巧克力酱里有白色颗粒状
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发布时间：2022-04-25 10:47
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热心网友
时间：2024-11-18 16:08
颗粒状物应该是温度过高引起结块、起小球、蛋白质变性。分层应该是高温引起脂肪分离造成的，升温一定要慢。
牛奶巧克力里含有乳蛋白，巧克力温度超过70度，他们就会很明显的变性，造成粘度增加，出现颗粒；另一个原因是巧克力放旧了，吸了点水，糖颗粒聚集成团，出现颗粒； 可以用手撮一撮颗粒，如果很硬，那就是糖，如果比较软，那就是乳蛋白
巧克力酱
材料
A）先在个厚底平底锅内充分拌匀以下干材料
1。巧克力/可可粉-1杯
2。砂糖 - 2杯（可依口味斟酌增减份量）
3。牛奶粉 - 4汤匙
4。盐-1/4茶匙
5。玉米粉-1~2汤匙
做法
1. 把所有干材料充分拌均后，再慢慢倒入1又1/4杯的温水， 充分搅拌融化均匀后， 才用小火煮至滚（煮时需不停搅拌), 再继续煮3～5分钟，熄火后加入1~2汤匙的凡尼拉香精酒（或1茶匙的人造凡尼拉香精）。
2. 巧克力酱放冷后装进罐内，需放进冰箱里冷藏。可以用来伴冰淇淋，蛋糕，搽面包，草莓等水果， 或是挤2汤匙进热牛奶内冲泡热可可饮品。
3. 有人可能会问用几大的杯子？ 我是用量杯， 250cc的量杯。 没有量杯的话， 普通的咖啡杯也差不多250cc的大小。
热心网友
时间：2024-11-18 16:07
颗粒状物应该是温度过高引起结块、起小球、蛋白质变性。分层应该是高温引起脂肪分离造成的，升温一定要慢。
牛奶巧克力里含有乳蛋白，巧克力温度超过70度，他们就会很明显的变性，造成粘度增加，出现颗粒；另一个原因是巧克力放旧了，吸了点水，糖颗粒聚集成团，出现颗粒； 可以用手撮一撮颗粒，如果很硬，那就是糖，如果比较软，那就是乳蛋白
巧克力酱
材料
A）先在个厚底平底锅内充分拌匀以下干材料
1。巧克力/可可粉-1杯
2。砂糖 - 2杯（可依口味斟酌增减份量）
3。牛奶粉 - 4汤匙
4。盐-1/4茶匙
5。玉米粉-1~2汤匙
做法
1. 把所有干材料充分拌均后，再慢慢倒入1又1/4杯的温水， 充分搅拌融化均匀后， 才用小火煮至滚（煮时需不停搅拌), 再继续煮3～5分钟，熄火后加入1~2汤匙的凡尼拉香精酒（或1茶匙的人造凡尼拉香精）。
2. 巧克力酱放冷后装进罐内，需放进冰箱里冷藏。可以用来伴冰淇淋，蛋糕，搽面包，草莓等水果， 或是挤2汤匙进热牛奶内冲泡热可可饮品。
3. 有人可能会问用几大的杯子？ 我是用量杯， 250cc的量杯。 没有量杯的话， 普通的咖啡杯也差不多250cc的大小。
