内酯豆腐怎么煎
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发布时间：2022-04-19 18:28
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热心网友
时间：2023-09-06 08:23
第二步：轻轻的撕开表面的的盖子，再翻面倒扣出来就可以了，是不是很漂亮，盒子很干净，一点都没有粘住。
就是直接煎着吃，煎香之后，直接放点辣椒面和孜然面就可以了，关键在于，这种豆腐看上去就像是豆腐干，但是吃到嘴里表皮非常的焦香，里面非常的嫩，如果说像豆腐脑的口感也不为过！
豆腐一般都是煎，炖比较多，煎豆腐全国各地就只有一种做法，都是放在锅里面煎，有很多人用不粘锅，也有很多人用生铁锅，铸铁锅，熟铁锅，但是我今天告诉大家不管是用什么锅，之后铁锅的煎出来的豆腐才香，才好吃！
煎豆腐我们需要懂得一点：热锅凉油
意思就是说把锅中加油烧热之后，在用凉油放入锅中，最后再放入豆腐在锅中，慢慢的煎，这样煎出来的豆腐，颜色金黄，焦香有味儿
煎出来的豆腐，不管是炒还是炖，都不容易破碎，比如我们长吃的家常菜豆腐，按道理这道菜是用油在锅中煎的，由于很多厨师都为了省时间，就直接在锅中炸，其实这样失去了豆腐的本味和口感！
煎豆腐的时候，不建议用大火，需要小火慢慢的煎，这样才能把豆腐煎的更加的香，颜色更加金黄，大火煎，稍微不注意就会煎糊！
切记热锅凉油煎豆腐。
平底煎起来会更好些。锅子烧干水分，放少许油，旋转锅子让油均匀的滑过锅子，调小火，在油快冒烟时候把切好的，沥干水分的，豆腐放进锅子里。起初有较大滋滋声，待三十秒左右，差不多没有声音把豆腐翻面。如此煎致金黄。全程不要太大火。
热心网友
时间：2023-09-06 08:24
从老家带来的新黄豆还有一些，今天有时间，尝试做一次内脂豆腐。内脂豆腐相比于石膏豆腐，更加细滑，裹上蛋液煎一盘，味道还不错呢。
自制内脂豆腐
材料：干黄豆250克，内脂：5克
步骤：
1、黄豆泡发一夜。放入适量水，用破壁机搅打成豆浆。
2、用纱布包住豆浆，过滤出豆渣。
3、豆浆小火慢慢煮沸，温度降于90度时，将5克内脂用少量清水融化，倒入豆浆中，搅拌均匀后静置。
4、大约30分钟后，豆浆已经凝固。内脂豆腐基本已经成形了，豆腐很嫩，可以直接凉拌着吃。
5、由于想做老一点的香煎豆腐，我将已经凝固的豆浆捣碎，放入豆腐模具中，过滤出多余的水份。
将豆腐放入模具中
包好纱布
盖上盖子，用重物压在上面，过滤出水份
6、压制大约20多分钟，可将豆腐取出。这时豆腐已经成块了。
7、做个香煎豆腐。将豆腐切成三角形小块，准备一些蛋液。将每块豆腐裹上蛋液，放入锅中煎炒。
8、豆腐煎至两面金黄，加入适量豆瓣酱，酱油，香葱，辣椒粒，翻炒片刻，美味就出锅了。
内脂豆腐口感更加细腻，但在制作过程中，需要注意把握内脂的用量，不可过量，不然做出来的豆腐会有发酸的口感。
热心网友
时间：2023-09-06 08:24
一般在菜市场或者超市，豆腐有好几种，包括老豆腐和嫩豆腐，老豆腐就是常说的北豆腐，是用卤水点的，含水量较低，表面略粗糙一些，更适合炒和煎。
嫩豆腐多包括南豆腐和内酯豆腐，南豆腐是用石膏作为凝固剂，这种豆腐含水量高，表面光滑，适合做汤羹或者凉拌；内酯豆腐则是使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，日本名字叫“绢豆腐”，这种豆腐的做法对豆浆进行超高温灭菌，因此保质期较之南豆腐和北豆腐更长，这种豆腐也是多用来做汤和凉拌。
北豆腐
南豆腐
内酯豆腐
我们买豆腐时，一般内酯豆腐是用盒子装的，南豆腐一般论块买，而北豆腐多是论斤买，可根据需要做的菜进行选择。
接下来分享一道味道和颜值兼具的豆腐美食——香煎豆腐。
香煎豆腐
参考份量：2人份
制作时间：20分钟
难易程度：★★☆☆☆
食 材
北豆腐 1块
鸡蛋 2个
面粉 30克
调 料
油、盐、蒜香辣椒粉、白胡椒粉、白芝麻、小葱-适量
做 法
1.取一个大碗装清水，水中加入一小勺食盐融化，豆腐冲洗干净后放进水里浸泡约15分钟。
2.浸泡豆腐的时候，将小葱切成葱花，将鸡蛋打在碗里搅拌成蛋液，面粉装到一个碗里。
3.浸泡后的豆腐切成三四毫米厚的豆腐片。
4.接下来准备煎豆腐，每一片豆腐先裹上一层薄薄的面粉，再放入鸡蛋液裹满蛋液。
5.锅中倒油，用中小火把准备好的豆腐片慢慢煎得两面金黄，然后在豆腐表面撒上盐、白胡椒粉、蒜香辣椒粉，再稍煎片刻就可以出锅了。
6.煎好的豆腐在盘子里摆好，撒点葱花和熟白芝麻装点，也更香，这盘香煎豆腐真是颜值高。
小贴士
1、煎豆腐一定要选北豆腐，也就是老豆腐，老豆腐含水量低，煎的时候不容易碎。
2、豆腐先放在淡盐水里浸泡，是为了减少豆腐内水分，让煎的时候更完整。
3、豆腐表面裹面粉、淀粉或者蛋液，在豆腐表面形成一层膜，煎的时候保证豆腐完整。
4、豆腐放入油里煎，刚开始不要动，等表面煎成型一下再翻动，豆腐就不碎了。
学会以上四个小窍门，保证煎豆腐好吃又好看，每顿都想做
