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肯德基葡式蛋挞的制作方法

发布网友 发布时间:2022-04-26 09:36

我来回答

6个回答

热心网友 时间:2022-05-30 01:49

葡式蛋塔
蛋塔皮——
高筋面粉25克
低筋面粉275克
黄油35克(事先放室外软化,或者隔热水融化)
糖1大勺
牛奶110克
全蛋液1个(蛋液大概60克)
麦其林160克(包入用油)

塔水——
植物性鲜奶油200克
牛奶160毫升
糖1.5大勺
炼乳4大勺
蛋黄4个

制作塔水——
除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里,小火煮到冒泡,盛到碗里,放凉,将蛋黄打散加入,搅打均匀即可
TIPS:塔水的方子蛮多的, 就是风味略有区别而已

1).如果把这个葡式蛋塔塔水里的200毫植物性鲜奶油换成100克椰浆,100克鲜奶油,再加点椰丝就是泰妃蛋塔的塔水了

2).最简单材料的塔水,因为常有网友说没有鲜奶油什么的,所以也放一个简单方子在这里吧,做个参考
——全蛋4个
蛋黄2-3个
糖100克
牛奶350克
以上材料全部放一块,搅匀净,过筛便可以了

塔皮制作:
1.高低粉混合均匀,过筛,加入除麦其林以外的其他所有塔皮材料,揉成面团,蒙保鲜膜,放一旁松弛20分钟

2.桌面铺足够大保鲜膜,将麦其林放上面,再盖一层保鲜膜,将麦其林用擀面杖擀成薄油片
3.松弛好的面团取出, 用擀面杖擀成长度是麦其林3倍,宽度稍微多一点的面片;然后将麦其林放中间,两头的面片折过来包住麦其林,上下两头捏紧
蒙保鲜膜,松弛20分钟
.桌面撒少许低粉,松弛好的面片,沿着长的方向用擀面杖敲打(方向看图片),让它慢慢变长,另外一个方向也可以稍做敲打,中间可以稍微擀一下,以敲打为主,擀为辅,擀长后,再次叠起来(如图),蒙保鲜膜松弛20分钟
——(第一次敲打和擀的时候,如果最初包麦其林的时候,包得不服帖的话,可能会有气泡鼓起来, 用牙签轻轻的戳破,让里面的气体跑出来就好了,然后把牙签戳的小洞用手轻轻捏上)
5.将4再重复做2次(这样总共敲擀3次了)
6.将最后一次叠完松弛好的面片再次敲擀开,大约擀成05-08CM左右的面片,然后沿着长的方向,把面片卷成一个长筒状,蒙保鲜膜,松弛20分钟
7.长筒取出,切成小剂子,我大约是切成20克一个
(大小自己把握,因为塔模大小差别很大)
切好的小剂子两片都扑上低粉,放到塔模底部,拿起塔模,一边转动,一边用两个大拇指把小剂子慢慢按捏满整个塔模,最好比模型稍微高出一点点
捏好的塔皮,放到冰箱冷冻10分钟以上(如果暂时不做,也可以就冻在里面,用保鲜袋装起来,要吃的时候再拿出来烤)

TIPS——有的方子做蛋塔,模型要涂油撒粉,有的并没有这样做,我想了想,觉得涂油实在不必要,因为蛋塔烤的时候会出好多油,应该这一步是可以省却的,而撒粉的话,如果在剂子两面都扑上粉,既好让拇指按捏,底下一面也完成了撒粉的工作,最后看来这样确实非常好脱模,稍微凉一下,用小叉子或者牙签撬一下,轻轻就取出来了,或者往下一扣也能很容易出来

8.冻好的塔皮取出,将塔水舀进去,大概8分满就可以了,否则烤制过程中会溢出来

烤箱预热210度,放烤箱中层,上下火,23分钟左右

这是我搜索到的别人的答复。
说别人等于说自己,某人是不是有过这样的经历才如此没素质?

参考资料:百度知道

热心网友 时间:2022-05-30 03:24

肯德基的产品原料都是外面买不到的呀~~
外面那层挞皮是供应商直接供应的,冷冻着的
里面的挞水,制作一批需要:250毫升全脂牛奶,500毫升淡奶油,400克解冻好的蛋液,搅拌均匀倒入挞皮中就行了~~不需要另加糖什么的,原料里面都调配好的
放入全自动万能烤箱烘烤18分钟就行了

热心网友 时间:2022-05-30 05:15

自己制作了几次蛋挞,感觉君之的配方,跟kfc比,烤出来的蛋挞下陷且内容比较薄.后来自己改良了下蛋挞水的配方,如下: 牛奶:150,淡奶油:210,低粉:15,炼奶:15;鸡蛋黄:2;鸡全蛋:3.细砂糖:80.烤箱烤的时候,先放下层烤15分钟,再放中层烤5-8分钟(针对没有上下层分控装置的家用烤箱).如果直接放烤箱中层烤的话,容易造成表面焦了,但挞底还是软趴趴的.
嗯,忘了说了,蛋挞皮有现成的卖,我都买现成的.

热心网友 时间:2022-05-30 07:23

kfcy - 秀才 *
的脑袋让屁蹦了吧!就你会搜楼主不会啊!蠢猪一个!
下面回答你的问题。 肯德基的塔皮是外面买不到的,而且塔水的配料也是配好的,只要按照规定的比例配就行了。
最重要的是我们KFC的烤箱,那一个靠箱就60多万,它是电脑程控的,先蒸后烤,所以家里想做不太可能实现。即使你把KFC的配料都偷回了家,最后也会因为设备不一样做不出一样的味道。

热心网友 时间:2022-05-30 09:48

我有一个制作步骤但不高兴打,好多字,等我有空给你

热心网友 时间:2022-05-30 12:29

要是那末容易做kfc早倒了
葡式蛋挞这样做超级好吃

步骤10、制作蛋挞液:将110g的牛奶和40g的砂糖,放入锅中,加热到糖融化。步骤11、取1个鸡蛋和1个蛋黄,打散后,加入至冷却好的牛奶中搅拌。步骤12、再加入160g淡奶油和少许香草精,然后过滤一次。步骤13、倒入蛋挞皮里,8分满。步骤14、入烤箱210°烤25分钟即可。葡式蛋挞这样做超级好吃2 食材 蛋...

美食肯德基葡式蛋挞做法

葡式蛋挞水的做法 做法一 材料:鸡蛋、牛奶110毫升、炼乳10克、绵白糖18克、淡奶油100克 1、淡奶油、牛奶、绵白糖倒入大碗中,搅拌至糖溶化。2、蛋黄打散成蛋液。3、倒入奶液里搅拌均匀成挞液。4、挞液过筛,分离出没有搅匀的小颗粒,过筛后的蛋挞液口感更好。做法二 材料:鲜奶油100克,牛奶85克...

肯德基葡式蛋挞配方

蛋挞水的做法:1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。2.把面粉过筛,加入(1),拌匀。然后将制成的蛋挞水过滤,倒入蛋挞皮中。

肯德基蛋挞怎么做的?

1、盆里加入牛奶,淡奶油,糖,小火加热,一边加热一边搅动至糖溶化,沸腾前关火,放一边冷却至不烫手就行。2、将蛋黄打散,然后倒入冷却后的奶液中,记得要边倒边搅哦,直到完全搅拌均匀。3、吉士粉过筛入盆中搅拌均匀。将搅拌好的挞水用滤网过滤,这样可以滤掉打不散的蛋粒和粉粒,烤好的蛋挞表...

葡式蛋挞最简单的制作方法。。。

肯德基的葡式蛋挞怎么做?

葡式蛋挞.jpg鸡蛋 三个大的,再另拿两只取其蛋黄,混和、搅匀。小锅煮开,加糖搅拌。加入鸡蛋,拌匀。『做法』1.将油皮、油酥材料分别和好,切成均匀的小块(各约12个),滚圆、略微压平,呈长椭圆型。2.各取一片叠放一起,用擀面杖擀压。3.对折。重复上述动作。4.最后将其擀成圆形。放入模具...

葡式蛋挞怎么做,要详细的

肯德基蛋挞水里蛋液是什么配方?

配方:250毫升纯牛奶,500毫升淡奶油,400毫升毫升蛋液。葡式蛋挞:雀巢纯牛奶:雀巢淡奶油:纯蛋黄蛋液为2比1比2。自制蛋挞注意事项:做批量应产率40左右,自家做材料减半 ,说KFC用蛋液甜面已经加糖家做用125毫升牛奶250克淡奶油加蛋黄4-5(要蛋黄滤掉蛋清)白糖四十克左右白糖先粉碎,容易融化 。搅拌...

做葡式蛋挞需要哪些原料和步骤

4、除了热吃蛋挞,夏天的时候还可以将烤好的蛋挞放入冰箱中冷藏后直接食用,或放入冷冻室稍稍冷冻冰吃,味道很像冰淇淋,很消暑。5、学会了原味的蛋挞的做法,还可以举一反三,根据自己的喜好,加入适量的咖啡、水果或甜玉米粒,制成不同种类的美味蛋挞。小结:总的来说,做葡式蛋挞技术含量最高的的一步是做挞皮,最大...

怎么用普通面粉做蛋挞?材料有哪些?具体步骤有什么?最好还有图。_百度知...

混合黄油的面皮,表面会粘手,制作过程中可以在上面撒点干面粉。 糖最好根据各人爱好添加,比如我就不爱过甜,再加上家里只有植物性奶油,本来就有甜味,所以减量了。材料 主料:4个蛋黄,110g炼乳,110g水,80g糖,香草精 做法 蛋挞皮如果想自己做方法如下:高筋面粉300,低筋面粉350,水300,奶...

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