煎鱼是热油下锅还是冷油下锅呢?

发布网友发布时间：2022-04-26 15:04

共4个回答

热心网友时间：2023-05-29 15:37

相信大家在过年期间吃鱼都吃的很腻了吧，经常在厨房做事的人应该会发现，这个鱼煎起来其实并没有这么容易啊，这个鱼在煎的时候很容易粘锅底，鱼一点破皮粘了锅底，吃起啦的口感就会差很多，煎鱼是热油下锅还是冷油下锅？抹一些这个在鱼身上，不粘锅不破皮。那你平时在家也是怎么做鱼吃的呢？

饭店工作的嫂子告诉我，经过她无数次的煎鱼实践，热油下锅是非常正确的方法，最好的办法就是起锅倒油热锅，等油冒烟时候就可以把鱼放下去煎，煎鱼还有一大难题也很让人头疼，那就是怎么煎鱼才可以不粘锅不破皮。

那么今天我就来给大家分享两个小技巧，首先这个小巧非常的简单，大家在煎鱼之前先别急着倒油，先试着拿一块姜在锅底反复擦拭，让锅底都沾上姜汁，做完这一步就可以倒油下去了，等油温烧至冒烟就可以把鱼放下去煎了。

再有一个更不粘锅的办法，就是当锅底抹完姜汁之后，再涂抹一些盐在锅底，记得不要抹太多哦，首先这个盐能起到两个作用，第一个作用就是能让鱼皮尽量的接触不要锅底，然后还能控制锅里油的温度，油温不会产生剧烈变化，这个鱼就不会粘锅破皮。

还有很多人煎鱼会在鱼表面抹一层生粉，这样也是可以起到不粘锅的效果，因为粘锅的都粉所以鱼不会粘锅，这样煎鱼最好是在表面切刀很多刀切面来，不然鱼的鲜味很难散发出来。这样的方法煎鱼是最好看的，并且煎出来的鱼比较香脆。但是这样煎鱼还是少吃一点，因为比较上火，特别是家里有孩子的饮食更加要注意，不过偶尔间的一次也是可以解解馋的哈。

热心网友时间：2023-05-29 15:37

煎鱼的话必须是热锅热油，这样才可以把鱼煎得很香很香，特别的好吃。

热心网友时间：2023-05-29 15:38

我认为煎鱼是热油下锅，比如红烧鱼的做法，起锅烧油，等油冒小泡就可以把鱼下锅煎炸，炸到两面金黄，再放葱姜和豆瓣酱爆香，加入适量的水和盐煮开收汁即可。

热心网友时间：2023-05-29 15:38

煎鱼肯定是要热油下锅的，这样的鱼炸起来口感才更酥脆，也不会说掉皮，如果是冷油的话，很容易让这个鱼皮变破的。也口感也不会有那么的好。