发布网友 发布时间:2022-04-25 05:53
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热心网友 时间:2023-10-31 19:12
隔夜泡水的木耳中毒是真的
木耳本身没有毒,但干木耳泡发过程中可能产生「椰毒假单胞菌」。
泡木耳时要保证清洁、低温,并控制时间。冷水室温下泡2小时即可,冰箱冷藏室泡4小时即可。
木耳虽然营养不错,但并不能防病治病。每年一到吃凉拌木耳的季节,总会看到吃木耳肝中毒的新闻。其中毒症状之剧烈、后果之严重:
呕吐、意识不清、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克、器官衰竭……病死率为40%-100%,没有特效解毒药。
导致中毒的元凶,是泡发木耳过程中疯狂滋长的「椰毒假单胞菌」和它的代谢产物「米酵菌酸毒素」。
这种毒素非常耐热,高温烹饪也无法去除,就算是少量摄入、轻微中毒,也可能出现乏力、腹泻、呕吐等症状。其中毒潜伏期通常为半小时到12小时,也可能长达3天,若吃木耳之后出现这些症状要引起警惕、及时就医
其实木耳本身是不含毒素的,是泡发干木耳过程中温暖、隔氧的环境导致了细菌的滋生。木耳本身的营养成分又给细菌提供了充分的养料。
避免中毒,关键还是注意食品安全和烹饪卫生,不要给细菌提供滋生的环境。
怎么泡木耳才安全
► 保证清洁
首先,泡木耳之前先把干木耳冲洗干净。
还要保证容器和周围环境的清洁,确保容器中没有其他食物的残渣、周围也没有其他变质的食物。泡木耳的水也要保持干净清澈。
► 注意时间
用冷水泡1-2个小时的黑木耳就已经可以食用了,最多不超过4个小时,不建议泡过夜。
► 温度
「椰毒假单胞菌」最适生长温度为37℃,最适产毒温度为26℃。[6]
现在天气越来越热了, 如果你所在的地区室温已经很高了(超过了20℃),或者浸泡木耳1-2小时之内无暇处理,可以放到冰箱冷藏室,在冰箱冷藏室里泡3-4个小时也已经足够了。
► 及时舍弃
如果检查泡过的木耳时,闻到了异味、或者摸到了黏糊糊的手感,要果断把木耳丢弃,保命比较重要。一次不要泡太多,吃不完、久泡的木耳比较容易出现这种情况。
木耳泡多了怎么办?
已泡发的木耳,吸干水分之后装入保鲜袋,可以冷藏保存一到两天,若需要保存更久,考虑冷冻。
如果是已经做熟调味的木耳,考虑到这时已经很难做到吸干水,应尽快放冰箱,冷藏条件下不宜超过24小时。
不仅是泡木耳,泡银耳、香菇、豆皮、腐竹等其他干货也同样需要注意。
热心网友 时间:2023-10-31 19:13
如果是已经泡好的木耳,放置在冰箱内隔夜一般是无毒的,但储存不当是有可能有毒的。如果是浸泡一夜的木耳,特别是在温暖的环境下,是有可能因细菌污染而产生剧毒的,不建议食用。热心网友 时间:2023-10-31 19:13
木耳本身无毒,木耳原本含有细菌,只是经过干燥处理后,干木耳里的水分含量很低,细菌基本上不繁殖,或者繁殖速度很慢。热心网友 时间:2023-10-31 19:14
是真的,因为隔夜木耳会产生毒素,吃了有可能会中毒,建议木耳随吃随泡。热心网友 时间:2023-10-31 19:15
黑木耳隔夜吃是否会出现中毒的情况,不能一概而论,但是不建议吃隔夜的黑木耳。储存木耳的最好方式是放在冰箱里冷藏,如果用保鲜的容器进行密封,在温度0~8℃的环境中的冰箱保存隔夜。