猪腿上面的那块肉叫什么名字？

发布网友发布时间：2022-04-19 17:56

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热心网友时间：2023-08-06 01:20

猪腿上面的那块肉是蹄髈俗称肘子，蹄髈就是紧挨爪子的部分。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。
品名：红烧蹄髈
材料：蹄膀一只、生姜、花雕酒、花椒、桂皮、八角、蒜、香叶、小茴香、冰糖、老抽、生抽、食盐
做法：
1、蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用
2、另一大锅内放入开水，煮开，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香叶，小茴香一起熬
3、取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化
4、当冰糖开始变金*后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，就说明可以关火了
5、等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀
6、用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽
7、改为中小火焖煮1.5小时
8、在1.5小时后，放入冰糖，食盐，生抽，进行调味；）盖上锅盖，继续中小火焖炖1小时，待颜色变为最正的时候关火即可

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