面皮不洗面做法

发布网友发布时间：2022-04-25 06:20

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懂视网时间：2022-08-03 03:14

1、第一步：将高筋面粉和淀粉按照1:1的比例混合，再加入1勺食用碱和1勺盐。分次加入凉水，边加水边用筷子搅拌，直到搅成面糊（没有面疙瘩），看上去和牛奶一样细腻顺滑，用筷子挑起来呈线状流下就可以了。盖上盖，饧30分钟以上。其实饧的时间越长越好，过个夜效果更好。

2、第二步：准备2个凉皮罗罗，在里刷一层熟油，舀1勺面糊到罗罗里摇匀。蒸锅里水烧开，将罗罗放进去飘在水面。记住，这时一定要晃荡罗罗将面糊摇匀，否则蒸出来凉皮薄厚不均。盖上锅盖中火蒸2-3分钟左右，看凉皮鼓起来就熟了。

3、第三步：取出罗罗放在凉水上降温，等凉皮完全凉透了，用筷子在罗罗四周划一下，用手轻轻揭下来。给取出的凉皮两面都刷一层油摞起来。重复上述动作，用2个罗罗轮换着蒸、降温，直至将所有的凉皮都蒸好。

4、第四步：取碗，加入蒜末、姜末、盐、辣椒粉、十三香、熟芝麻等调味料，将油烧热晾至八成热时，浇到碗里，用勺子搅拌均匀，蒜汁就做好了。然后将凉皮在案板上按自己的喜好切成条，放入碗中，加入黄瓜丝和之前做好的蒜汁，再调入盐、生抽、香油、醋拌匀即可享用了。

热心网友时间：2022-08-03 00:22

1、面粉200克放入和面盆里，放入四分之一茶匙食盐；2、倒入适量的冷清水；3、用筷子朝一个方向挽拌，把面粉与清水搅拌成带有大量干面粉的湿性面困；4、往干面粉上倒入适量的冷清水；5、用筷子朝一个方向搅拌，把面粉与清水搅拌成没有干面粉的湿性面团；6、往湿性面团上倒入适量的冷清水；7、用筷子朝一个方向搅拌，扰湿性面团稀释；8、再往湿性面团上倒入适量的冷清水；9、再用筷子朝一个方向搅拌，把湿性面团成面浆水，用筷子挑起成流泻状（整个搅拌过程，方向要始终一直，这样面团的筋性随着搅拌不会被打乱，而是越搅拌筋性越足。面粉与水的比例为：面粉：水二1：2；而且水要分次加入，每加入一次，先用筷子把面粉与水搅拌均匀，再加下一次的用水量，这样调好面糊后，面糊里基本不会残留结成小疙瘩装的面团）。

热心网友时间：2022-08-03 01:40

盆中加入2勺面粉、2勺淀粉、清水、盐，搅成面糊，盘底刷油，倒入面糊摊平，水开下锅，盖盖隔水蒸2分钟，放冷水中降温，待不烫手时脱模，切成长条，抖散装盘，加入切好的黄瓜丝，碗中加入切好的蒜末、小米辣圈、熟芝麻、热油、生抽、香醋、香油、盐、白糖、辣椒油、香菜段拌匀，倒入凉皮中拌匀即可。