牛筋丸和牛肉丸区别是什么?哪个口感更好一点呢?

发布网友发布时间：2022-04-25 06:24

共5个回答

热心网友时间：2022-07-19 05:10

牛肉丸其实只是个统称，潮汕牛肉丸其实还细分为牛肉丸跟牛筋丸两种。其中区别，从字面上看比较好理解：牛肉丸是由牛肉为原料制作的，牛肉打浆后比较细腻，因此相比会更爽滑圆弹些，牛肉味也浓点；而牛筋丸主要是在牛肉丸的基础上，加上牛的嫩筋，这样出来的肉浆含有筋粒，会比较粗糙，但是在经历恒温成型之后，筋粒会与肉浆形成网状结构，加上其本身的弹性，就使得牛筋丸的嚼劲比牛肉丸要更好一点。此外，从价格上讲，因为牛筋相比牛肉会便宜一点，所以制作牛筋丸的成本自然要比牛肉丸低。

牛肉丸和牛筋丸从外观来看就是光滑和粗糙的对比

从食用的口感来区分的话，牛肉丸肉感厚实，牛筋丸肉感没有牛肉丸好，但是牛筋丸的口感比较适合年轻人，特别是老人和比较小的小孩建议不要吃牛筋丸，牛肉丸比牛筋丸多了一道在牛肉上挑去牛筋的工序，让牛肉丸味道口感更醇香；而牛筋丸保留了牛肉的牛筋，口感上比牛肉丸更Q弹，当然，现在市面上的牛筋丸一般只是加了牛筋膜，就是牛肉去筋去油这个步骤起出来的筋膜和油，所以也跟牛肉丸差不多，并没有多大不同，更有直接拿牛肉丸直接打上牛筋丸的包装。

上面图片的丸子是我自己做的，里面的牛筋丸是用了打火锅用的牛筋，正儿八经的脚趾筋去做的，现在好像还没有人敢真正加入脚趾筋，因为脚趾筋价格很高很高，几乎没人做，至少我还见不到有人真的放了脚趾筋。

那么从丸子的制作过程，牛肉丸牛筋丸的做法大致相同，但是牛筋丸需要做得更快紧致Q弹一点，就需要在一些相同步骤的地方进行调整，每个做丸师傅的步骤和顺序都会不同，所以在这方面还是需要自己慢慢调试，选取最合适的配料去做。

热心网友时间：2022-07-19 06:28

牛筋丸和牛肉丸的区别在于牛筋丸就是用牛的筋制作的丸，而牛肉丸就是纯牛肉做的丸。个人感觉牛筋丸的口感会比牛肉丸更好，因为牛筋丸可以吃到那种脆脆的口感。

热心网友时间：2022-07-19 08:03

一、口感不同
二、制作原料不同
三、食用群体不同
一般牛筋丸口感比较清淡，然后牛肉丸比较Q弹，同时肉质也比较新鲜，我觉得牛肉丸更好一些

热心网友时间：2022-07-19 09:54

两者最大的区别就是一个是用牛肉的筋膜部分做成的，另一个是用牛肉做成的，两者口感不同，前者劲道爽口，入口Q弹，后者鲜香四溢，鲜味十足，我个人觉得牛筋丸的口感会略胜一筹。

热心网友时间：2022-07-19 12:02

一般牛筋丸口感比较清淡，然后牛肉丸比较Q弹，同时肉质也比较新鲜，我觉得牛肉丸更好一些。