大沙鱼怎么煮
发布网友
发布时间：2022-04-25 08:30
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热心网友
时间：2023-04-26 23:02
食材
鲨鱼肉 600g，荷兰豆 50g，红萝卜 30g，大辣椒 1根，芹菜 2株，蒜 5瓣，
白胡椒 1.2ml，酱油 5ml，蠔油 5ml，米酒 15ml，盐 2.5ml，糖 1.2ml，
香油 2.5ml
作法
首先准备滚水锅，水滚後下鲨鱼肉，关火闷3分钟。
这段时间芹菜切长段、大辣椒拉斜刀。
蒜切片。
荷兰芹、红萝卜切片。
接著把泡滚水的鲨鱼肉取出，这时的鲨鱼肉大概是外熟内生，冲冷水5秒钟後切厚片备用。
再重新准备一个滚水锅，水滚後下红萝卜，川烫1分钟。
一分钟後续入荷兰豆，再烫1分钟。
起锅下油，依序下蒜片、辣椒片小火煸香。
这时川烫的红萝卜、荷兰豆也好了，沥乾水份後下，一起炒。
下少许水(份量外)後下蠔油、盐、糖，锅边淋入酱油，下鲨鱼肉中大火翻炒。
收乾到汤汁约剩下3分之1後，下白胡椒并呛入米酒，最後放入芹菜段，大火快炒45秒後起锅。
Ps :
1. 荷兰豆、红萝卜、鲨鱼肉都要先川烫过，让食材熟程度较一致，红萝卜较不易熟，故比荷兰豆多川烫一分钟。
2. 任何海鲜料理都非常适合下少许米酒、绍兴酒等，在最後阶段下少许酒可以大大增添海鲜香味。
热心网友
时间：2023-04-26 23:03
巴沙鱼，一种很营养还好吃还没骨头的鱼，这种鱼相信大家还是比较熟悉的，现在在菜市场中它也是一种很常见的鱼类，很多人都喜欢用他打火锅，因为有一部分人还是不知道怎么样做巴沙鱼好吃，所以只能打火锅去了。其实巴沙鱼跟普通的鱼不一样，它的营养价值会更高。
尤其是一些担心自己喝水都会发胖的朋友们，完全不用担心巴沙鱼吃了会发胖，巴沙鱼我喜欢的做法就是清蒸了，因为实在是方便有快捷还好吃，只要用点调料煮一煮，就可以做出白白嫩嫩的鱼肉。
【菜名】清蒸巴沙鱼
【所需配料】巴沙鱼（一块就够了）、葱（细的比较香）、玉米油（或者花生油）、料酒、生抽、蚝油、柠檬汁
【制作过程】
第一步：巴沙鱼洗干净放到盘子中加入一层料酒，再滴上几滴柠檬汁，把整片巴沙鱼都染好，最后给鱼按摩一下，之后放到一旁让它腌制一下，腌制的时候可以放到冰箱中哦！加入料酒跟柠檬汁，主要是为了掩盖它本身的腥味。
第二步：腌制好了之后，将把鲨鱼放到烤箱中烤，我们要先将烤盘洗干净，然后在烤盘的底部加入一层桃子，一般烤20分钟左右就可以了，如果没有烤箱的话，大家可以放到不粘锅中，用小火慢慢煎，煎巴沙鱼是个很细致的火，一定要小火，翻转鱼的时候要轻轻的，不要一脱皮就很难看了！
第三步：将烤或者煎好的巴沙鱼拿出来，这个时候我们会发现，过巴沙鱼的不粘锅或者考过巴沙鱼的烤盘中会有很多的汤汁，我们把这些汤汁用碗装起来，再加入少量的生抽蚝油搅拌到一起，搅拌好，做成调料汁。做酱汁的时候可以自己随意加入一些喜欢的调料，辣椒也可以放入一点点。
第四步：将冲洗干净，洗干净之后切成葱花，放在巴沙鱼的上方。
第五步：在不粘锅中加入少量的玉米油，用大火加热，一般加热到冒烟的时候就可以了，等它冒烟了我们就将准备好的酱汁倒入锅中，大火的翻炒一下，饭炒好了之后就可以直接淋到吧鲨鱼上方就OK了。
【烹饪小贴士】
1如果喜欢蒜香的朋友，可以在做酱汁的时候加入一些蒜泥一起加热，这样子做出来的酱料就会有一种蒜香味。
2如果没有烤箱自己用不粘锅煎的话，大家在翻转的时候一定要注意轻轻的，而且要用木勺子或者木筷子，这样子可以防止影响巴沙鱼的颜值，好看的东西吃起来都会觉得比较好吃
