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关东煮的做法是什么呢?

发布网友 发布时间:2022-04-25 06:07

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热心网友 时间:2022-07-10 19:01

好吃正宗的关东煮的做法

用料  

萝卜    半根    

鱼丸    6个    

鸡蛋    4个    

魔芋    1盒    

香菇    8个    

海带(昆布)    15克    

鲣鱼碎片/鲣鱼粉    40克/4克    

味淋    60毫升    

酱油    60毫升    

糖    1汤匙    

盐    适量    

做法  

将10-15g昆布剪成大块,放入2L水中浸泡30分钟。同时可以开始浸泡干香菇。

将萝卜、莲藕、土豆、红薯等切成约6-7cm宽,2-3cm厚的块,切除表皮。白萝卜需在一侧切下约1cm深度,让其更容易进味。

将加入洗米水或米汤的清水煮沸,放入白萝卜,中火煮15-20分钟,至萝卜中心可用牙签轻松穿过即可。捞出用冷水洗净待用。

将各种煎炸口味的熟食丸子切成大小合适的块,用开水淋一下,以去除多余的油分、淀粉,让之后煮汤时更加清爽。

将浸泡好的昆布连锅一起转至火上加热至沸腾,随后立即取出昆布片,加入鲣鱼碎片。P.S. 没有鲣鱼碎片的可以用鲣鱼粉代替,边放边尝,小心别让鲣鱼味完全遮盖了昆布味。这个菜谱的水量的话,4g鲣鱼粉足够了。

迅速将浮沫瓢出后,关小火煮5-6分钟,期间可以不停用勺子按压,让鲣鱼碎片更出味。

关火将煮好的汤汁过滤。2L清水可以煮出来约1.6L汤汁。关东煮的汤需要用到1.5L。

在锅中加入以上步骤做好的高汤1.5L,60ml酱油,60ml味淋,1汤匙糖,1茶匙盐。盐味在加入各种食材之后还要根据实际边尝边调。

在调好的汤中加入白萝卜、莲藕、土豆、芋头、豆腐、魔芋、香菇等耐煮的食材,大火烧开后转小火煮50分钟。

上述步骤结束后,加入肥牛片、熟食丸子、芋头等快熟的食材,中小火煮10分钟后关火。尝一下味道,调整酱油、糖、盐的用量。

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