怎么酱猪蹄儿

发布网友发布时间：2022-04-19 18:40

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热心网友时间：2023-06-26 04:20

家庭酱猪蹄
主料：猪蹄
香料：陈皮、干辣椒、白芷、草果、桂皮、香叶、小茴香、花椒、八角
调料：食盐、黄豆酱、冰糖、生抽、老抽、料酒
一、去除异味
1.烧
把猪蹄放在炉灶上，下面加上金属架，用火整体烧一下外皮，尤其是脚趾中间猪毛多的地方，表皮烧到微微焦糊就可以了，注意两个爪尖的位置要烧的重一些。

这样做不光是为了除毛，烧一下猪蹄味道会更好，有焦香味道，能够去除猪蹄的异味和腥味。
2.泡

猪蹄烧好之后，马上用冷水拔凉，这样猪蹄可以更加劲道，把猪蹄放在冷水中浸泡1个小时，进一步去除异味。
3.焯

把泡好的猪蹄，用钢丝球擦去表面的焦糊色，感觉有残留猪毛的地方用刀刮下去，然后从中间下刀片到根部，根部相连。

锅内加水，放入适量的料酒，冷水下入猪蹄，大火烧开撇去浮沫，焯煮5分钟以上，记得不要加锅盖哦，这样猪蹄的腥味、异味能够散发出去哦。

热心网友时间：2023-06-26 04:20

食材明细：

猪蹄2000克，盐150克，酱油400克，糖色10克，大葱10克，姜4克，八角4克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克

做法

1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

3.把汤汁盛出来，然后用铁碧子垫在锅底，把猪蹄摆在锅里的四周，中间留一个空心，从中间倒入原汤，然后放入精盐和酱油，肉料袋。

4.然后用慢火煮两三个小时，加入一些糖色，再煮片刻捞出来，就可以食用了。

酱猪蹄的简介及特色：咸香，酥软，色艳。猪蹄这种食材最大的特色就是富含丰富的胶原蛋白，相当于女性的美容和护肤用品，多吃猪蹄能够使皮肤白皙透亮更加富有弹性，青春如少女。猪蹄之所以能美容，与其所含的营养成分有关，据分析，每100克猪蹄肉中，含蛋白质22.6克，脂肪20克。还含有铁、锌等矿物质。猪蹄中的蛋白质也主要是胶原蛋白和弹性蛋白。而且是大家都喜欢吃的一道菜，常吃这样的食物补充营养，可以有强身健体的作用，适合各类的人群食用。同时猪蹄还可以有美容养颜的作用，因为其中的胶原蛋白，可以让皮肤更加白皙细嫩有光泽的哦。