卤鸡脚起锅要用水洗吗?
发布网友
发布时间：2022-04-25 04:25
共4个回答
热心网友
时间：2023-01-09 17:28
2、把鸡脚倒入锅内，煮开，撇去油沫
3、倒水，装盘
4、加糟卤(超市有卖)，小包的那种即可。把鸡脚都要浸没
5、需要其他的味道，还可以加花椒、香叶等等可以增加香味，
卤鸡脚鸡翅
鸡脚买回来后, 先用水冲干净, 再用盐抓抓洗洗, 烧一锅开水, 水里放一片姜, 一点盐, 一点白酒, 水滚后放入洗干净的鸡脚 滚一滚, 捞起放入冷水冲洗, 停干水份。
接著, 最好用一个砂锅, 放入蒜头、姜、糖、酒、鸡精、盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角, 制卤水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。(所有厨房用的调味料都基本可以放进去。可以不用放油, 鸡脚会出油。
煲滚卤水汁, 试味略增添调味料，放入鸡脚, 汁的分量最好可以盖过鸡脚, 滚10-15分钟应该熟了, 浸过夜就会很入味, 一次吃不完, 可以捞起放在冰箱, 随时拿出来吃。
卤水汁也不用浪费, 喜欢的话第二天再买一些回来做。或者买些你自己想吃的东西回来卤
老卤汤可以放冰箱，重复使用，味道淡的再加点配料。
卤汤可以自己配制，一般用酱油，料酒，姜，花椒，八角，桂皮，香叶等调制
主料
糖、食用油、鸡爪
辅料
盐、酱油、八角、胡椒面、草果、花椒
鸡腿加工壤匀香肠-->小火卤制-->浸泡切刀-->入盘浇汁
1鸡腿顺长切开成片，去骨，拍断筋膜，放入盆内，撤上细盐、黄酒，使之有基本味。
2．将鸡腿在案板上摊平，放上整根熟香肠(长短应与鸡腿一致)，卷起，外面用纱布包紧并用线绳扎牢封口。
3．锅内放卤水，加葱、姜、黄酒及适量清水，烧开投入鸡腿，旺火烧煮片刻，用小火焖煮。待鸡腿熟透捞出，拆去线绳、纱布，再投入红卤水内腌浸。
4。食用时将浸过卤的鸡腿改刀摆在盘内，原卤加少许遭油调匀，浇左鸡腿上即成
操作关键： 操作关键 要扎紧，冷后才改刀，浇汁。
热心网友
时间：2023-01-09 18:46
热心网友
时间：2023-01-09 20:20
一般建议在15-20分钟之间。
在焯水鸡爪时要注意时间，以免时间过长，鸡爪中的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质流失过多，从而降低食用价值，且还会使鸡爪过于软糯，没有了Q弹、嚼劲，对于食用口感也有一定的降低，一般来说，鸡爪焯水时间在15-20分钟之间为好，这样的鸡爪不仅没有了腥味，还有软糯有Q弹的口感。
2 鸡爪焯水冷水下锅吗
一般建议冷水下锅。
鸡爪焯水时，一般建议冷水下锅较好，因为冷水是经过缓慢升温的方式加热鸡爪的，能够在最大程度上起到去腥的作用，还能杀菌消毒，而热水的温度过高，直接放入鸡爪的话，会对鸡爪外皮组织有一定的影响，还会出现受热不均匀的情况，对于鸡爪后期的烹饪口感会有所影响，一般建议冷水下锅水开后关火，取出浮沫捞出鸡爪即可。
3 鸡爪不焯水可以吃吗
可以吃，但是口感并不好。
鸡爪没焯水虽然也是可以食用的，其中并没有有害物质，也不会对人体健康造成影响，但是其口感并不好，还会有一定的腥味，为了提高鸡爪的食用口感和价值，最好是焯水后再烹饪，因为焯水能顾去除鸡爪内的血水，从而起到去腥的效果，其次，鸡爪焯水能够使鸡爪肉变得蓬松、松软，对于后期的烹饪会方便入味，更加容易煮烂。
4 鸡爪焯水后要过凉水不
建议过凉水。
鸡爪焯水之后建议过凉水，因为在过凉水的过程中，能够使鸡爪外皮的浮沫有效清除，从而彻底去除腥味，其次，过凉水能够保持食材的口感和色泽，使肉质而更加紧缩，从而制作出的鸡爪口感软糯、Q弹，但是在过凉水时，也会流失一部分的营养物质，时间需要把握，一般在1-2分钟之间。
热心网友
时间：2023-01-09 22:12
