泉州蚵仔煎怎么做?
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发布时间：2022-04-25 11:43
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懂视网
时间：2022-07-03 06:48
1、原料：鲜海蛎 500 克（不带壳），鸡蛋 两个，香葱少许。青葱 2 根，精盐适量，香油少许，干淀粉（地瓜 粉）50 克，花生油 200 克，佐料：甜辣酱。
2、做法。将鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分。倒入少许花生油、葱的切片和海蛎、干淀粉、精盐、酱油拌匀成浆。平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，放入葱，摊平后翻锅煎一面，上面磕二个鸡蛋再摊平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。
3、特点：小而肥嫩，原汁原味、鲜美可口、物美价廉。
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时间：2022-07-03 03:56
蚵仔煎发源于泉州，是闽南、台湾等地的经典小吃。在旧时是海边渔民的主食，在以前吃不饱饭的年代，加入淀粉和对于渔民来说非常便宜的牡蛎和一些蔬菜一起煎的饼，是可以替代粮食的一顿饭食。 它最早的名字叫"煎食追"，是台南安平地区一带的老一辈的人就开始制作的平民小吃。
而在今天，这道小吃不再是为了饱腹，而是闽南街头夜市小吃的主角，很多人喜欢它，是因为它独特的口感，新鲜肥嫩的牡蛎，煎成脆底的蛋饼，还有可口的甜辣酱，是闽南人非常喜欢的风味。
蚵仔煎
材料：去壳牡蛎250克、韭菜3根、小白菜1棵、鸡蛋1个、木薯生粉30克、水90克
酱汁：香辣酱20克、蒜茸辣酱5克、生粉少许
分量：1人份
1、材料、酱汁备好；
2、牡蛎洗净泥沙，沥干水分，韭菜切碎，小白菜切小段取叶，鸡蛋打成蛋液，木薯生粉与清水混合调匀，水与粉的比例为3:1；
3、平底锅烧热，倒入植物油，将牡蛎倒入快速翻炒；
4、加入调好的粉，煎至凝固透明状；
5、淋入蛋液；
6、然后再加入小白菜；
7、翻面煎至两面熟透即可出锅；
8、另起锅倒入香辣酱、蒜茸辣酱和水淀粉，煮开即好；
9、将煮好的酱汁淋在蚵仔煎上即可开吃。
操作要点：
1、做蚵仔煎一定要选用木薯生粉，因为黏性很强，所以在家里做蚵仔煎要用不沾平底锅，翻面的时候一定要小心，很容易粘在一起；
2、水与木薯生粉的比例很讲究，一般比例为3:1，这样的比例煎出来蚵仔煎呈透明状，口感特别香滑；
3、如果没有小白菜，可以加入当季的蔬菜。
温馨提示：
1. 蚵仔（海蛎）要怎么清洗才能干净？
买过蚵仔的都知道，蚵仔是个很柔软的食材，太大力搓洗的话很容易捏爆蚵仔。正确的做法是清洗海蛎的时候，用冷水浸泡，在水中加入盐巴，或者加入小苏打或者地瓜粉效果也是一样的。盐和小苏打以及地瓜粉都能够去除蚵仔中的一些杂质和土腥味。浸泡约20分钟后，滤干水分，再用清水漂洗约三次即可。
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时间：2022-07-03 05:14
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时间：2022-07-03 06:49
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时间：2022-07-03 08:40
