炒菜放料酒有什么作用?哪种的料酒最好·

发布网友发布时间：2022-04-25 10:20

共5个回答

热心网友时间：2024-10-22 16:25

市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，但二者并不同。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。
料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。王致和的料酒配方就好。烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

热心网友时间：2024-10-22 16:29

放料酒,一则提高菜肴香味,二则对有写腥味的食物有去腥之用

热心网友时间：2024-10-22 16:25

自己做的就好了。买高粱酒加当归泡制，加入枸杞。浸泡一个月就比料酒香

热心网友时间：2024-10-22 16:28

我觉得产地是绍兴和浙江的料酒比较好吃，我家里，经常用黄酒代替料酒，做出的菜很好吃

热心网友时间：2024-10-22 16:28

不是做什么菜都要加料酒的咯
加料酒只是为了让菜更加入味

热心网友时间：2024-10-22 16:28

热心网友时间：2024-10-22 16:29

我觉得产地是绍兴和浙江的料酒比较好吃，我家里，经常用黄酒代替料酒，做出的菜很好吃

热心网友时间：2024-10-22 16:30

不是做什么菜都要加料酒的咯
加料酒只是为了让菜更加入味

热心网友时间：2024-10-22 16:25

放料酒,一则提高菜肴香味,二则对有写腥味的食物有去腥之用

热心网友时间：2024-10-22 16:29

自己做的就好了。买高粱酒加当归泡制，加入枸杞。浸泡一个月就比料酒香