蛋糕卷这样做,轻松卷不开裂,你学会了吗
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发布时间：2022-04-25 06:14
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热心网友
时间：2023-11-02 07:06
蛋糕卷，甜点控的你肯定不会错过的一款甜点，也是居多烘焙小白们会不停尝试的一款甜点。但是很多人却觉得蛋糕卷不好做，自己做的没外面卖的松软，甚至自己做的有点湿，卷的时候也会裂，其实蛋糕卷的关键在于打发蛋白和烤箱温度调整喔！
怎么样，我做的这个原味蛋糕卷还不错吧？做好的蛋糕卷可以放奶油、果酱等等其他的馅料，我这个简单里面什么都没有的，但是一样蛋香味十足也是经典好吃的味道喔！蛋糕卷和戚风差不多，关键是蛋白的打发，不要太干，湿性发泡即可，等下我的步骤中会详细的让你看到蛋白的打发程度。然后为什么会粘、会掉皮，都是烤箱的烘烤问题喔。
用料：蛋黄5个，蛋白5个，低筋面粉60克，纯牛奶50克，细砂糖50克，玉米油50克，柠檬汁几滴。
制作方法：
1、蛋白、蛋黄分离
2、蛋黄盆里加入纯牛奶
3、再加入玉米油
4、用手动打蛋器搅拌均匀
5、筛入低筋面粉
6、用手动打蛋器搅拌均匀，提起打蛋器时面糊可顺畅的留下，放置旁边备用。
7、将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁。
8、用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入20克的细砂糖。
9、继续用电动打蛋器中速搅打，至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入15克细砂糖。
10、继续用电动打蛋器中速搅打，出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。
11、继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。
12、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。
13、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。
14、将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
15、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。
16、把蛋糕糊倒入烤盘中。（我用的是不沾的金盘，如果你的烤盘会粘，建议放一张油纸喔）
17、用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，自然力度帖住表面即可。
18、放入预热好的烤箱，上火150度，下火180度（以往的烤箱，就算上下火分开*了温度，就算将烤盘放在烤箱中层，就算下火温度调到很低，烤出来的蛋糕底部都会出现微黄的烤盘痕迹。烤立方考出的这个奶牛蛋卷完美无痕。正卷，反卷，都很完美）可以看到烤箱的温度真的挺不错的，所以我的蛋糕卷才会那么完美！
19、出炉立即倒扣在烤网上，等待蛋糕冷却。
20、待有点余温，拿张油纸盖上，再侧翻过来，小心的取下蛋糕。卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状，整个卷好后用油纸包住蛋糕，定型3分钟即可。
这款蛋糕卷你学会了吗？希望你会喜欢喔！！
热心网友
时间：2023-11-02 07:06
不用打发奶油的榴莲蛋糕卷
榴莲蛋糕卷的用料
内馅材料： 牛奶150g
淡奶油100g 玉米淀粉10g
鸡蛋（较大）1个 榴莲肉1瓣
低粉15g 白糖25g
蛋糕卷胚： 玉米油40g
温水/温牛奶50g 低粉40g
玉米淀粉10g 鸡蛋（较大）5个
白糖50g 装饰椰蓉适量
榴莲蛋糕卷的做法
步骤1
10g玉米淀粉、15g低粉、1个鸡蛋混匀过筛
步骤2
25g白糖、150g牛奶、100g淡奶油倒入锅中混匀煮沸 一定要煮沸！
步骤3
煮沸的奶液立即倒入步骤1中
步骤4
取约3-4勺面糊装入裱花袋，放入冰箱冷藏
步骤5
榴莲过筛取肉去筋
步骤6
榴莲肉倒入锅中，与步骤4剩下的面糊小火翻炒
步骤7
这一步要给点耐心了，小火不停地翻炒直到面糊成团
步骤8
装入裱花袋，放入冰箱冷藏，冬天可不放
步骤9
5个鸡蛋，分离蛋黄和蛋清
步骤10
28x28金盘铺好油布 如果想要毛巾底的话，用油布最好
步骤11
40g玉米油放微波炉高火加热20-30秒后，和50g温牛奶混匀
步骤12
40g低粉和10g玉米淀粉混匀后，筛入步骤11油奶混合物中，Z字或半圈拌匀
步骤13
加入5个蛋黄，同样Z字或半圈拌匀，蛋黄糊过筛一次
步骤14
打发蛋白，打发过程中分三次加入50g白糖，蛋白打发至提起打蛋器有大弯钩，且弯钩有弹性
步骤15
烤箱上下火165度预热 取1/3蛋白与蛋黄糊J字翻拌均匀后，全部倒入剩余蛋白，同样J字翻拌均匀
步骤16
将蛋糕糊倒入金盘中，轻轻抹平表面，斜线挤上冷藏后的步骤4，撒上椰蓉，放入预热好的烤箱内 烤箱共四层，放在倒数第二层，上下火165度 25分钟，最后5分钟转热风循环
步骤17
烤好的蛋糕立即取出烤箱，撕去油布，上色面朝上
步骤18
把手放在蛋糕上感觉不到明显的热气，将蛋糕一段斜45度切掉1cm左右
步骤19
抹上内馅，卷起，包上新油纸，放入冰箱定型 通常我都是徒手卷，擀面杖的卷法是真不太熟练啊
步骤20
隔着油纸轻轻地捏捏蛋糕，感觉有些硬了，就能切块开始吃了
榴莲蛋糕卷的烹饪技巧
1、烤蛋糕卷的时候要密切关注上*况，要是上色深了立即盖锡纸，动作要快； 2、最后5分钟热风循环不要盖锡纸，所以大家用锡纸控制好上色速度。
