做油酥烧饼怎么发面及做法
发布网友
发布时间：2022-04-26 13:18
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-28 13:50
3个,白芝麻1杯 烫面材料： 面粉2杯,热水3/4杯,
盐1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯,面粉3/4杯
教您油酥烧饼怎么做，如何做油酥烧饼才好吃
1. 烤炉开350F。
2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉
翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水
慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把
面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分
钟。
4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起
揉搓均匀。
5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥
油，再撒满油酥。
6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/
3，一共9层。 把面团擀薄。
7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的
长圆筒，分10份。
8. 烧饼：
==〉1. 把白芝麻平铺在盘底。
==〉2. 用筷子把蛋黄液搅匀。
==〉3. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同
时握住面团，把面团捏细。
==〉4. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向
相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间
厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。
==〉5. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面
放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压
实。
==〉6. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用
手把芝麻压实。
==〉7. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，
撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
提示：1. 酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以
用猪油代替。2. 如果面团太大，第5步骤到第8步
骤可以分两次进行。 3. 建议每次在盘里放少量
芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。 4. 用
油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水
分流失。 5. 烧饼外表酥脆，口感很像北京烧
饼。6. 油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。
7. 饼有点淡，下次要多加盐。 8. 饼有点厚。 这
次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面
团∶3杯烫面。 9. 做得小一点，12个饼可能更
好。
