吃牛肉丸的时候,怎么知道是不是正宗的呢?
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发布时间：2022-04-25 10:55
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热心网友
时间：2023-08-23 23:44
牛肉丸
潮汕美食越来越浪险（牛*），随便问一个外地人，一说潮汕美食你首先想起什么？十有*会双手比划，嘴里还发出啪啪啪的声音……别想太多，他们说的是手捶牛肉丸。请自行脑补一个潮汕老兄，手持两木捶，裸着上身，胸肌乱颤，啪啪啪，啪啪啪……艾玛，那画面实在太美。打出来的丸呢？弹牙呀，一口咬下去，嗞一声能喷同桌妹纸一脸肉汤……
醒醒吧老兄！你想喷妹纸一脸肉汤，小编先要泼你一盆冷水：
哥，不用怀疑
你吃到的是
假！牛！肉！丸！
为什么？别被电影骗了，你以为汕头牛肉丸是上海灌汤包吗？
物食妹可是汕头土著，牛肉丸吃出来的好身材，为了外地朋友不再上当，今天，物食妹决定向两个牛肉丸专家实施美人计，让他们把商业秘密全吐出来。但素，为了不被同行砍杀，两位专家都求物食妹不曝光他们，物食妹答应他们：“放心，我会对你们负责的！就你们牛魔王和牛有城吧！”
▲牛魔王，牛肉丸作坊老板
▲牛有城，牛肉世家传人
真是不问不知道，原来，汕头牛肉丸有：三！大！骗！局！
*一：手捶
工业化时代，手工确实会让人着迷，但那只是一种情怀而已。在汕头本地，几乎没人在乎牛肉丸是否手捶。当然也会有人以怀旧的名义定制一下，但规模化的生产是不可能的。某些美食节，或北上广深的汕头牛肉丸店，找个壮汉当街手捶，那只是一种表演。不信，听听土著专家怎么说。
捶你个头啊！以前是不得已才手捶，现在工价这个贵，一斤捶下来人工都要几十块，捶你个头啊！（物食妹被捶得直翻白眼，这个牛人，不能怜香惜玉一下下吗）
我个你讲，手捶的没有机器打的好吃。牛肉打浆，就是把肉打到胶状，同时保持肉纤维不能断，这样做出来的牛肉丸才有爽脆的口感。比起标准化的机器，人工很难把握。
*二：牛肉含量95%
去年，新《食品安全法》颁布后，广东发布了首个食品安全地方标准：《汕头牛肉丸标准》，规定“牛肉含量超九成的牛肉丸才能称为汕头牛肉丸”，引起企业、消费者和网友热议。作为消费者，当然希望牛肉越多越好。而有些商家，更宣传自己的牛肉丸牛肉含量达到95%。听听土著专家怎么说。
这不是说丸，这是扯蛋！（能不这么直接吗）
工艺上，牛肉含量达到95%是不可能的，就算能做出来，肉丸也不好吃，只能说是一种噱头。正常生产，以10斤肉为例，至少要加3两盐、2两味精、8两粉、一斤来水，出来的产量都要十二三斤了。所以，太高纯度的牛肉丸是不可能做成的。（这才是专家，请收下物食妹的膝盖）
*三：潮汕本地黄牛
很多美食大V谈起潮汕牛肉，仿佛赵忠祥老师附体：“夏天到了，潮汕大地上的黄牛们迫不及待地袒露出雪藏了一冬的肢体，展示出各种线条，坚韧的脖仁，宽厚的吊龙……空气中满满的飘荡着沙茶酱的味道。”你妹，潮汕哪来的自产黄牛呀，听听专家怎么说吧。
哪里来？我做的牛肉丸，黄牛肉都是从牛屠那里来的。（这就尴尬了）潮汕以前也有黄牛，但极少，现在基本难见到了。黄牛以前是从贵州、四川等地运来的，现在用藏地牛比较多。还有一些是走私牛，从西南边境那边过来的。（还是B专家好，物食妹不由得多看了他两眼）
好了，不再迷信手捶、肉含量和本地黄牛之后，买牛肉丸就不会再上当了吗？呵呵哒。天下吃货是一家，既然把*都戳穿了，物食妹冒着被捶成肉浆的危险，索性把汕头牛肉丸的全部*都曝出来。
别问我叫什么
请叫我
潮！汕！雷！疯！
*一：牛肉丸是怎样炼成的
【剔肉】把牛肉里面的精肉、牛筋、牛朥分类▲
【打浆】分为粗搅拌和精搅拌两个程序，中间陆续投料▲
【挤丸】机器或人工把肉浆挤成丸状▲
【养丸】把挤好的丸倒入高温水里定型▲
【自然冷却】也可用风扇吹▲
做牛肉丸没有什么秘密，怎么做得好吃，就靠经验了。比如什么时候投什么料，这个没有固定时间和教程的，却关系到牛肉丸质量。另外“养丸”也是个大学问，水的温度要保持在*十度，让肉丸里面血水跑掉，丸成型后差不多*成熟就好了。水温高了，肉丸就膨胀，会影响口感。
*二：牛肉丸跟牛筋丸有什么区别
牛筋丸就是牛筋多牛肉少而已，工艺是一样的，但是牛肉的含量不能低于50%，不然也做不成丸。
*三：如何吃出牛肉丸中含有各种添加剂
一般吃不出，如果能吃出来，那含量就太高了。吃的时候感觉没有杂质，爽口、嘴尾带甘甜，这个味道就是对的。
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时间：2023-08-23 23:45
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时间：2023-08-23 23:46
