鲜牛奶如何加工？
发布网友
发布时间：2022-04-19 17:51
共5个回答
热心网友
时间：2023-12-13 06:03
1、挤奶密封
一般把刚挤下的奶先放进奶罐，迅速进行冷却，以抑制微生物的繁殖，延长牛奶的抗菌性的持续时间。冷却过的奶，需要及时送到工厂加工处理。即经过滤、净化、冷却、均质、杀菌和包装等工艺，便成为人们日常饮用的消毒牛奶。
2、过滤、脱脂、均质
经过检验，无病无害的牛奶会直接由管道进入工厂内部，等待着它们的是最初的三道关卡，过滤、分离、均质的预处理。过滤是牛奶净化的基础，“原奶”中微小的干草、饲料、毛发等杂质会在这里被剔除。
3、分离
利用不同物质的比重不同，通过离心作用进一步去杂质，提纯牛奶。分离是加工脱脂牛奶不可缺少的环节。根据对牛奶的不同需求，选择不同的离心机分别能达到除菌、脂肪标准化和脱脂的效果。
4、牛奶产品预处理过程中有一个特殊的环节，均质。
新鲜牛奶中含有大小不等的脂肪粒，由于脂肪比水轻，如果不加处理，脂肪粒会上浮，出现牛奶分层现象。
而均质设备利用高压突然释放压力的原理，把牛奶中的脂肪颗粒击碎，优质的均质机甚至能将脂肪颗粒粉碎至1微米以下，直径差不多是一根头发的几十分之一。这样能够保证牛奶中的脂肪粒不易上浮，让牛奶“浓度均匀”。
5、核心杀菌
过预处理的牛奶，已经没有了杂质，但依旧“菌物”缠身。杀菌，是牛奶加工环节中最重要的一步，牛奶才算真正得到了由外至内的“净化”。最为常见的牛奶杀菌方式主要有巴氏杀菌和超高温瞬时灭菌处理两种，UHT对细菌的消灭更为彻底，因此保存时间更长。
6、牛奶穿新服
奶从进入工厂开始到进入灌装机，完全处于“自闭”的状态，无法与外界接触。这样既可以抵御“外敌”入侵，也避免它本身因环境变化而“变坏”。
扩展资料：
喝牛奶的最佳时间：
吃同样的一餐，如果在餐前30分钟喝牛奶，然后再吃饭，能有效降低餐后血糖反应。如果在吃饭的同时喝牛奶，虽然也有效，但不如餐前30分钟效果明显。
所以，如果餐前喝奶的时间合适，比餐后喝能更有效地控制餐后血糖上升，而餐后血糖上升延缓，意味着餐后饱腹感能持续更长时间，餐后合成脂肪的风险也会明显下降，这对于预防肥肉上身是非常有好处的。
除了牛奶，研究还发现，餐前30分钟喝豆浆、汤等液体，都能降低进餐时的自主能量摄入。也就是说，在餐前半小时先喝点汤水，就能在用餐时自动减小胃口，从而发挥控糖效果。
参考资料来源：百度百科-牛奶
参考资料来源：人民网-什么时候喝牛奶最好，让专家来告诉你
热心网友
时间：2023-12-13 06:03
1、过滤、脱脂、均质
经过检验，无病无害的牛奶会直接由管道进入工厂内部，等待着它们的是最初的三道关卡，过滤、分离、均质的预处理。
过滤是牛奶净化的基础，“原奶”中微小的干草、饲料、毛发等杂质会在这里被剔除，这样的牛奶才算是“纯”的，没有“细作”混在其中。
2、核心杀菌
过预处理的牛奶，已经没有了杂质，但依旧“菌物”缠身。杀菌，是牛奶加工环节中最重要的一步，经过了这一关的考验，牛奶才算真正得到了由外至内的“净化”。
如今，最为常见的牛奶杀菌方式主要有巴氏杀菌和超高温瞬时灭菌处理(UHT)两种，通常来说，UHT对细菌的消灭更为彻底，因此保存时间更长。市面上见到的常温奶(不用放在冰柜里的那种)多半都是采用UHT处理的。
3、牛奶穿新服
奶从进入工厂开始到进入灌装机，完全处于“自闭”的状态，无法与外界接触。这样既可以抵御“外敌”入侵，也避免它本身因环境变化而“变坏”。
扩展资料：
牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为白色血液。
消毒鲜奶和灭菌奶中蛋白质、乳糖、矿物质等营养成分含量基本上与原料乳相同，仅B族维生素有少量损失，但消毒奶的保存率通常在90%以上，灭菌奶也在60%以上。维生素C损失较大，但因它不属于牛奶中的重要营养物质，故而对奶制品的营养价值影响不大。
参考资料来源：百度百科-原料乳
热心网友
时间：2023-12-13 06:04
规定一个指标标准，如果指标高于此值，则予以奖励；如果指标低于此值但仍可用于生产，则处罚一定金额。如果指标低于标准值且不可用于生产，则予以拒收。
可以采用等额奖励和处罚的方法，即当计价指标高于或低于标准指标相同的百分点时，奖励和处罚的金额也相同。也可以采用加大处罚力度的方法促进奶农改善原料奶质量。
（2）可选用的计价参数
目前，国际上选用的计价参数基本上涵盖了成分指标、卫生指标、感官指标、稳定性指标和奶牛健康指标，此外还有考虑季节因素和其他因素的。
①乳成分指标
原料乳的成分指标是最为常见的计价指标，因为它对产品的质量影响最大。选作计价参数的乳成分指标主要有乳脂肪、乳蛋白、乳糖、水和非脂乳固体的含量。正常乳的平均质量分数为：水分87%、乳脂肪4.0%、乳蛋白3.4%、乳糖4.8%、总乳固体为13%。
乳脂肪是影响乳制品风味的主要成分，对于一些以乳脂为主要成分的产品来说它也是影响产品得率的主要成分。所以乳脂肪的含量基本上是所有计价体系中都必选的计价参数。乳脂率与乳干物质呈较强的正相关，一般乳脂率越高乳的干物质也就越高。乳脂率与干物质之间有一个回归方程，测得原料奶的乳脂率后就可以根据回归方程计算出乳干物质。此方法快捷，实用，成本低。为国内中小型企业广泛采用。一般乳品企业将3.1%的脂肪含量作为原料乳定价的基准数值，价格随之上下浮动。
乳蛋白是乳中最重要的营养组分，也是构成乳干物质的主要组分，对于以乳蛋白为主要组分的产品的得率有很大的影响。一般乳品企业将2.9%的蛋白质含量作为原料乳定价的基准数值，价格随之上下浮动。
检测乳的含水量可以判断原料乳中是否掺水，一般采用检测原料乳的冰点的办法。生鲜牛乳冰点值为-0.565～-0.525℃。作为溶质的乳糖与盐类是冰点下降的主要因素，但酸败乳（即酸度≥20°T）冰点会降低；另外，贮藏与杀菌条件对乳的冰点也有影响。牛乳中掺水是冰点升高的主要因素之一。正常牛乳的冰点很稳定，用水稀释后的牛乳，其冰点会升高，加入不同的水量，牛乳的冰点升高程度也不同。这就是用检测冰点来判断是否掺水原理。
正常乳中含有11%～13%的干物质，它说明了乳的营养价值。但实际上国标中对乳制品理化指标的规定，多是针对非
热心网友
时间：2023-12-13 06:04
热心网友
时间：2023-12-13 06:05
