做红烧肉一定放料酒才好吃吗?

发布网友发布时间：2022-04-19 17:14

我来回答

共5个回答

热心网友时间：2023-07-08 22:00

放料酒可以去除猪肉的腥味，这样做出来的红烧肉口感也比较好。

下面介绍红烧肉的做法供参考，首先准备材料：

猪肉：500克、香葱：1棵、冰糖：适量、干红辣椒：6个、姜片：4片、八角：3个、香叶：4片、盐：1勺、味精：1/2勺、料酒：适量、生抽：适量、老抽：适量。

1、葱切段、姜去皮切片，准备好辣椒、香料备用。

2、猪肉洗净，切块备用。

3、五花肉冷水下锅，加姜片、料酒大火煮开，然后捞出来沥干水分。

4、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。

5、煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。

6、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

7、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀的附着焦糖色。

8、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。

9、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。

10、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖40分钟。

11、40分钟后，加入1勺盐，开始大火收汁。

12、汤汁剩一点点，加入半勺味精。

13、翻炒匀即可关火出锅。

热心网友时间：2023-07-08 22:00

　　做红烧肉放料酒是为了去掉猪肉的腥味，如果没有料酒，也可以不放。
　　料酒：
　　是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。但烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

热心网友时间：2023-07-08 22:01

随地方不同，红烧肉的味道也不同，你可以按照上面的做法再加上你自己理解的去做，最主要的就是要用心去做，那样不管做出来的是什么味道，一定都会吃光的，不信可以试试呀，呵呵~！

热心网友时间：2023-07-08 22:01

是的，料酒主要是为了去腥。

热心网友时间：2023-07-08 22:02

一定要放，的

红烧肉放料酒吗

红烧肉需要放料酒，放料酒是为了去除猪肉的腥味，腥味会影响红烧肉的口感。不过没有料酒也可以不放，每个地方红烧肉的做法会不一样，只要用心去做，做出来的红烧肉味道是不会差的。