层糕粿是哪个地方的美食?制作方法是什么?
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发布时间：2022-04-25 10:49
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时间：2024-07-16 00:16
七月十四是我国的鬼节，相传在这天晚上，逝去的先人会回到阳间。人们为了让自己的祖先在回来的路上不挨饿，往往要准备一些祭品，好让祖先们保佑阳间的子孙后代繁荣昌盛。
在汕尾沿海一带，被选中的祭品就是层糕粿。听奶奶说，她们那代人，每年只有到了七月才能吃上层糕粿。七月十四子时一到，每家每户都要用一盘层糕粿去祭祀逝去的先人，这是亘古不变的习俗。七月农忙刚过，农民的家中都有新收的稻谷，朴实的农民想到了用自家的劳动成果来表达对祖先们的孝敬。
他们把新收割的稻谷辗成米，然后舂成米粉，加水搅泮成米浆来蒸“层糕粿”。早年间，物资较为匮乏，层糕粿的配料只用些许瘦肉、小虾米和花生，一些贫困的山区甚至只能蒸出没有荤腥的纯米糕。做层糕粿是一件费时费工的活。把煤炉的煤球烧旺，放上一个大铁锅，加水煮沸后，架上蒸架。
在大铜盘上抹上一层猪油，倒入一碗调好的米浆，双手用湿布把铜盘端起，前后左右摇一圈，使米浆均匀地铺在铜盘上，然后重新放回蒸架。盖锅盖，蒸半刻钟揭盖，继续倒入一碗米浆，摇匀厚再盖上锅盖蒸半刻钟，重复此步骤四次左右。而后加入一些事先剁碎调好味的肉末、虾米和花生，然后继续倒米浆。等到米浆和铜盘齐平时，再撒上一层切碎的配料，抹上香油蒸熟，层糕粿就大功告成了。
说来虽只有寥寥数十字，可是要蒸好一盘层糕粿，至少需要一个下午的时间，这还没算上碾米和舂米的功夫。蒸粿的功夫也十分考究，调浆水和米粉的配比，蒸的时间长短，火候的大小都要精心计算。不然蒸出来的粿，不是不成型，就是黏成一团；不是硬了，就是粘牙。正宗的层糕粿，每一层粉浆蒸出来后，看上去是黏在一起的，可实际上它们可以互相撕开。只有这样的层糕粿才是成功的。多次问奶奶如何把浆调好，如何控制火候，她却总说不清个中奥妙。
想必岁月积纍下来的经验，不是三言两语即可道破的。吃层糕粿前须用小刀将一大盘粿切成大块小块的菱形。为什么要切成菱形呢？奶奶说这样看起来会显得大块一点，不然家里孩子太多不够分。做得好的层糕粿入口绵滑，又带有一丝轻微的嚼头，一口咬下，各层脉络也清晰地触动舌尖神经。因为由米制成，所以米香浓郁，还有一点瘦肉的醎香，虾的鲜甜和花生的脆爽。
尽管是互不相同的各种风味，可到了层糕粿这儿，它们巧妙地融汇在了一块，成为一道独特的美食。如今的层糕粿已经不是只有鬼节才能吃到的菜肴了。现在大街小巷上，买粿的随处可见，可我每年还是十分期待奶奶亲手做的层糕粿。
兴许是得到了太婆的真传，奶奶做的层糕粿，下料丰盛，米浆调得适中。入口香润，不黏糊也不含沙，是我一离开就想念的家乡风味美食。
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时间：2024-07-16 00:16
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时间：2024-07-16 00:17
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