冬瓜去皮，洗净，切成薄片；凤尾菇洗净，撒碎；虾仁洗净，聊去黑线拌入湿淀粉抓匀。
　　2.炒锅置旺火上，加花生油烧热，倒入冬瓜；稍过油后，投入凤尾菇、牛奶、高汤、盐烧开，再投入虾仁，加盖烧煮至熟透即成。

　　消暑去火—丝瓜毛豆仙(香)菇汤

　　A.市场上卖的毛豆仁，用水洗净，滗去水上漂浮的一层豆膜，放置一边。鲜香菇3~5朵，洗净切片。丝瓜去皮，切成片或段。
　　B.锅中水烧热，可以放一点里脊或鸡胸肉，小火煮一会，加几片姜。
　　C.汤稍白后就加入毛豆，烧至粑而不烂，放入香菇和丝瓜。调味，再沸腾一下，就可以关火。
　　此汤极鲜美，不必加味精。而且汤料都可以吃下去，我在减肥的时候，常饮此汤。个人感觉，比王菲的巫婆瘦身汤，鲜美N倍!

　　清热润肺—香菇茭白汤
　　A.选市场上比较肥的茭白，处理后切成大片。香菇可以用水发的，去蒂，改刀成大块。葱白切成几小段。
　　B.清汤置火上烧开，下入茭白片煮熟，加姜片，再煮片刻，下香菇、料酒、盐、葱段，再次沸腾，即可关火。加入几粒味精。
　　此汤汁白澄清，非常可口。***请严格参照我描述的下料顺序。

　　茶树菇排骨汤

　　材料：茶树菇50克（茶树菇干，南货店，大型超市均有售），切成小段，略冲洗即可（不要泡）。排骨200克，切成小块，去核红枣10枚，蜜枣一枚，姜片一片。
　　做法：与上同，也是待锅中水烧开，将所有材料放入开水，大火15分钟，再中火30分钟即可。

　　黄瓜金针菇汤
　　烹调方式：金钉菇80克、香菇(乾)20克、大黄瓜100克、鲍鱼菇100克、香菜少许，大黄瓜削皮切片、鲍鱼菇、香菇切条、与金针菇加适量调味料烹煮，再加一些香菜。

　　主要营养成份说明：豆浆含丰富维生素A、维生素B群及钾、钙等矿物质，具滋润皮肤及抗癌的功效。丝瓜含的热量极低，能清热化痰，利尿排毒，更能强化身体免疫机能，是现代人最佳防癌的天然食物。

　　金针菇红枣汤

　　原料
　　金针菇100克、红枣100克，植物油、黄酒、生姜、精盐、味精各适量。
　　制法
　　将金针菇和红枣去除杂质清洗干净，放入大碗内，再放入植物油、黄酒、生姜、精盐、味精和适量清水，用3层纱布扎好碗口，上蒸笼蒸1小时即成。
　　特点
　　咸鲜适口，补血生津，补肾健胃，益智健脑。

　　金针菇鸡丝汤
　　主料：鸡胸肉一块、清鸡汤一大碗、金针菇适量。
　　配料：姜丝、料酒、白胡椒粉、味精、淀粉、麻油、盐、香菜末各适量。
　　制作：先将金针菇根部切除分散开，再将每根金针菇打一结扣，入清水中泡发约30分钟后捞起挤干水分备用；鸡胸肉切成丝，用白胡椒粉、淀粉拌匀稍腌一会。
　　锅中水烧开，将鸡丝下入开水中氽烫至变成白色后捞起，放入清水中划散开；锅再置炉上，倒入一大碗清鸡汤烧开，将氽烫好的鸡丝与金针菇一同下入锅中，加入姜丝、料酒、白胡椒粉及盐、味精煮开调味，再调一个水淀粉浇入汤中，使汤成玻璃芡汁状即可关火，上桌前撒上些许香菜末。
　　点评：此汤清爽清淡，鲜香味美，制作方便简单。金针菇属粗纤维食品，有促进新陈代谢的功能，对清理肠胃有很好的作用。（

　　金针菇萝卜汤
　　材料：
　　金针菇150克白萝卜300克盐少许香油少许白胡椒粉少许
　　制作方法：
　　1、金针菇、白萝卜洗净。
　　2、金针菇切去不干净的尾部，萝卜切丝。
　　3、先将白萝卜在开水中烫1分钟，再放入金针菇，稍后捞起。
　　4、将金针菇、白萝卜用2碗水小火煮开。
　　5、加入少许盐、香油、白胡椒粉调味。
　　功效：
　　金针菇可以降低胆固醇，健胃、安五脏，还能益智健脑，白萝卜可以清肺化痰，顺气解毒，还可消食，对想要减肥很有好处。

　　金针菇肉丝汤做法
　　原料：
　　金针菇1把、肉丝80克、水4～6碗、淀粉1大匙、青葱1根、酱油1大匙
　　做法：
　　1.肉丝先用酱油拌腌；金针菇切去蒂头洗净切成两段；青葱切葱花；水同步烧开备用。
　　2.将金针菇投入滚水中，接着取肉丝沾上淀粉投入，再以柴鱼粉、盐调味，熄火前放入葱花及白胡椒粉，滴少许香油即成。
　　Tips：

　　金针菇不易分开，切成两段才能完全松散开来。

参考资料：http://post.a67.cn/cfgl/list.asp?id=120