面包的发酵方法有哪些？

发布网友发布时间：2022-04-19 17:31

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热心网友时间：2022-07-13 02:46

第一个直接酵母法：
也就是说直接把酵母放入面团中混合成团，进行发酵，这是最基础，简单，便捷的方法，也是我最面包经常用的方法。最大的好处是节省时间。
第二个汤中法：
“汤种”，来源于日语，是指温热的面种或稀的面种。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
汤种的做法：是将100克的水与20克的高筋粉混合，水和面粉的比例是1:5，然后用奶锅加热到65度，出现有点纹路的时候离火，在表面盖上一层保鲜膜，待温度凉了就可以使用

第三个是中种法：
也就是二次发酵法，在制作中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法时间较长，能领面团产生特有的发酵香味。
第四个天然酵母法：
天然酵种法需要自己制作菌种，需要有耐心，它适合在室温下慢慢发酵，如果为了加快发酵速度将面团放置在温度过高的地方，面团是很容易发酵过头造成难以整形，这个需要时间长，但是做出来的口感真的很好，有天然的酵母香味。
第五个老式面包法：
需要提前备好一份面团发酵好，也就是我们说的“面引子”，再撕成碎片放入面粉和水中揉匀发酵，做出的面包口感略带点酸，但口感都很松软，也是当下比较受大家追捧的方法，有点小时候的面包味

热心网友时间：2022-07-13 02:47

面包发酵方式是先将温水和泡打粉在一起，搅拌均匀，然后倒入面粉中面粉中，加入鸡蛋加入白糖，柔质。软硬适中，然后敷上，保鲜膜静置半小时以后就可以做面包了。

热心网友时间：2022-07-13 02:47

据我所知是四大种，其中各个类型又延伸了一下处理方式会有点小出入
1.直接法
2.中种法
3.汤种法
4.老面法