鲜奶包怎样做的做法
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发布时间：2022-04-26 09:50
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热心网友
时间：2022-06-27 00:47
用料
波兰酵头
高粉50克 水50克 酵母1/8小匙
面团
高筋面粉200克 细砂糖36克 盐 3克 酵母2.5克 全蛋液42克 水 87克 奶粉10克 黄油 18克
燕麦馅
黄油 20克 细砂糖 20克 蛋液 20克 牛奶 20克 即食燕麦片 38克 蔓越莓干（可省略） 20克
表面装饰
全蛋液 适量 燕麦片、奶酥粒 少许
燕麦鲜奶包的做法
燕麦馅做法
黄油切成小块室温软化，加入细砂糖拌匀
蛋液分2次加入黄油，搅拌均匀
牛奶分三次加入，搅拌均匀，有点分离也不要紧
加入即食燕麦片，拌匀
加入切碎的蔓越莓干，拌匀后盖保鲜膜备用
将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温发酵10小时（室温约在22度左右）
发至涨发至有许多泡泡的状态
将发酵好的波兰酵头与面团材料中除黄油外的所有材料混合
。揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜。
揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵，
发酵至两倍大
发酵好的面团取出，按压折叠排出空气。
将面团分为28克左右小面团10个和18克左右小面团10个
将10个28克的面团滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟左右，10个18克的小面团直接滚圆，放入6寸的不沾固底模具中。
松弛好的面团用手掌压扁，光滑的一面在外，包入15克左右椰蓉馅
收口捏紧
收口朝下放入7寸或者8寸固底不沾模具
放在温暖湿润（参考温度38左右湿度约75%）的环境下最终发酵至2倍大
手指按压面团表面可以缓慢回弹
取出面团，烤箱180度预热
面团表面刷蛋液，分别撒少许燕麦片和奶酥粒装饰
放入预热好的烤箱中下层，上下管160度烤制23分钟左右出炉，小号模具可以在21分钟左右取出。
出炉立刻脱模至冷却架冷却，冷透后装袋密封。
小贴士
1、如果需要在两三个小时内使酵头成熟，波兰酵头中的酵母量可以增加到一克。这个份量请根据自己要烘焙面包的时间以及环境温度灵活调整。酵头制作成熟以后最好马上混合面团使用，如果实在不方便可以将其冷藏，三天内使用。
2、燕麦馅是因为群里看见有同学问，呜想起椰蓉馅制作过程临时实验而来，口感还好，感觉还可以更湿润些，有兴趣的同学可以自己尝试。
热心网友
时间：2022-06-27 00:47
用料
主料
高筋面粉200克
低筋面粉50克
辅料
鸡蛋黄
1个
酵母粉
3克
鲜奶
40克
淡奶油
140克
奶粉
5克
调料
食盐
1/4小勺
白砂糖
30克
黄油
20克
鲜奶包的制作方法的做法
1.除黄油外的材料(高筋粉200克、细砂糖30克、盐1/4小勺、蛋黄1个（15-18克）、酵母粉3克（1/2小勺+1/4小勺）、动物性鲜奶油100克、鲜奶40克、无盐黄油20克。)全部混合
2.面包机揉面20分钟后加入黄油，再次揉面20分钟
3.揉成可拉出薄膜的面团
4.盖保鲜膜，放在容器内，基础发酵60-80分钟，至2-2.5倍大小
5.将面团分成6等份，滚圆后盖保鲜膜，松弛10-15分钟
6.取一份面团整形成约28厘米的长条
7.用三根长条编成辫子状，进行最后发酵
8.最后发酵的时候做酥松粒。将糖粉30克、低筋面粉50克、奶粉5克混合，再加40克黄油
9.用手搓成细小颗粒（天热，所以我的有点结块了）
10.面包胚二次发酵约30分钟
11.刷全蛋液，撒上酥松粒
12.烤箱预热180°，中层上下火烤20分钟左右
