如何把青菜抄完后保持鲜绿
发布网友
发布时间:2022-04-26 15:16
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热心网友
时间:2023-09-15 05:30
你好!!
——在烫青菜的同时滴上几滴香油,不但颜色翠绿且油油亮亮,而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。
如何炒青菜不变色?
青菜的翠绿色决定于叶绿素分子中的镁元素。青菜的烹饪时间长了,其中有机酸中的氢离子会分解出来,替代叶绿素中的镁离子,使青菜成为黄绿色。
如果在青菜将要炒熟之时,加些料酒,料酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应,形成具有芳香味的羧醋脂和水,便可降低有机酸含量,保持叶绿素中的镁不被替代,而使青菜保持翠绿色。
炒青菜大有学问,关键在于“炒”得恰到好处,不可过头,当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候,猛火快炒,一熟即可,宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟,因为青菜过熟会失去本身的水分,便不好吃了。具体说来,应当按如下程序:先择好青菜,去掉黄烂叶梗,洗好后控干水分。不可切成段,只宜将一条条菜梗带叶掰开,小棵菜不用掰,可整棵下锅。用平底锅最好,多放点油,烧至略微冒油烟,将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中,在猛火下急炒,翻动几个来回,要让菜梗两边都尽量沾油,受热均匀。以刚刚熟透溢出少量汤汁为度,迅速加盐和味精,咸度适宜即可。炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过分把钟,无需加水“焖”熟。
这种整棵或整掰炒出来的青菜,由于内中的水分基本保留,吃起来脆嫩鲜美,偏生一点更有青菜的鲜香,色泽鲜绿,不见汤水而只略带菜汁,维生素C破坏最少,所需材料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已。
在烫青菜的同时滴上几滴香油,不但颜色翠绿且油油亮亮,而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。
猛火,锅红下油(下多点),热油起烟时放入洗好的青菜(别把水沥得太干)快炒,七成熟时把蒜米和盐及一匙花生油下到锅中的菜汁里(动做要快),翻炒两下(最多三四下),旋即出锅装盘.
后来和盐同时放如的那匙油在粤菜中称之为"尾油",作用是可以使青菜保持碧绿油亮.如果手上有米香型白酒的话,在起锅前洒上几滴,可使青菜的碧绿保持得更久一些,而且更香!
将青菜洗干净,放进开水锅焯一下捞出.
铁锅里放色拉油,油7,8分热时放进青菜,放点盐调味翻炒几下就可以了.
做好的菜颜色绿油油的很好看,营养素也保全的很好,味道也不错.
热心网友
时间:2023-09-15 05:31
主要是油要够多,然后是油烧热爆炒,火候要旺,起锅要迅速,不过要注意的是小心糊锅.反正我炒出来的青菜都是鲜绿的.
热心网友
时间:2023-09-15 05:31
通常酒店里的青菜是用烫的,烫的时候放一点小苏打,这样菜软而不黑!
热心网友
时间:2023-09-15 05:32
你烧得时间太长拉。或者你炒完加了很多水煮,一般我如果不放心熟透没有,放小半碗(小碗)水,加盖煮一下。还有就是楼上的说的。火要旺拉
热心网友
时间:2023-09-15 05:33
油热不热没关系,一般温了就好,然后是旺火,勤翻炒,中后期放盐,九成熟最好。我从来不放其他调料的,关键用火候把青菜自身的清香味道吊出来。中途千万不要盖锅盖,颜色会马上变色的。