请教做面食的高手，用酵面蒸馒头总是把握不住放碱的多少，蒸出来的馒头总是很硬，不是很软，怎么回事？

发布网友 发布时间：2022-04-26 15:49

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热心网友 时间：2023-10-12 20:32

原料；普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。
发面过程：

1、将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；

2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状；

3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；

4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成
馒头制作：

1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；

2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；

3、切好的面团整理成圆形；

4、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；

5、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；

6、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。
注意：

1、馒头的形状不拘，可以做成圆形，也可以直接是方形，当然，如果家里有宝宝，也可以发挥想像捏成各种动物的造型；

2、凉水上锅蒸，使馒头能够缓慢均匀地受热，从而更加蓬松柔软；

3、蒸制的时间，我一般是30分钟左右。当然也要根据馒头的大小确定，如果要蒸制巨无霸型的特大个，需要适当延长蒸制时间；

4、蒸好后，切记不要立即揭开锅盖，否则馒头突然遭遇冷空气，可能会造成馒头塌陷；

5、判断馒头生熟，用手轻轻压一下，能够复原即为蒸熟；

6、可以用全麦面粉整出健康的全麦馒头，或者掺杂一些荞麦面，增加粗纤维

热心网友 时间：2023-10-12 20:33

可以在放好碱之后闻一闻啊，如果发酸，就是放少了，这样面就很软的，容易粘面板，要是有股浓浓的碱味,就是放多了，可以放点醋中和

热心网友 时间：2023-10-12 20:33

是酵母吗？那放在温度高的地方。放时间长点。酵母发面不会酸。最好不放碱放了就没那么好吃了。那是老面发酸了才会放的。面发的软了轻轻按一下会回过来的那就发好了。

热心网友 时间：2023-10-12 20:34

把面和稀点就好了。

热心网友 时间：2023-10-12 20:34

不知道你具体用的什么方法和用料，不过你说的对，是有点大了，现在用这种方法的不多了，你可以改进一下了！~~~~