炒菜的时候如何把蒜香提升到淋漓尽致?

发布网友发布时间：2022-04-25 11:13

共14个回答

热心网友时间：2022-05-08 23:04

炒菜放大蒜提高菜的香味，在爆锅的时候放入大蒜是最好的时间，这样大蒜的香味就会全部散发出来。

热心网友时间：2022-05-09 00:22

炒菜的时候可以先油锅爆一下蒜，这样蒜香味儿比较能够散发出来，再加入葱姜，八角大料和料酒，更能激发蒜香。

热心网友时间：2022-05-09 01:57

你可以做蒜油。一炒勺油量的话，至少要两头蒜。整粒蒜瓣拍一下就好，别切，容易糊。注意要擦干水分不然容易弄伤自己。然后温油慢煎，注意火候，如果有快速糊化的趋势适当离火，尽可能把蒜味都挥发出来，直到蒜的状态介于焦黄和焦糊之间，关火，浸泡至自然冷却。

热心网友时间：2022-05-09 03:48

我们可以先把大蒜给它炸一下，最主要就是用油给它呛一下，只有这样的话才能够让大蒜的香味散发出来。因为油炸可以很好的发散出蔬菜的香味，这是最好的一种提升的方法。

热心网友时间：2022-05-09 05:56

炒菜的时候如果要想炒出蒜香味儿，那就是放油以后就倒蒜末，然后开始炒一下，把蒜末先炒一下，这样的话蒜香味就会长浓郁，而且菜品也闻起来特别香。

热心网友时间：2022-05-09 08:21

要使葱姜蒜香味浓郁，一般都取炝锅法，即在原料入锅以前，先下切碎了的葱、姜、蒜，炒出香味后再下料进行正式烹调。炝锅时的油温直接关系到香味的浓淡。正确的方法是用小火中等油温煸葱、姜，因为葱、姜、蒜的香味都是在酶的作用下产生并通过热挥发的。油温过高酶失去活性；油温过低，又使香味挥发受到影响

　
　另外，大蒜在凉拌菜中常常是生的蒜泥入馔。要使生的蒜泥产生浓烈的香味，用刀工碎或用刀拍碎的方法是不对的，而应该把去皮衣的蒜头放在钵内，用擀面杖或木棍捣烂，并加些盐和精，这样越捣越粘，越捣越香

热心网友时间：2022-05-09 11:02

炒菜的时候这样把蒜香提升到淋漓尽致：锅中放油等油五成热的时候放入蒜，把蒜炒出蒜香味之后，再放入要炒的其他食材，这样蒜香就提升到了淋漓尽致的地位了。也可以把蒜切成蒜片或者剁成蒜泥。

热心网友时间：2022-05-09 14:00

炒菜的时候可以先油锅炸一下蒜，这样蒜香味儿比较能够散发出来，如在做水煮肉片？这道菜就需要把葱花以及小米椒蒜用油炸拨一下，(放在水煮肉片上面把油烧热拨上去)这种蒜香味会达到更淋漓尽致的地步。

热心网友时间：2022-05-09 17:15

　　要使葱姜蒜香味浓郁，一般都取炝锅法，即在原料入锅以前，先下切碎了的葱、姜、蒜，炒出香味后再下料进行正式烹调。炝锅时的油温直接关系到香味的浓淡。正确的方法是用小火中等油温煸葱、姜，因为葱、姜、蒜的香味都是在酶的作用下产生并通过热挥发的。油温过高酶失去活性；油温过低，又使香味挥发受到影响

　　另外，大蒜在凉拌菜中常常是生的蒜泥入馔。要使生的蒜泥产生浓烈的香味，用刀工碎或用刀拍碎的方法是不对的，而应该把去皮衣的蒜头放在钵内，用擀面杖或木棍捣烂，并加些盐和精，这样越捣越粘，越捣越香

热心网友时间：2022-05-09 20:46

蒸海鲜、炒菜、烧烤等都离不开蒜蓉酱，蒜香浓郁，怎么吃都香，喜欢吃蒜蓉的朋友，甚至煮面条都会搭配点蒜蓉酱，特别过瘾，在超市买的密封蒜蓉酱总比不上自己亲手做得更干净放心，因此不如动手做，炸蒜蓉酱的时候，谨记“1不做2窍门”，蒜蓉酱香味浓，不糊也不发黑，放得久照样不坏，下面我便会将炸蒜蓉酱的做法分享给大家，几头大蒜、加上生抽、白糖和蚝油等，用油炸一炸，特别香。

炸蒜蓉酱的做法：

备用食材：大蒜255克，生抽20克，白糖10克，蚝油10克，食用油255克，洋葱半个，小葱2根；

制作过程：第一步，大蒜剥皮后重量255克，将大蒜取一半放入搅碎器打碎，剩余的一半手动剁碎，一半粗一半细，更有层次感，洋葱半个切成块；

第二步，香葱择洗好切成段，香葱和洋葱都一定要控干水，将食用油倒入在炒锅中，置于火上加热，待其微微热，也就是4成热的时候，放入葱段和洋葱块；

第三步，大火将其炸出香味，炸葱的时候，可以准备一个小碗，放入生抽、蚝油和白糖混合成酱汁，待将葱炸至焦黄的时候，先将其捞出不要；

第四步，食用油稍微晾一下，差不多5成热的时候，先放入粗蒜蓉，小火炸，待其香味散发出，放入酱汁，小火不停翻炒，待炸至蒜蓉微微变焦的时候；

第五步，关火，将剩余的比较细的蒜蓉放入，快速翻炒均匀，离火，将其自然冷却好，装入玻璃瓶中保存，加上盖子，放冰箱，随取随吃。

热心网友时间：2022-05-10 00:34

炒菜的时候，热锅凉油放入蒜末炸香，这时候能够将蒜的味道提升到淋漓尽致，同时也可以待菜出锅以后，撒上一点生蒜末，然后翻几个个儿，这样出锅后蒜香儿十足！

热心网友时间：2022-05-10 04:39

首先在炒菜的时候，热油把准备好的姜蒜混合在一起，倒入油锅中，快速翻炒，直到炒出香味之后，再放入青菜，这样炒出来的蒜香味比较好

热心网友时间：2022-05-10 09:00

一般都取炝锅法，即在原料入锅以前，先下切碎了的葱、姜、蒜，炒出香味后再下料进行正式烹调。炝锅时的油温直接关系到香味的浓淡。正确的方法是用小火中等油温煸葱、姜，因为葱、姜、蒜的香味都是在酶的作用下产生并通过热挥发的。油温过高酶失去活性；油温过低，又使香味挥发受到影响

热心网友时间：2022-05-10 13:38

炸好的蒜子有特殊的香味，减轻了蒜本身的刺激味道，煮汤时放入一些汤的味道会更浓郁清香！
炸蒜子用法适合哪些菜：
肉类：如果你喜欢吃肉，那你在家炒菜时可以放入一些，做出来味道会更好，炸好的蒜子有特有的香味，特别是做湘菜，做那种辣味的菜时放入一些进去可以说起到画龙点睛的作用！
汤类：做鱼汤放入一些进去能起到去腥，增加汤汁的浓厚感，汤喝起来有层次感！
如：淮扬菜比较有名的大煮干丝，少了炸蒜子味道就不好了，或者炖鲫鱼豆腐汤时起到同样的效果！