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如何用大米制作米粉?

发布网友 发布时间:2022-04-19 17:09

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5个回答

热心网友 时间:2023-10-18 05:29

米粉制作过程


步骤1:选米选用存放一年后的米而黏度较低的在莱米


步骤2:洗净米洗净后,放入大水槽中


步骤3:浸泡放入大水槽后,大概浸泡三到四小时左右



步骤4:磨米米粒吸收水份软化之后,再用少许的地下水,用石磨慢慢地磨成粉液状,以前都是用古老石磨,依靠人力或畜力在推磨的,现在是用电动磨米机在做的


步骤5:压干磨好的米浆放入有许多毛细孔的棉布袋内,扎紧袋口,施加压力以除去水份,使米浆中的水份能完全排出,变成雪白块状的湿淀粉


步骤6:揉碎再用手捏碎,放进口径约三尺、深约二尺的大桶中搅拌,使它变得十分柔韧


步骤7:搅拌(将米团折成圆筒状)放置一天之后,再制成周围约一尺,高约七寸的粿粉团


步骤8:蒸煮(粿)制好的粿粉团,要放到蒸笼里蒸约半小时后,等大约七分熟后取出



步骤9:搅拌将蒸好的粿粉团放入搅拌机中


步骤10:把米片放进「轮粿机」里反覆地压碾,成为韧劲十足的米片


步骤11:挤米粉(米片经过「铜穿」的细孔,米粉即成型)将米片卷成圆筒状,投入底部凿满了「米粉孔」的压榨器(铜穿)中,成为丝丝缕缕的米粉条


步骤12:蒸煮压出来的米粉条还没有全熟,还要再蒸或煮过才会全熟,如果用蒸的是炊粉 , 如果用煮的就是水粉


步骤13:切米粉刚蒸出来的米粉,要拿刀子把这些米粉切成一段一段的。


步骤14:拆米粉把切好的米粉一丝一丝的用手撕开来,别让它打结



步骤15:摺米粉用筷子把米粉摺成一块块等分的块状


步骤16:披(一片一片的米粉披在「竹架子」上)把撕好一片片的米粉放在竹架子上


步骤17:风干排挂在长约九尺半、宽约二尺半的竹制架子上,抬到屋外通风的地方吹干。「炊粉」约需三小时就可干燥了。抬到外面风干的米粉,万一突然下雨,来不及把米粉搬进屋里,米粉就会发霉,所以就白费工夫了


热心网友 时间:2023-10-18 05:30

今天跟大家分享一款夏天特别受欢迎的小吃,纯手工米粉,真正的没有添加剂,干净健康,筋道爽滑,老人小孩也都喜欢吃,下面一起来看看如何制作的吧。

所需食材:一碗大米,60克木薯粉


第一步:准备一碗大米,淘洗干净,加入清水浸泡6个小时,沥干水分备用


第二步:破壁机里加入200克的清水,200克大米,大米和清水的比例为1:1,打成细腻的米糊,差不多打3分钟即可


第三步:准备60克木薯淀粉,加入100克清水搅开。然后倒入米糊里搅匀,加点盐调一下味,继续搅匀,把表面的泡沫打掉


第四步:准备一个盘子,刷一层薄薄的油,舀入面糊,转动盘子把米糊铺均匀


第五步:锅中加水烧开,放入盘子,盖上盖子大火煮4分钟,看到明显鼓泡,取出盘子放入凉水碗里让其快速降温


第六步:在皮子表面刷油,脱模,切成条放入盘中,炒着吃、伴着吃都可以

制作关键点:

1、大米最好选粘性稍微小些的往年大米,新米的粘性、糯性比较大

2、每次把面糊舀入盘子之前,必须要搅匀,因为会有沉淀

友情提醒:把舀入面糊的盘子放入烧开的锅中时,注意防烫,因为烧开的水蒸气很烫手。

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热心网友 时间:2023-10-18 05:30

所需食材:一碗大米,60克木薯粉

第一步:准备一碗大米,淘洗干净,加入清水浸泡6个小时,沥干水分备用

第二步:破壁机里加入200克的清水,200克大米,大米和清水的比例为1:1,打成细腻的米糊,差不多打3分钟即可

第三步:准备60克木薯淀粉,加入100克清水搅开。然后倒入米糊里搅匀,加点盐调一下味,继续搅匀,把表面的泡沫打掉

第四步:准备一个盘子,刷一层薄薄的油,舀入面糊,转动盘子把米糊铺均匀

第五步:锅中加水烧开,放入盘子,盖上盖子大火煮4分钟,看到明显鼓泡,取出盘子放入凉水碗里让其快速降温

第六步:在皮子表面刷油,脱模,切成条放入盘中,炒着吃、伴着吃都可以
制作关键点:
1、大米最好选黏性稍微小些的往年大米,新米的黏性、糯性比较大
2、每次把面糊舀入盘子之前,必须要搅匀,因为会有沉淀
友情提醒:把舀入面糊的盘子放入烧开的锅中时,注意防烫,因为烧开的水蒸气很烫手

热心网友 时间:2023-10-18 05:31

先把大米淘洗干净,然后用清水浸泡半个小时,控干水分,倒入没有水的锅里小火炒到焦黄,倒入料理机打碎,米粉就做好了。

热心网友 时间:2023-10-18 05:31

准备好新鲜的食材,把食材清洗干净,放入锅中,再加入适当的调味品,把它们煮熟把水熬干之后然后切开,这样米粉就做好了,非常的好吃,而且还挺有营养的。
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