油酥烧饼的制作配方是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-26 13:18
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-28 13:50
油酥烧饼的主要配方为：
发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯
烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙
油酥材料： 油1/4杯，面粉3/4杯
油酥烧饼的制作流程：
烤炉开350F。
油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。
工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。
从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
烧饼：
a. 把白芝麻平铺在盘底。
b. 用筷子把蛋黄液搅匀。
c. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。
d. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。
e. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
f. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。
g. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
