铁锅有200公分大铁锅吗？

发布网友 发布时间：2022-04-19 18:19

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热心网友 时间：2023-07-06 10:37

现在家庭由于人口少，饭量也少了，所以一般年轻人家里很少有用八印锅的。过去没有计划生育的时候，家里孩子多，谁家都是大家大口，那时候的人又特别能吃饭，使用小锅的话，根本不够吃的，所以基本上都是用八印的大锅。俺家老爹当年在村里翻砂厂干过，他说过去铸造一口八印的成品锅，锅口直径是二尺二，净重是22斤，现在去土产公司买一口八印的铁锅，不再有那么厚的了。市场上卖的铁锅更薄，二十斤都不到，不过锅口的直径还是二尺二，所以现在的铁锅很不耐用，因为铁皮太薄。

我印象最深的就是，奶奶围着八印的锅圈糊玉米面饼子，奶奶做的饼子要比一般人做的好吃，她做的饼子里面，都多多多少少掺杂一点豆面，所以做出来的玉米面饼子特别好吃。或许是使用习惯了的缘故，也或许是家里的灶口已经定了那么大的尺寸，现在的农村老人，还是喜欢使用八印锅。就拿我们家老爹来说吧，现在家里只有他一个人，我一直劝说他换上一口小锅，可是他不听，多少年来一直用着一口八印的大锅。

我只知道“印”是一个数量单位，究竟多大为一印，我也说不好。因为我老爹曾经在翻砂厂里干过，也铸造过铁锅，所以我以为他能明白一些。就问他多大为一印？老爹说他年龄大了，记不清楚了，只记得八印的锅是二尺二，而且他们那时候，为了清楚的分辨锅的大小，铸造的时候，六印的锅就同时铸造六个印记，八印的锅就铸造上八个印记，以此类推。

锅，在农村人眼里有着另一层不同的含义，锅就是过日子的象征。家里乔迁新居以后，我们这里有一个习俗，就是亲戚朋友都要去稳锅。稳锅的意思就是，从今天起要在新房子里面开始生活过日子了。特别是刚成家的新婚夫妻，自己单独另起锅灶的时候，双方父母是一定要来稳锅的，一般由女方父母买一口新锅，再买几张大饼，寓意以后的日子兴旺发达。

农村人无论有多么大的仇恨，砸什么都可以，就是不能给人家砸锅，砸了锅就是不让人家过了的意思。我们村有个老头很倔，对儿子媳妇也特别苛刻，就因为媳妇说的一句话不中听，去儿子家里给把锅砸了，媳妇大哭着说，这是不怕他们家过了。老头砸了锅以后，却扬长而去。

在农村，无论过去还是现在，我们这里还是保留了过去的传统，家家户户还是依然使用着大铁锅做饭菜的，我们这里还是用柴火烧菜，所以大铁锅是必不可少的。

用土灶烧柴火做菜特别香，我也很喜欢用用这种方式做菜，特别是春节的时候，家里来的客人比较多，用大铁锅炒菜最合适了，而且做出来的菜特别香，记得城里来大伯娘，他们都称赞我们农村土灶铁锅做菜真的很好吃，在我们这里，很多农家乐也是用大铁锅柴火炒菜的，很多城里人都喜欢吃我们这里的农家菜，所以我们村里农家乐生意也挺好的。

至于说农村大铁锅用印来计量的，我还第一回听说的，我也问过我奶奶，她说每个地方农村的叫法不一样，奶奶说过去去外地探访亲戚时，确实听说用印这回事，用印来计量铁锅的说法是个别地方的风俗习惯，而且各地不统一，有人说是一印是一周岁孩子的一个脚印，或者是一掌，或者是古代的计量单位:仞。因为把印说成仞了。

奶奶说听得最多的还是这个说法，就是一印是一人的意思，比如我们用的5印锅意思是说够5个人做饭的铁锅，则6印就是6人锅，8印就是8人的锅，以此类推。所以说一印为多少？这个印是什么意思？可以说各地的说法都不一样，也不好做过多的解释。还是遵从你们当地农村的风俗习惯比较好吧。

不过现在很多农村，铁锅没有用“印”的说法了，我们习惯用尺的的说法，我们买锅的时候，卖锅的老板就会问我们买几尺的铁锅，我记得当时我家买的是1.6尺和1.8尺的锅。一般铁锅的尺寸有1.6尺、1.8尺、2.2尺、2.6尺...等等。尺是长度计量单位，1尺是33.3厘米，1.6尺的铁锅就是1.6*33.3=53.28厘米。所以有人说一印大概是8-12厘米，其实也可以这样解释的，那么1.6尺的铁锅也就是人们所说的5印锅。对于铁锅用印的说法，你有什么不同看法？欢迎留言，讨论。

在我们东北，现在绝大部分农村家庭仍然有使用大锅的习惯。大锅饭、铁锅炖大鹅、大铁锅炒菜都有与众不同的好味道。

铁锅的大小以“刃”区分。东北农家的铁锅一般分为6印、7刃、8刃、10刃和12刃。那么铁锅的一刃到底有多大？

有人说“刃”指的是铁锅上口的直径。成年人一手宽为一刃。也有人说以新生儿的脚长为一刃。一刃长约0.08~0.1米左右。这种说法显然不对。6刃铁锅上口直径近0.57米，8刃铁锅上口直径在0.65米左右，10刃铁锅上口直径在0.7米左右，70刃铁锅上口直径在1.2米左右，100刃铁锅上口直径在1.3米左右。以上数据根本没有规律所循。按以此种说法6刃~10刃铁锅还免强说得过去。按此种说法100刃铁锅上口直径岂不要达到10米？与实际1.3米左右差距太大。

还有人说铁锅的“刃”指的是锅的深浅，这种说法更不值得一驳。

所以我认为区别铁锅大小的“刃”不可能是长度单位。

还有人说铁锅的“刃”其实是“人”字读白了，6刃锅是六个人吃饭用的，8刃锅是8个人吃饭用的……依此类推。实际上8刃铁锅煮满饭足够30人吃一顿，这种说法也无规律所循，显然说不通。

也有人说，铁锅的“刃”是民间约定俗成的，并无规律所循。我不认可这种说法。凡事皆有因。铁锅按“刃”区别大小一定有规律所循。我有一个大胆的猜想，铁锅的“刃”是不是容积单位呢？为了验证这一猜想，我做了一个试验，分别将6刃、8刃、10刃铁锅加满水，称得三口锅中水的重量分别为21千克左右；28千克左右；35千克左右。从中找出规律，铁锅每“刃”可盛水约为3.5千克。按照这一规律可知100刃铁锅盛满水约为350千克。

虽然找到了规律，但这一规律的约定是怎么来的？从何时开始？这些都无从考证。希望网友们指点迷津。

最常见的说法是“印”就英语“in”的谐音，一印就是一英寸，换成公式制是1英寸等于2.54厘米。 这样的说法很有道理，小时候农村家里做饭的大铁锅是12印，还有一口大铁锅是18印，那个18印的铁锅比12印的大多了，经常用来煮猪草用的。一般做饭用不到。这些都是多大的锅都是妈妈告诉我的。

按照1英寸等于2.5厘米的说法，我计算了一下，我家12印的大铁锅应该是300厘米的直径，所以说我觉得这种说法是最正确的。这个尺寸和我家12印的大铁锅刚好吻合。

还有一种说法，“印”是农村约定成俗的说法。“印”是“仞”的谐音，东北人咬不清字，就说成了“印”。大概一印就是10到12厘米的样子。 我觉得这个说法不太准确，按这个说法我家12印的大铁锅就是120到140厘米，这显然和实际上差别太大，我记忆当中我家那口大铁锅直径一米左右，上下差不了几厘米。

现在的人们一般不用大铁锅做饭了，电饭锅，高压锅，电磁炉，早已抢占了做饭市场。只有很少的农村家里还保留着大铁锅。每逢有人多做饭时还是大铁锅最给力，农村的大铁锅是烧柴火的。一个简易的灶台上面放上一口大铁锅就可以生火做饭了。

大铁锅做出来的饭菜和电饭锅做出来的饭有不一样的味道。大铁锅炖出来的肉，格外香醇。没有吃过的自然体会不到，炖肉用啥锅肉里就有啥锅的味道。大铁锅煮出来的豆角，和高压锅煮出来的味道绝对不一样。大铁锅贴饽饽，这些饭菜的味道是电器饭具不能代替的。

每次回老家，我都会用家里的大铁锅做一次饭吃，看着大铁锅，好象又回到了小时候，一家人高高兴兴的围在大铁锅周围，看着锅里的 美食 口水流下来都不知道。看到大铁锅，我觉得自己又回到了童年，回到了那个有父母兄弟姐妹围在一起的家。

说实话，小焦还是第一次听说农村土灶大铁锅几印几印这样的叫法，因为在我们这里除了老人以外，我老爸老妈这辈的去买锅，一般都会说是买几尺的锅，很少会讲几印几印。那么，农村里铁锅按印算，到底是什么情况？这一印到底是啥意思呢？今天我们来聊一聊这个问题！

小焦问了问村里老人，又在上网查了查资料，发现这个“印”，其实并没有准确的说法，有的说印是度量单位，有的说是数量单位，反正国家并没有把这个“印”作为正规的单位进行说明，各大搜索引擎也没有对这个“印”作出一个具体的解释说明。

小焦查阅了《说文解字》等古籍，书中对“印”字的释义也没有度量、单位等的记载。所以，可以断定的是，这个表示几印几印锅的这种说法是民间的叫法。

第一，“印”是方言的谐音。 在山东、东北地区的方言中往往缺少卷舌音，尤其是山东地区，“油”和 “肉”发音接近，“人”和“银”发音接近。而以前的时候，做饭是按照家中人口做的，所以说锅基本上都是“一人锅”、“两人锅”、“三人锅”等等。如果方言不分的话，就有可能把“一人锅”说成“一银锅”，再经过方言的演变，就很可能变成“一印锅”这样的叫法。

所以，在这里这个“一印锅”中的“印”应该指的是“人”，即“一人锅”。

第二，“印”是民间度量单位。 在我国古代，有一种长度单位叫“仞（读作rèn）”，而周制一仞为八尺，汉制一仞为七尺，这个仞，主要是测量高度和深度的。我么最熟悉的莫过于唐代诗人王之涣的《凉州词》中诗句：“一片孤城万仞山”，这个仞其实就讲的的是山的高度。

那么，加上第一点的方言谐音，这个“仞”最容易谐音成“印”。但是让人不解的是，周尺一尺约合23厘米，也就是说按仞来算的话，这一仞锅难道是575px乘以8尺的深度吗？那可就得是184厘米深了，这个显然是不可能的。

第三，“印”是指锅上的印记。 这种说法是，其实锅的大小是一定的，但是造锅的人一天得造很多锅，大大小小的都不一样，有些锅尺寸相差不大，分辨起来也比较困难，所以就在锅上做下印记，比如说六个印的锅是1尺8，八印的锅是2尺2等等，这样要好分辨一些。

综上所述， “印”并不是国家统一的度量衡，民间对它的解释也不一致，所以这个“印”到底指的是啥，现在农村里也没有多少人清楚。不过，现在很多地方买锅基本上都是按“尺”算，比如说一尺八的锅等等，可以不用再纠结几印几印锅的这个概念了。

好了，今天就回答到这里，欢迎关注【村官小焦】！！

印是重量单位，也是容量单位，秦汉已有是做为图章大小的依据，1印=100两，有十斤大印之说，锅以印做为计量单位明代就有了也可能还要往前，学徒时老师傅说百印锅千斤水实容九百斤，印约=9斤，（南方可能少一些）12印锅装水约110斤，但实际做出的锅容量小于这个数，几天前看到一位大仙把锅装满水实地测量得出结论1印约=3.5千克，本人原来换算错了，明朝100两按16进制应是6.25斤，明朝每斤约=560克，明朝100两（印）换算成现代约=7斤，公制约=3.5千克，人们常说的十斤大印可能是误传，为此真要感谢那位大仙，有人说印与口经有关，是但不全是，同样的容量，炒锅的口经大于煮锅的口经，现代锅以公升（千克）和口经为型号，印已经淡出成为 历史 。

这个问题放在以前还真是不知道，但是自从我家出租锅台以后，才知道了这个印是什么意思，在我们这片吧，一般认为一印是十厘米，说的就是锅口的直径，每增大一印锅口直径就加十厘米，比如说六印锅，它的锅口直径就是六十厘米，而七印锅，锅口直径就是七十厘米，一般情况下锅的印数越大，锅越深，但现在也有一种布袋锅，锅口不是很大，但是锅挺深，底下还有三个小耳朵当做腿，这样就不会弄到地上黑，非常适合人口多的家庭在煤球炉子上使用。

我见过最大的锅是大舅家做豆腐用的大锅，我没量过，目测锅口直径怎么也有一米二左右，每年过庙会时去他家，就用做豆腐的大锅给我们做饭，十几口人，看着只有锅底不多的饭，往往还剩下不少。

家庭土灶上使用的大铁锅，都是六、七印的锅，平时家庭聚会或者庙会上人多时就够用了，只有在过大事时才用租锅台。

现在的铁锅都是小作坊生产出来的，铁锅含杂质多，锅又薄，一口锅用不了几年就坏了，不像以前的铁锅，还记得小时候一口铁锅不知道能用多少年 ，好想从小到大就没换过几回，况且那时候做饭还经常使用大锅，那像现在一年也用不了几回，过几年也就坏了。

记得家中的老人说，还是以前的生铁锅好，耐用，就是不能激，也就是忘了放水，把锅烧红了，这时候千万不能往锅里放凉水，否则就把锅激裂纹了。

现在虽着物质水平的提高，使用大铁锅的人已经不多见，大部分人都使用上了电磁炉不锈钢锅，只有在人多的时候才使用大锅。

锅是家的象征，民以食为天，食以锅为主，新成家过日子也叫立灶炕门儿，搬家以安锅为准，锅动家搬，燎锅底儿就成了，新家建立，庆祝一下的代名词。

97年我在齐齐哈尔铸锅厂，干过一年，对锅了解一些，铸锅厂归市二轻局管，上归轻工业部领导，500多人国营企业，有高炉炼铁车间，铸锅车间，机加车间，硒铁车间，96解体，承包给个人。

民用普通铁锅分为3刃，5刃，8刃，10刃，12刃，16刃，18刃，24刃，36刃，50刃，80刃，100刃，120刃，150刃。共14个品种，特种锅有，朝鲜族加盖裙锅，一套5口，（朝鲜族人家在一个锅台上安3到5口锅，锅直径300到500毫米，锅深如罐，口沿起裙，100一150毫米，加盖，）。炸大果子锅，500直径，平底150毫米立帮，摊煎饼锅，中间稍鼓，平型，40o毫米经，炒锅，大马勺大中小号等品种。

由于民用锅全国以前没有统一规范，印，仞，刃写用不一，锅的仞是意识量，而非计量名称，不与锅径的大小而等量变化，所以仞没有具体数字量，不能说1仞等于多少毫米，厘米，是根椐实际应用需求尺寸而排列的，习惯称谓。

在东北100刃及以上大锅应用于，酒坊蒸酒，油坊蒸大豆 ，粉房漏粉条，豆腐坊煮浆子，大型食堂部队，厂矿，农场，林场，*队，大单位使用，如，拉哈*队一千四百人食堂，安5口100仞大锅，做满满5大锅菜，每人只分一碗。

黑龙江以前万人工厂，千人单位很多，小作坊，集体食堂包括大锅饭时代，国企多。生产队时期，队队作豆腐，煮大楂子粥必用100以上大铁锅。

84年轻工业部，出过铁锅标准，规范，和标准铸锅模具（工人叫锅轮子），共20套，铸模组5人加工压铸模具，就是以立轴为中心转一圈，底，邦，沿刮一周，锅形就出来了，二十个弯弯钢条价值五万多元，是厂子最值钱的标准化宝贝，由老板精心保管。我作为生产负责人代管过这东西，日产锅5一20吨，每仞锅标准为1000克，每吨锅批发价1900一一2400元（当时铸铁价在800元上下，）每产一刃合格锅工人得2角钱，检质员王梦茹手拿一个夹子和一个大钢锉，敲击，听声音，判断有没有砂孔，断裂，薄厚，火温，准确无误。合格的码一边，不合格的一锉打个大洞，拣回去重炼。

我也学了些选锅知识，说说。

拿过一口锅先看内外，要光滑明亮，证明模具完好，锅薄厚得当，在用指盖轻重弹击，听声音，有纹，有孔均可验出，冲太阳看也行，但小孔被商家涂迷，你看不出来，另外听声，如果清脆度对比其它锅更强，说明这锅铁水入模时温度过高，好处是用时热的快，百姓说它脸子急，坏处是热锅遇冷水好炸纹，不抗使。如果声音低罕沉重，说明这锅铸造时，铁水温度低，锅一定稍厚，好处耐久，坏处，不爱热，太皮，吃油，不亮光，发乌，所以选中间最好，有的锅一边爱热，一边不爱热，那是模具偏了，锅一边厚一边薄，用手弹听可鉴别。

铸模用料，黄粘土，红粘土，白粘士，一细子，二细子，三细子，大楂子（都是礁炭碾压筛分的），全是耐火材料，还有磷片子（就是石墨粉）。

厂里为了广告，铸过一口1000刃的大锅，三米直径做雕塑在厂门口，那是车间主任李经才，花一个礼拜搞出来的，这小子参加过轻工业部技能大赛，单人单勺一次浇铸百刃大锅获能手称号，百刃锅是双人台包（铁水1750℃，至少用220斤钢水，去脏后一次灌入模具，）。

好了介绍这些吧！

我从小在农村长大，土灶上一直用的是大铁锅，只要不是人为的烧干锅，再倒入凉水，铁锅在极致的爆热之后被凉水一击，会炸裂成纹，就不能用了，长久使用十年八年的都没有问题。或者是买的时候，铁锅在铸压成型的时候，成分不纯有杂质，形成砂眼，而在购买的时候，砂眼被表层的薄铁水盖住了没发觉，这样的锅回来用个年把载的，就出现圆形的小窟窿眼，开始漏水。如果在边缘，还可以用煮熟的地瓜粘住小孔，将就用一段时间，如果是在锅底就实在不能用了，只能买新的，每当这时家里的大人懊恼的说，真是输了眼色，这么大的砂眼都没看出来。

要知道当时生产队，买个农村常用的大铁锅，需要六元钱左右，这可是相当于当时半年的家庭花费啊。

记得当时李婶家刚买了口新锅，用了半年赶上过春节。大年初二晚上，李叔为了让土炕整夜都暖和，用小块木头生着火后，用粉碎的花生皮整整填了满满一土灶，也没留个燃烧通道，结果半夜只听“轰”的一声巨响，在土炕上睡觉的两个孩子，只觉得土炕抖了起来，起身一看，裂了道大纹，以为是地震了。李叔惊醒后赶紧跑过来查看，原来是花生皮爆燃，形成的冲击波，把新锅炸成两半，连带着土炕秧及池鱼。这可是刚买半年的锅啊，全家勒紧腰带从牙缝里省下来的，把李婶心疼的睡不着觉，数落了李叔一大通。

当时农民去买锅的时候，用的计量单位是印，五印锅、六印锅、八印锅、十印锅，据老人说是指锅的直径，当时农村最常用的八印锅，用来贴玉米饼子最得劲，蒸馒头啥的可以上下两层，最大利用空间面积，那么“印”究竟是多大的计量单位，并没有明确标准，只是作为锅的计量单位保留下来，在买卖的过程中持续使用。

“印”是表示锅大小的，不过问那数字到底是表示锅的哪个参数？恐怕绝大部分人回答不上来。

老司机对这个问题也一直丈二和尚摸不着头脑。

后来想，既然数字表示大小，其实锅的外形尺寸就那么几个，直径和深浅。一定是这两个参数的其中之一。

那么为什么不用我们熟悉的单位制毫米、厘米、分米、米来表示，或者用过去老百姓熟悉的丈、尺、寸来表示？而用一个莫名其妙的“印”来表示呢？

其实这是有原因的，这里的“印”，实际是英寸（inch)的译音，读作“印尺”，它的长度是25.4毫米，我们以前用的锅，有十印或者十二印，对应的尺寸是254毫米或者305毫米。

这个问题搞清楚了，就来分析这尺寸到底是指锅的哪个尺寸，直径肯定不对，因为我记得我家当时和叔叔家没分家，平常大人小孩十口人，过节爸爸和叔叔放假回来，十二口人，用的是十二人的锅，那直径最起码七八十公分，明显不是305毫米，所以锅的深度305毫米还是比较靠谱的，这样我认为“印”是锅的深度，用英寸表示。十二印即是说明锅的深度是十二英寸。

至于有人说按人口来区别，其实是不可能的，当时也有老两口五保户，他们不会有二印锅，我也没听说有二印锅，实际当时我们胶东地区一般农户，最小是用的八印锅，再小的没听说。

还有个证据说明锅的“印”不是表示直径的尺寸，以前“印”有大小之分，有八印还有大八印，它的直径是不一样的，但是，锅的深浅是一样的。当然无论几印，都有一个对应的直径，这是为了配合适的锅盖。过去家里没有尺，买锅盖时往往用一根绳量一下旧锅盖，打一个结，这避免了因搞不清大小“印”，造成回家锅盖不合适。

有人可能怀疑，不用常用长度单位，用老百姓不熟悉的英制，有点不合常理，其实，当年不少工业品的尺寸都用英制，比如我们熟悉的铁钉，铁丝，铁丝网，毛刷，直到今天，还是用英制来表示它的尺寸规格。

网友朋友有什么不同意见，欢迎留言讨论。