问问陕西人，你所知道的你们本地美食，或者小吃？那些泡馍啊，*街啊，就不用了

发布网友 发布时间：2022-04-25 07:08

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热心网友 时间：2023-11-05 20:19

黄桂稠酒
荞面饸饹

灌汤包子
陕西凉皮
泡泡油糕

岐山面

葫芦头
肉 加 馍
八宝稀饭
蜂蜜凉糕
麦饭
锅盔
乾州鸡面

奶汤锅子鱼
　　西安传统名菜。由1000多年前唐代宫廷佳肴"乳酿鱼"演变而来。此菜盛具紫铜火锅，专门用来涮食。先用于宫廷御宴和官陆筵席上，后传入民间，经久不衰。唐韦巨源官拜尚书令左仆射后，向唐中宗李显皇帝进献的"烧尾宴"中一款莱"乳酿鱼"，就是现今的"奶汤锅子鱼"。此案是西安饭庄的"看家菜"。用黄河鲤鱼、火腿、玉兰片、香菇和奶汤等精心烹制而成。是一道蛋白质、矿物质、维生素含讨丰富的菜肴，而且鲤鱼还具有利水消肿、下气温补的食疗作用。
　　葫芦鸡
　　陕西传统名菜，始于唐代。把鸡捆扎起来，而后烹制，这样做出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且形似葫芦。后来人们就把这种鸡叫"葫芦鸡"。
葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。传统选料是西安城南三爻村特有的"倭倭鸡"。此鸡饲养正年，净重约1公斤，肉质细嫩。其风味特点是：色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。

　　温拌腰丝　　陕西省传统名菜，是经营陕菜的西安饭庄十大名菜之一。温拌腰丝由唐代"羊皮花丝"演变而来。因用猪腰子和其它辅料、调料以温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制高档案的代表作之一。由于刀工细致，烹调方法考究，制出的菜肴，腰丝脆嫩，姜香、 蒜香、花椒油香相得益彰，味道浓醇，清爽利口。据《本草纲目》载： 常食猪腰，可以"理肾气，通膀胱，暖腰膝，治耳聋"，并有"补肾壮气，消积滞，除冷痢，止消喝"的功效。
　　三皮丝　　陕西古典名菜。始于唐代，原名"豹皮"，后称"三皮丝"，是-款佐酒风味佳肴。用黑色的乌鸡皮、浅红色的海蜇皮和白色的猪皮制成醒酒小菜，风味特点是：初中带脆，脆中有韧，筋柔味美，清爽利口，馨香宜人，余味悠长。是一道蛋白质丰富、特别是胶质蛋白较高的菜肴。
　　贵妃鸡翅
　　陕西传统名菜，源于唐代。用鸡翅膀和多种调味品制成。以贵妃杨玉环嗜吃而得名。属唐代宫廷佳肴。当年唐玄宗李隆基的宠妃杨玉环，有丰腴之美，在饮食上也极为讲究，酷爱美味，最爱吃鸡翅膀。御厨按其旨意，反复研究琢磨，选用鲜嫩的鸡翅膀，配以多 种调味品，采用唐代常用的能保持原汁原味的蒸制方法烹制而成。其风味特点是：色泽金红，口感筋柔，软滑爽嫩，浓醇宜人，回味悠长。是一种高蛋白质、低脂肪的佳肴。

莲蓬鸡
陕西省西安市古典名菜，始于隋唐时期。唐都长安的曲江池、 太液池都广种莲藕，名厨们触景生情，匠心独运地将那出水荷 花的婀娜倩影化入菜肴之中，创制了别人一格的“莲蓬鸡”，完美地 体现了中国菜质、色、味、形、器的五种属性，在众多著名的菜肴中 独树一帜。
基本制作工艺是：将母鸡粗加工后洗净，从脊背处划开， 入汤锅煮六成熟捞出，拆除鸡骨（要保持鸡皮外形的完整），胸朝下装入蒸盆，加鸡清汤、葱段、姜片、上笼旺火蒸熟。鸡脯肉与猪板油 叠放在砧板上，砸成细茸，撒干淀粉搅匀。鸡蛋清打散，分多次掺入鸡革里，边掺边顺着一个方向搅打，制成“鸡酿子”。取小吃碟一个，小羹匙12个，分别抹上一层熟猪油，刮入鸡酿子，抹平，用菠菜汁 将小碟内的酿子中间染绿，再将熟莲子镶在四周，状如莲蓬。将羹匙里鸡酿子的尖端抹少许番茄酱，使呈红色如荷花瓣。然后将小 碟、羹匙入笼用小火蒸约3分钟取出，将莲蓬放在盘子中心，花瓣 排在四周，用生鸡酿子粘连在一起，再上笼蒸2分钟。将鸡蒸盆取出，原汁浇入汤锅，鸡胸朝上扣入大汤碗里。汤锅内再续鸡清汤，加 料酒、精盐，烧沸撇净浮沫，倒入十汤碗里，再将蒸好的莲蓬、荷花 推人碗内的鸡上即成。
风味特点是：形似莲蓬，犹如荷花漂浮水面，与白色的鸡肉相 映成趣。鸡肉酥烂，鸡酿软嫩，汤情味鲜，香醇宜人。是—道高蛋白 质、低脂肪、易消化的营养丰富的菜肴。

菊花锅
陕西省西安市传统名菜。花卉入傈，历史悠久。菊花作菜，也有2000多年。屈原早有“夕餐秋菊之落英”的吟咏。唐元结《菜谱记》载：“在药品是良药，在蔬菜是佳蔬。”古人吃菊的方法很多，隋唐时代，宫廷御膳在火锅中放置鲜汤、鱼圆、鲜肉、鸡脯，把菊花瓣掰撕成丝，盖锅焖煮，片刻可食。汤鲜肉嫩，兼有花香，相得益彰，谓之“菊花锅”。
基本制作工艺是，先将猪腰（猪肾）。猪里脊肉、鱼肉、鸡脯肉分别切成极薄的片，每种各装两碟，撒上料酒，除腥保鲜。另将嫩豆腐切块、嫩菠菜时、油炸豆腐皮、麻叶。粉丝、白菜心、韭黄段、香菜末分别放小碟里，葱段、姜末、芝麻油、甜面酱、精盐、胡椒面、辣椒油分别装小碟里。酱油、香醋分别盛入小碗里、用旺火烧沸鸡清汤，倒人专用锅子里，由服务员点燃下盛器内的西凤酒，待汤烧沸，将撕好的白菊花瓣倒入锅内，由食者夹取碟内的肉片，入锅涮熟，蘸以调好的味汁位食。待肉片吃完后，下入豆腐、腐皮、粉丝、麻叶和各种蔬菜，沸后撒上韭黄、胡椒面，调制成汤，盛入小碗中食用。
其风味特点是：肉、菜脆嫩，汤鲜味醇，花香宜人，花香、酒香、肉香、菜香融为一体，令人陶醉怡神。

　口蘑桃仁汆双脆
相传初唐武则天时，当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜，名为“撺双丞”，影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。此菜后经西安饭庄厨师改进定型。成菜后，雪白的肚仁、枣红的鸭胗、辅料中梅花形的口蘑，桃仁，犹如朵朵鲜花，竞相争艳，食之味鲜爽口，肚胗脆嫩。

酿金钱发菜
此菜始于唐代，相传唐代商人王元宝嗜食发菜，后来王成为长安城中富比王侯的大财主，城中商人纷纷效仿，都吃发菜，以求“发财”。直到*，商人们宴席上第一道菜专要酿金钱发菜。此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。切成圆片形如古钱币，故称“金钱”。此菜汤清见底，嫩脆棉软，味鲜利口。

三皮丝
相传出自唐代中期。当时殿中御史王旭、监察御使李嵩、李全交三人贪脏枉法，作恶多端。长安西市品姓厨师愤怒之下，将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜，名曰“剥豹皮”。近年西安饭庄在传统制法的基础上，改进定型成菜。三丝立为三堆，色泽分明，型如盆景，滋味各异，筋韧中带鲜脆，清爽利口。
水晶莲菜饼 以莲菜为主料与面粉制成面团，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅，煎炸制成。菜色泽金黄，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口。

鱼羊烧鲜
在陕西的清真名菜中，有一道菜叫“鱼羊烧鲜”，也有叫“鱼羊合鲜”，几乎大一点的清真饭馆都有这道菜。关于鱼羊烧鲜的来历，也有人说在三国时就有之，并且与中国历史上以少胜多的经典战役“官渡之战”有关。
相传三国时期，欲称霸中原的曹操与狂妄自大而闻名的大军阀袁绍在官渡(今河北)一带拉开了三国历史上最长久的拉据战——官渡之战。袁绍坐地迎敌，粮草充足，而曹军千里进犯，粮草十分有限。曹操多日围攻袁绍不下，曹军军粮就日益显得短缺。二月余，战事仍在进行，军厨们都越来越为将士们的饮食担心。曹军中多为北人和胡人，军粮中也多以牛羊肉为主。一日军厨们正在烹煮为数不多的牛羊肉，突然看到即将干枯的河水中有一条鱼蹦跳到岸边来，便把他们取肚洗净与羊肉混在—起烹煮，以补充军粮不足。谁曾料到，煮出来的味道竟是无比鲜美，香飘四里，将士们吃后大为感叹，勇气倍增，最终赢得了官渡之战的胜利，以后在中国烹饪史上，便也有了鱼羊同烹的先例，“鲜”字也因鱼羊而成字形。“鱼羊烧鲜”“鱼羊合鲜”也成为一道回汉人民均十分喜爱的名菜。

红扒牛舌
红扒牛舌也是清真菜谱中最有名的菜肴之一。它具有气血双补、补虚养身等作用。
具体做法：
1、牛舌熟牛舌改刀为0.5*4厘米长条状油菜嫩心洗净用上汤焯熟
2、炒锅置于旺火上热锅注入花生油30克葱姜油下入胡椒面拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味移小火上煨20分钟后用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油即可出锅
3、用倒扣法装盘保持原形后用油菜心围成放射形即可上桌红扒牛舌制作要诀1.熟牛舌要先用白水煮熟煮制前要刮掉表皮清洗干净2.扒菜入锅不用手勺乱拌要采用旋锅转动必须要采用大翻锅3.番茄酱入锅煸炒为出色出香味决不炒焦。

芝麻里脊
论是黑芝麻还是白芝麻，无论是凉拌还是榨油，芝麻的最大特点都是“香”，如果再和鲜嫩的里脊肉一起炸着吃，更是香上加香了。
烹饪工艺：
将里脊肉去筋膜，改刀成宽3厘米长6－7厘米左右略厚的片，用葱姜汁，盐，料酒，生抽，食粉（适量）腌渍入味备用。腌好的肉片挂上适量全蛋糊，再放入白芝麻仁中使其表面均匀地粘上一层芝麻，并用刀轻轻拍结实整理整齐成生坯。油锅上火加入适量的油烧热至6成左右时逐个下入加工好的肉排炸制成金*、外焦里嫩口感，成熟后捞出装入盘中撒上适量的椒盐即可上桌。
风味特点：
色泽金黄，外焦里嫩，香咸松脆，口味独特。
注意事项：
在加工里脊肉时可用刀将里脊肉拍松，以利于成菜后松香口感的形成。另在炸制的过程当中，油温要掌握好，油温过低则易炸干，过高色泽差或炸焦味苦了。

大荔带把肘子
陕西大荔带把肘子不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王”。“红烧肘子带把上，香透肠子谁不夸”，这是一句民谣。这里说的就是陕西大荔带把肘子。陕西大荔带把肘子是大荔一道带有浓郁民俗色彩的地方名菜，公认为是“秦菜”中的上品。当地办红白喜事、春节举家欢聚、宴请亲朋好友时，餐桌上都离不开它。一般红烧肘子都是去骨留肉，唯独此菜与骨同烹，所以称为带把肘子。
大荔带把肘子的具体做法是选用带骨猪肘，佐以大香、桂皮等煮蒸而成，为大荔传统风味小吃。其色泽枣红，形似椭园，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别具风味。据传，源于明朝弘治年间，同州（今大荔）官府请当地名厨李玉山为宴请陕西抚台郑时来州巡视而制作，迄今已有400余年的历史。它的烹饪技艺考究，味香醇美，流传至今，成为大荔、东府、西安和关中一带的传统名菜。逢年过节，款待宾客的佳肴，必有其菜，方算全席。
经过后人的不断改进，现在的带把肘子“形状如*，颜色如枣红，味道扑鼻香”，深受食客的欢迎。带把肘子菜形别致，配料多样，制作讲究，工艺复杂。历经改进久盛不衰色泽枣红，香醇酥烂，肥而不腻，肘皮胶粘，妙不可言。
雪魁相配
　　 陕西省西安古典名菜。又名雪梅伴黄魁。是西安清雅斋的拿手名肴。相传，东汉年间，陕西汉中地区的雪庄和黄庄两户富豪人家，彼此感情甚笃，在同一天各生一婴孩，雪家妇婴取名雪梅，黄家男孩取名黄魁，两家结为亲家，订下儿女终身大事。黄魁的父母不幸相继去世，他孤身一人，虽度日艰难，但仍刻苦攻读。到了大比之年，欲赴京应试，向岳父家借路费。但岳父母嫌贫爱富，撕毁婚约。后来雪梅女扮男装化名为梅伴魁，暗中追随黄魁，登程赴京。在她的慷慨资助下，黄魁中了状元，两人结为伉丽。厨师为了祝贺，创制了“雪梅伴黄魁”这道美肴，一直流传至今，为婚庆筵席增辉。
制作工艺：鸡蛋加湿淀粉和水摊烙成皮子，拧扣成24个饼。肥瘦羊肉剁成肉泥，加精盐、酱油、料酒、葱末、五香粉、芝麻油、味精搅匀成肉馅。包人小圆饼中成为蛋饺。鸡蛋加湿淀粉搅成糊，先给蛋饺拍层面粉，再粘一层蛋糊，最后粘一层面包渣。大虾肉改成球形，加料酒、精盐煨成虾球。鸡蛋清加湿淀粉搅成糊状，放人虾球浆好。并用蛋清糊逐个涂抹蛋饺的一头，使之成为24只小白鸟。熟牛腿腱子肉切成细末，选取香菜小叶，粘贴在小白鸟的顶上，以资点缀。番匣酱置碗中，加精盐、白糖、湿淀粉、味精搅兑成番茄汁子。两把炒勺同时操作，一把油热五成时，下入蛋饺，炸呈金*捞出放在盘子里；另一把油热五成时，倒人蛋清称炒熟出勺，围挠在大平盘里圈，成为雪花圈。炒勺里油热五成时，下人虾球，用筷子划开，滑透后沥油。勺内留底油少许，油热五成时，倒入番茄汁子煸炒，加下虾球颠翻，淋芝麻油出勺，堆放在盘内雪花圈中心。再把炸好的蛋饺，围摆在雪花圈周围即成。
风味特点：色泽艳丽、造型美观、鲜香味浓，是一款高蛋白质、低脂肪、营养丰富的喜庆佳肴。

还有新产生的一些,比如海参呼蹄子、糖醋鱿鱼卷、蝴蝶海参、糟肉、白酥鸡、八挂鱼肚

饿了.不在增加了.应该够吃了

热心网友 时间：2023-11-05 20:19

所谓麦饭，就是把不同的原材料收拾好之后，用面粉拌和，加一些调料，上锅蒸熟。吃的时候，油泼辣子和醋是少不了的。常用的是槐花、芹菜叶子等。还有一种叫‘碱疙瘩’，做法和麦饭相似。至于钱钱饭，是陕北饭食，就是稀饭的一种。
陕西主要以面食为主，杂粮为辅。臊子面（因臊子不同又有很多种）、扯面、棍棍面、烧饼、锅盔、稀饭等等。至于小吃，也有数百种之多。肉夹馍、凉皮、凉粉、包子、油饼、油条、时辰包子、钱钱饭、洋芋擦擦、糜子面年糕等等。 详细的品种，你在美食杰之类的站上找一找。

热心网友 时间：2023-11-05 20:20

擀面皮、烙面皮、蒸面皮、醋粉、燕麦柔柔、锅盔、荞面heluo、扯面、臊子面、烤肉、凉粉、搅团，多了

热心网友 时间：2023-11-05 20:20

陕北的大红枣 、陕南的绿茶 、猕猴桃 、西凤酒 、凉皮、灌汤包、酸菜炒饭……………………
给你个连接，PPT格式的看着图片更有感觉，不是吗：
http://wenku.baidu.com/view/e436ba81ec3a87c24028c445.html
以上连接源于百度文库。

热心网友 时间：2023-11-05 20:21

大部分你在市面上已经吃不到了，现在还有的也就咸阳老街的锅盔牙子，户县山野菜做的酸菜鱼鱼，菜疙瘩汤。乾县4宝（我只喜欢里面的豆腐脑），三原小吃（主推花样煎饼），汉中的热皮、花生浆和菜豆腐（菜豆腐如果做的不正宗则非常难吃，建议你只尝试前两样），宝鸡的岐山臊子面（正宗的面条是波浪装的，醋是香而不酸的，可以淡口直接和的，分为素臊子、肉臊子2份浇头，要混在一起撒上蛋皮才好吃和豆腐脑炒馍（这个只有宝鸡那一家有，其他地方从未见过，虽然辣但是真好吃）。西安的黄桥烧饼、洋芋叉叉、蒸油塔、花色蜂蜜米粉糕、蜂蜜百果豌豆黄、八宝蜂蜜凉糕、泡泡油糕、多味柿子饼、百味龙须糖、醋粉、燕麦柔柔、酥油千层饼，时辰包子，酥油火烧。陕北的羊杂和烤羊（那边的羊肉香而不膻非常好吃）。
PS。我真的不知道谁说西安的小吃在*街的，那里的东西真心的没有一个喜欢的。

热心网友 时间：2023-11-05 20:22

肉夹馍，臊子面，凉皮米粉，等等~~
其中肉夹馍分好几种，有肥瘦的，臊子肉夹馍，特别好吃，臊子肉夹馍有点辣~~
臊子面很受欢迎，味道很不错~~其中臊子里有香菇丁，肉丁，胡萝卜丁，豆角丁，辣椒等。是喜欢吃辣的朋友的最爱喔~~

热心网友 时间：2023-11-05 20:19

黄桂稠酒
荞面饸饹

灌汤包子
陕西凉皮
泡泡油糕

岐山面

葫芦头
肉 加 馍
八宝稀饭
蜂蜜凉糕
麦饭
锅盔
乾州鸡面

奶汤锅子鱼
　　西安传统名菜。由1000多年前唐代宫廷佳肴"乳酿鱼"演变而来。此菜盛具紫铜火锅，专门用来涮食。先用于宫廷御宴和官陆筵席上，后传入民间，经久不衰。唐韦巨源官拜尚书令左仆射后，向唐中宗李显皇帝进献的"烧尾宴"中一款莱"乳酿鱼"，就是现今的"奶汤锅子鱼"。此案是西安饭庄的"看家菜"。用黄河鲤鱼、火腿、玉兰片、香菇和奶汤等精心烹制而成。是一道蛋白质、矿物质、维生素含讨丰富的菜肴，而且鲤鱼还具有利水消肿、下气温补的食疗作用。
　　葫芦鸡
　　陕西传统名菜，始于唐代。把鸡捆扎起来，而后烹制，这样做出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且形似葫芦。后来人们就把这种鸡叫"葫芦鸡"。
葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。传统选料是西安城南三爻村特有的"倭倭鸡"。此鸡饲养正年，净重约1公斤，肉质细嫩。其风味特点是：色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。

　　温拌腰丝　　陕西省传统名菜，是经营陕菜的西安饭庄十大名菜之一。温拌腰丝由唐代"羊皮花丝"演变而来。因用猪腰子和其它辅料、调料以温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制高档案的代表作之一。由于刀工细致，烹调方法考究，制出的菜肴，腰丝脆嫩，姜香、 蒜香、花椒油香相得益彰，味道浓醇，清爽利口。据《本草纲目》载： 常食猪腰，可以"理肾气，通膀胱，暖腰膝，治耳聋"，并有"补肾壮气，消积滞，除冷痢，止消喝"的功效。
　　三皮丝　　陕西古典名菜。始于唐代，原名"豹皮"，后称"三皮丝"，是-款佐酒风味佳肴。用黑色的乌鸡皮、浅红色的海蜇皮和白色的猪皮制成醒酒小菜，风味特点是：初中带脆，脆中有韧，筋柔味美，清爽利口，馨香宜人，余味悠长。是一道蛋白质丰富、特别是胶质蛋白较高的菜肴。
　　贵妃鸡翅
　　陕西传统名菜，源于唐代。用鸡翅膀和多种调味品制成。以贵妃杨玉环嗜吃而得名。属唐代宫廷佳肴。当年唐玄宗李隆基的宠妃杨玉环，有丰腴之美，在饮食上也极为讲究，酷爱美味，最爱吃鸡翅膀。御厨按其旨意，反复研究琢磨，选用鲜嫩的鸡翅膀，配以多 种调味品，采用唐代常用的能保持原汁原味的蒸制方法烹制而成。其风味特点是：色泽金红，口感筋柔，软滑爽嫩，浓醇宜人，回味悠长。是一种高蛋白质、低脂肪的佳肴。

莲蓬鸡
陕西省西安市古典名菜，始于隋唐时期。唐都长安的曲江池、 太液池都广种莲藕，名厨们触景生情，匠心独运地将那出水荷 花的婀娜倩影化入菜肴之中，创制了别人一格的“莲蓬鸡”，完美地 体现了中国菜质、色、味、形、器的五种属性，在众多著名的菜肴中 独树一帜。
基本制作工艺是：将母鸡粗加工后洗净，从脊背处划开， 入汤锅煮六成熟捞出，拆除鸡骨（要保持鸡皮外形的完整），胸朝下装入蒸盆，加鸡清汤、葱段、姜片、上笼旺火蒸熟。鸡脯肉与猪板油 叠放在砧板上，砸成细茸，撒干淀粉搅匀。鸡蛋清打散，分多次掺入鸡革里，边掺边顺着一个方向搅打，制成“鸡酿子”。取小吃碟一个，小羹匙12个，分别抹上一层熟猪油，刮入鸡酿子，抹平，用菠菜汁 将小碟内的酿子中间染绿，再将熟莲子镶在四周，状如莲蓬。将羹匙里鸡酿子的尖端抹少许番茄酱，使呈红色如荷花瓣。然后将小 碟、羹匙入笼用小火蒸约3分钟取出，将莲蓬放在盘子中心，花瓣 排在四周，用生鸡酿子粘连在一起，再上笼蒸2分钟。将鸡蒸盆取出，原汁浇入汤锅，鸡胸朝上扣入大汤碗里。汤锅内再续鸡清汤，加 料酒、精盐，烧沸撇净浮沫，倒入十汤碗里，再将蒸好的莲蓬、荷花 推人碗内的鸡上即成。
风味特点是：形似莲蓬，犹如荷花漂浮水面，与白色的鸡肉相 映成趣。鸡肉酥烂，鸡酿软嫩，汤情味鲜，香醇宜人。是—道高蛋白 质、低脂肪、易消化的营养丰富的菜肴。

菊花锅
陕西省西安市传统名菜。花卉入傈，历史悠久。菊花作菜，也有2000多年。屈原早有“夕餐秋菊之落英”的吟咏。唐元结《菜谱记》载：“在药品是良药，在蔬菜是佳蔬。”古人吃菊的方法很多，隋唐时代，宫廷御膳在火锅中放置鲜汤、鱼圆、鲜肉、鸡脯，把菊花瓣掰撕成丝，盖锅焖煮，片刻可食。汤鲜肉嫩，兼有花香，相得益彰，谓之“菊花锅”。
基本制作工艺是，先将猪腰（猪肾）。猪里脊肉、鱼肉、鸡脯肉分别切成极薄的片，每种各装两碟，撒上料酒，除腥保鲜。另将嫩豆腐切块、嫩菠菜时、油炸豆腐皮、麻叶。粉丝、白菜心、韭黄段、香菜末分别放小碟里，葱段、姜末、芝麻油、甜面酱、精盐、胡椒面、辣椒油分别装小碟里。酱油、香醋分别盛入小碗里、用旺火烧沸鸡清汤，倒人专用锅子里，由服务员点燃下盛器内的西凤酒，待汤烧沸，将撕好的白菊花瓣倒入锅内，由食者夹取碟内的肉片，入锅涮熟，蘸以调好的味汁位食。待肉片吃完后，下入豆腐、腐皮、粉丝、麻叶和各种蔬菜，沸后撒上韭黄、胡椒面，调制成汤，盛入小碗中食用。
其风味特点是：肉、菜脆嫩，汤鲜味醇，花香宜人，花香、酒香、肉香、菜香融为一体，令人陶醉怡神。

　口蘑桃仁汆双脆
相传初唐武则天时，当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜，名为“撺双丞”，影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。此菜后经西安饭庄厨师改进定型。成菜后，雪白的肚仁、枣红的鸭胗、辅料中梅花形的口蘑，桃仁，犹如朵朵鲜花，竞相争艳，食之味鲜爽口，肚胗脆嫩。

酿金钱发菜
此菜始于唐代，相传唐代商人王元宝嗜食发菜，后来王成为长安城中富比王侯的大财主，城中商人纷纷效仿，都吃发菜，以求“发财”。直到*，商人们宴席上第一道菜专要酿金钱发菜。此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。切成圆片形如古钱币，故称“金钱”。此菜汤清见底，嫩脆棉软，味鲜利口。

三皮丝
相传出自唐代中期。当时殿中御史王旭、监察御使李嵩、李全交三人贪脏枉法，作恶多端。长安西市品姓厨师愤怒之下，将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜，名曰“剥豹皮”。近年西安饭庄在传统制法的基础上，改进定型成菜。三丝立为三堆，色泽分明，型如盆景，滋味各异，筋韧中带鲜脆，清爽利口。
水晶莲菜饼 以莲菜为主料与面粉制成面团，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅，煎炸制成。菜色泽金黄，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口。

鱼羊烧鲜
在陕西的清真名菜中，有一道菜叫“鱼羊烧鲜”，也有叫“鱼羊合鲜”，几乎大一点的清真饭馆都有这道菜。关于鱼羊烧鲜的来历，也有人说在三国时就有之，并且与中国历史上以少胜多的经典战役“官渡之战”有关。
相传三国时期，欲称霸中原的曹操与狂妄自大而闻名的大军阀袁绍在官渡(今河北)一带拉开了三国历史上最长久的拉据战——官渡之战。袁绍坐地迎敌，粮草充足，而曹军千里进犯，粮草十分有限。曹操多日围攻袁绍不下，曹军军粮就日益显得短缺。二月余，战事仍在进行，军厨们都越来越为将士们的饮食担心。曹军中多为北人和胡人，军粮中也多以牛羊肉为主。一日军厨们正在烹煮为数不多的牛羊肉，突然看到即将干枯的河水中有一条鱼蹦跳到岸边来，便把他们取肚洗净与羊肉混在—起烹煮，以补充军粮不足。谁曾料到，煮出来的味道竟是无比鲜美，香飘四里，将士们吃后大为感叹，勇气倍增，最终赢得了官渡之战的胜利，以后在中国烹饪史上，便也有了鱼羊同烹的先例，“鲜”字也因鱼羊而成字形。“鱼羊烧鲜”“鱼羊合鲜”也成为一道回汉人民均十分喜爱的名菜。

红扒牛舌
红扒牛舌也是清真菜谱中最有名的菜肴之一。它具有气血双补、补虚养身等作用。
具体做法：
1、牛舌熟牛舌改刀为0.5*4厘米长条状油菜嫩心洗净用上汤焯熟
2、炒锅置于旺火上热锅注入花生油30克葱姜油下入胡椒面拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味移小火上煨20分钟后用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油即可出锅
3、用倒扣法装盘保持原形后用油菜心围成放射形即可上桌红扒牛舌制作要诀1.熟牛舌要先用白水煮熟煮制前要刮掉表皮清洗干净2.扒菜入锅不用手勺乱拌要采用旋锅转动必须要采用大翻锅3.番茄酱入锅煸炒为出色出香味决不炒焦。

芝麻里脊
论是黑芝麻还是白芝麻，无论是凉拌还是榨油，芝麻的最大特点都是“香”，如果再和鲜嫩的里脊肉一起炸着吃，更是香上加香了。
烹饪工艺：
将里脊肉去筋膜，改刀成宽3厘米长6－7厘米左右略厚的片，用葱姜汁，盐，料酒，生抽，食粉（适量）腌渍入味备用。腌好的肉片挂上适量全蛋糊，再放入白芝麻仁中使其表面均匀地粘上一层芝麻，并用刀轻轻拍结实整理整齐成生坯。油锅上火加入适量的油烧热至6成左右时逐个下入加工好的肉排炸制成金*、外焦里嫩口感，成熟后捞出装入盘中撒上适量的椒盐即可上桌。
风味特点：
色泽金黄，外焦里嫩，香咸松脆，口味独特。
注意事项：
在加工里脊肉时可用刀将里脊肉拍松，以利于成菜后松香口感的形成。另在炸制的过程当中，油温要掌握好，油温过低则易炸干，过高色泽差或炸焦味苦了。

大荔带把肘子
陕西大荔带把肘子不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王”。“红烧肘子带把上，香透肠子谁不夸”，这是一句民谣。这里说的就是陕西大荔带把肘子。陕西大荔带把肘子是大荔一道带有浓郁民俗色彩的地方名菜，公认为是“秦菜”中的上品。当地办红白喜事、春节举家欢聚、宴请亲朋好友时，餐桌上都离不开它。一般红烧肘子都是去骨留肉，唯独此菜与骨同烹，所以称为带把肘子。
大荔带把肘子的具体做法是选用带骨猪肘，佐以大香、桂皮等煮蒸而成，为大荔传统风味小吃。其色泽枣红，形似椭园，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别具风味。据传，源于明朝弘治年间，同州（今大荔）官府请当地名厨李玉山为宴请陕西抚台郑时来州巡视而制作，迄今已有400余年的历史。它的烹饪技艺考究，味香醇美，流传至今，成为大荔、东府、西安和关中一带的传统名菜。逢年过节，款待宾客的佳肴，必有其菜，方算全席。
经过后人的不断改进，现在的带把肘子“形状如*，颜色如枣红，味道扑鼻香”，深受食客的欢迎。带把肘子菜形别致，配料多样，制作讲究，工艺复杂。历经改进久盛不衰色泽枣红，香醇酥烂，肥而不腻，肘皮胶粘，妙不可言。
雪魁相配
　　 陕西省西安古典名菜。又名雪梅伴黄魁。是西安清雅斋的拿手名肴。相传，东汉年间，陕西汉中地区的雪庄和黄庄两户富豪人家，彼此感情甚笃，在同一天各生一婴孩，雪家妇婴取名雪梅，黄家男孩取名黄魁，两家结为亲家，订下儿女终身大事。黄魁的父母不幸相继去世，他孤身一人，虽度日艰难，但仍刻苦攻读。到了大比之年，欲赴京应试，向岳父家借路费。但岳父母嫌贫爱富，撕毁婚约。后来雪梅女扮男装化名为梅伴魁，暗中追随黄魁，登程赴京。在她的慷慨资助下，黄魁中了状元，两人结为伉丽。厨师为了祝贺，创制了“雪梅伴黄魁”这道美肴，一直流传至今，为婚庆筵席增辉。
制作工艺：鸡蛋加湿淀粉和水摊烙成皮子，拧扣成24个饼。肥瘦羊肉剁成肉泥，加精盐、酱油、料酒、葱末、五香粉、芝麻油、味精搅匀成肉馅。包人小圆饼中成为蛋饺。鸡蛋加湿淀粉搅成糊，先给蛋饺拍层面粉，再粘一层蛋糊，最后粘一层面包渣。大虾肉改成球形，加料酒、精盐煨成虾球。鸡蛋清加湿淀粉搅成糊状，放人虾球浆好。并用蛋清糊逐个涂抹蛋饺的一头，使之成为24只小白鸟。熟牛腿腱子肉切成细末，选取香菜小叶，粘贴在小白鸟的顶上，以资点缀。番匣酱置碗中，加精盐、白糖、湿淀粉、味精搅兑成番茄汁子。两把炒勺同时操作，一把油热五成时，下入蛋饺，炸呈金*捞出放在盘子里；另一把油热五成时，倒人蛋清称炒熟出勺，围挠在大平盘里圈，成为雪花圈。炒勺里油热五成时，下人虾球，用筷子划开，滑透后沥油。勺内留底油少许，油热五成时，倒入番茄汁子煸炒，加下虾球颠翻，淋芝麻油出勺，堆放在盘内雪花圈中心。再把炸好的蛋饺，围摆在雪花圈周围即成。
风味特点：色泽艳丽、造型美观、鲜香味浓，是一款高蛋白质、低脂肪、营养丰富的喜庆佳肴。

还有新产生的一些,比如海参呼蹄子、糖醋鱿鱼卷、蝴蝶海参、糟肉、白酥鸡、八挂鱼肚

饿了.不在增加了.应该够吃了

热心网友 时间：2023-11-05 20:19

所谓麦饭，就是把不同的原材料收拾好之后，用面粉拌和，加一些调料，上锅蒸熟。吃的时候，油泼辣子和醋是少不了的。常用的是槐花、芹菜叶子等。还有一种叫‘碱疙瘩’，做法和麦饭相似。至于钱钱饭，是陕北饭食，就是稀饭的一种。
陕西主要以面食为主，杂粮为辅。臊子面（因臊子不同又有很多种）、扯面、棍棍面、烧饼、锅盔、稀饭等等。至于小吃，也有数百种之多。肉夹馍、凉皮、凉粉、包子、油饼、油条、时辰包子、钱钱饭、洋芋擦擦、糜子面年糕等等。 详细的品种，你在美食杰之类的站上找一找。

热心网友 时间：2023-11-05 20:20

擀面皮、烙面皮、蒸面皮、醋粉、燕麦柔柔、锅盔、荞面heluo、扯面、臊子面、烤肉、凉粉、搅团，多了

热心网友 时间：2023-11-05 20:20

陕北的大红枣 、陕南的绿茶 、猕猴桃 、西凤酒 、凉皮、灌汤包、酸菜炒饭……………………
给你个连接，PPT格式的看着图片更有感觉，不是吗：
http://wenku.baidu.com/view/e436ba81ec3a87c24028c445.html
以上连接源于百度文库。

热心网友 时间：2023-11-05 20:21

大部分你在市面上已经吃不到了，现在还有的也就咸阳老街的锅盔牙子，户县山野菜做的酸菜鱼鱼，菜疙瘩汤。乾县4宝（我只喜欢里面的豆腐脑），三原小吃（主推花样煎饼），汉中的热皮、花生浆和菜豆腐（菜豆腐如果做的不正宗则非常难吃，建议你只尝试前两样），宝鸡的岐山臊子面（正宗的面条是波浪装的，醋是香而不酸的，可以淡口直接和的，分为素臊子、肉臊子2份浇头，要混在一起撒上蛋皮才好吃和豆腐脑炒馍（这个只有宝鸡那一家有，其他地方从未见过，虽然辣但是真好吃）。西安的黄桥烧饼、洋芋叉叉、蒸油塔、花色蜂蜜米粉糕、蜂蜜百果豌豆黄、八宝蜂蜜凉糕、泡泡油糕、多味柿子饼、百味龙须糖、醋粉、燕麦柔柔、酥油千层饼，时辰包子，酥油火烧。陕北的羊杂和烤羊（那边的羊肉香而不膻非常好吃）。
PS。我真的不知道谁说西安的小吃在*街的，那里的东西真心的没有一个喜欢的。

热心网友 时间：2023-11-05 20:22

肉夹馍，臊子面，凉皮米粉，等等~~
其中肉夹馍分好几种，有肥瘦的，臊子肉夹馍，特别好吃，臊子肉夹馍有点辣~~
臊子面很受欢迎，味道很不错~~其中臊子里有香菇丁，肉丁，胡萝卜丁，豆角丁，辣椒等。是喜欢吃辣的朋友的最爱喔~~

热心网友 时间：2023-11-05 20:19

黄桂稠酒
荞面饸饹

灌汤包子
陕西凉皮
泡泡油糕

岐山面

葫芦头
肉 加 馍
八宝稀饭
蜂蜜凉糕
麦饭
锅盔
乾州鸡面

奶汤锅子鱼
　　西安传统名菜。由1000多年前唐代宫廷佳肴"乳酿鱼"演变而来。此菜盛具紫铜火锅，专门用来涮食。先用于宫廷御宴和官陆筵席上，后传入民间，经久不衰。唐韦巨源官拜尚书令左仆射后，向唐中宗李显皇帝进献的"烧尾宴"中一款莱"乳酿鱼"，就是现今的"奶汤锅子鱼"。此案是西安饭庄的"看家菜"。用黄河鲤鱼、火腿、玉兰片、香菇和奶汤等精心烹制而成。是一道蛋白质、矿物质、维生素含讨丰富的菜肴，而且鲤鱼还具有利水消肿、下气温补的食疗作用。
　　葫芦鸡
　　陕西传统名菜，始于唐代。把鸡捆扎起来，而后烹制，这样做出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且形似葫芦。后来人们就把这种鸡叫"葫芦鸡"。
葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。传统选料是西安城南三爻村特有的"倭倭鸡"。此鸡饲养正年，净重约1公斤，肉质细嫩。其风味特点是：色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。

　　温拌腰丝　　陕西省传统名菜，是经营陕菜的西安饭庄十大名菜之一。温拌腰丝由唐代"羊皮花丝"演变而来。因用猪腰子和其它辅料、调料以温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制高档案的代表作之一。由于刀工细致，烹调方法考究，制出的菜肴，腰丝脆嫩，姜香、 蒜香、花椒油香相得益彰，味道浓醇，清爽利口。据《本草纲目》载： 常食猪腰，可以"理肾气，通膀胱，暖腰膝，治耳聋"，并有"补肾壮气，消积滞，除冷痢，止消喝"的功效。
　　三皮丝　　陕西古典名菜。始于唐代，原名"豹皮"，后称"三皮丝"，是-款佐酒风味佳肴。用黑色的乌鸡皮、浅红色的海蜇皮和白色的猪皮制成醒酒小菜，风味特点是：初中带脆，脆中有韧，筋柔味美，清爽利口，馨香宜人，余味悠长。是一道蛋白质丰富、特别是胶质蛋白较高的菜肴。
　　贵妃鸡翅
　　陕西传统名菜，源于唐代。用鸡翅膀和多种调味品制成。以贵妃杨玉环嗜吃而得名。属唐代宫廷佳肴。当年唐玄宗李隆基的宠妃杨玉环，有丰腴之美，在饮食上也极为讲究，酷爱美味，最爱吃鸡翅膀。御厨按其旨意，反复研究琢磨，选用鲜嫩的鸡翅膀，配以多 种调味品，采用唐代常用的能保持原汁原味的蒸制方法烹制而成。其风味特点是：色泽金红，口感筋柔，软滑爽嫩，浓醇宜人，回味悠长。是一种高蛋白质、低脂肪的佳肴。

莲蓬鸡
陕西省西安市古典名菜，始于隋唐时期。唐都长安的曲江池、 太液池都广种莲藕，名厨们触景生情，匠心独运地将那出水荷 花的婀娜倩影化入菜肴之中，创制了别人一格的“莲蓬鸡”，完美地 体现了中国菜质、色、味、形、器的五种属性，在众多著名的菜肴中 独树一帜。
基本制作工艺是：将母鸡粗加工后洗净，从脊背处划开， 入汤锅煮六成熟捞出，拆除鸡骨（要保持鸡皮外形的完整），胸朝下装入蒸盆，加鸡清汤、葱段、姜片、上笼旺火蒸熟。鸡脯肉与猪板油 叠放在砧板上，砸成细茸，撒干淀粉搅匀。鸡蛋清打散，分多次掺入鸡革里，边掺边顺着一个方向搅打，制成“鸡酿子”。取小吃碟一个，小羹匙12个，分别抹上一层熟猪油，刮入鸡酿子，抹平，用菠菜汁 将小碟内的酿子中间染绿，再将熟莲子镶在四周，状如莲蓬。将羹匙里鸡酿子的尖端抹少许番茄酱，使呈红色如荷花瓣。然后将小 碟、羹匙入笼用小火蒸约3分钟取出，将莲蓬放在盘子中心，花瓣 排在四周，用生鸡酿子粘连在一起，再上笼蒸2分钟。将鸡蒸盆取出，原汁浇入汤锅，鸡胸朝上扣入大汤碗里。汤锅内再续鸡清汤，加 料酒、精盐，烧沸撇净浮沫，倒入十汤碗里，再将蒸好的莲蓬、荷花 推人碗内的鸡上即成。
风味特点是：形似莲蓬，犹如荷花漂浮水面，与白色的鸡肉相 映成趣。鸡肉酥烂，鸡酿软嫩，汤情味鲜，香醇宜人。是—道高蛋白 质、低脂肪、易消化的营养丰富的菜肴。

菊花锅
陕西省西安市传统名菜。花卉入傈，历史悠久。菊花作菜，也有2000多年。屈原早有“夕餐秋菊之落英”的吟咏。唐元结《菜谱记》载：“在药品是良药，在蔬菜是佳蔬。”古人吃菊的方法很多，隋唐时代，宫廷御膳在火锅中放置鲜汤、鱼圆、鲜肉、鸡脯，把菊花瓣掰撕成丝，盖锅焖煮，片刻可食。汤鲜肉嫩，兼有花香，相得益彰，谓之“菊花锅”。
基本制作工艺是，先将猪腰（猪肾）。猪里脊肉、鱼肉、鸡脯肉分别切成极薄的片，每种各装两碟，撒上料酒，除腥保鲜。另将嫩豆腐切块、嫩菠菜时、油炸豆腐皮、麻叶。粉丝、白菜心、韭黄段、香菜末分别放小碟里，葱段、姜末、芝麻油、甜面酱、精盐、胡椒面、辣椒油分别装小碟里。酱油、香醋分别盛入小碗里、用旺火烧沸鸡清汤，倒人专用锅子里，由服务员点燃下盛器内的西凤酒，待汤烧沸，将撕好的白菊花瓣倒入锅内，由食者夹取碟内的肉片，入锅涮熟，蘸以调好的味汁位食。待肉片吃完后，下入豆腐、腐皮、粉丝、麻叶和各种蔬菜，沸后撒上韭黄、胡椒面，调制成汤，盛入小碗中食用。
其风味特点是：肉、菜脆嫩，汤鲜味醇，花香宜人，花香、酒香、肉香、菜香融为一体，令人陶醉怡神。

　口蘑桃仁汆双脆
相传初唐武则天时，当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜，名为“撺双丞”，影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。此菜后经西安饭庄厨师改进定型。成菜后，雪白的肚仁、枣红的鸭胗、辅料中梅花形的口蘑，桃仁，犹如朵朵鲜花，竞相争艳，食之味鲜爽口，肚胗脆嫩。

酿金钱发菜
此菜始于唐代，相传唐代商人王元宝嗜食发菜，后来王成为长安城中富比王侯的大财主，城中商人纷纷效仿，都吃发菜，以求“发财”。直到*，商人们宴席上第一道菜专要酿金钱发菜。此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。切成圆片形如古钱币，故称“金钱”。此菜汤清见底，嫩脆棉软，味鲜利口。

三皮丝
相传出自唐代中期。当时殿中御史王旭、监察御使李嵩、李全交三人贪脏枉法，作恶多端。长安西市品姓厨师愤怒之下，将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜，名曰“剥豹皮”。近年西安饭庄在传统制法的基础上，改进定型成菜。三丝立为三堆，色泽分明，型如盆景，滋味各异，筋韧中带鲜脆，清爽利口。
水晶莲菜饼 以莲菜为主料与面粉制成面团，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅，煎炸制成。菜色泽金黄，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口。

鱼羊烧鲜
在陕西的清真名菜中，有一道菜叫“鱼羊烧鲜”，也有叫“鱼羊合鲜”，几乎大一点的清真饭馆都有这道菜。关于鱼羊烧鲜的来历，也有人说在三国时就有之，并且与中国历史上以少胜多的经典战役“官渡之战”有关。
相传三国时期，欲称霸中原的曹操与狂妄自大而闻名的大军阀袁绍在官渡(今河北)一带拉开了三国历史上最长久的拉据战——官渡之战。袁绍坐地迎敌，粮草充足，而曹军千里进犯，粮草十分有限。曹操多日围攻袁绍不下，曹军军粮就日益显得短缺。二月余，战事仍在进行，军厨们都越来越为将士们的饮食担心。曹军中多为北人和胡人，军粮中也多以牛羊肉为主。一日军厨们正在烹煮为数不多的牛羊肉，突然看到即将干枯的河水中有一条鱼蹦跳到岸边来，便把他们取肚洗净与羊肉混在—起烹煮，以补充军粮不足。谁曾料到，煮出来的味道竟是无比鲜美，香飘四里，将士们吃后大为感叹，勇气倍增，最终赢得了官渡之战的胜利，以后在中国烹饪史上，便也有了鱼羊同烹的先例，“鲜”字也因鱼羊而成字形。“鱼羊烧鲜”“鱼羊合鲜”也成为一道回汉人民均十分喜爱的名菜。

红扒牛舌
红扒牛舌也是清真菜谱中最有名的菜肴之一。它具有气血双补、补虚养身等作用。
具体做法：
1、牛舌熟牛舌改刀为0.5*4厘米长条状油菜嫩心洗净用上汤焯熟
2、炒锅置于旺火上热锅注入花生油30克葱姜油下入胡椒面拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味移小火上煨20分钟后用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油即可出锅
3、用倒扣法装盘保持原形后用油菜心围成放射形即可上桌红扒牛舌制作要诀1.熟牛舌要先用白水煮熟煮制前要刮掉表皮清洗干净2.扒菜入锅不用手勺乱拌要采用旋锅转动必须要采用大翻锅3.番茄酱入锅煸炒为出色出香味决不炒焦。

芝麻里脊
论是黑芝麻还是白芝麻，无论是凉拌还是榨油，芝麻的最大特点都是“香”，如果再和鲜嫩的里脊肉一起炸着吃，更是香上加香了。
烹饪工艺：
将里脊肉去筋膜，改刀成宽3厘米长6－7厘米左右略厚的片，用葱姜汁，盐，料酒，生抽，食粉（适量）腌渍入味备用。腌好的肉片挂上适量全蛋糊，再放入白芝麻仁中使其表面均匀地粘上一层芝麻，并用刀轻轻拍结实整理整齐成生坯。油锅上火加入适量的油烧热至6成左右时逐个下入加工好的肉排炸制成金*、外焦里嫩口感，成熟后捞出装入盘中撒上适量的椒盐即可上桌。
风味特点：
色泽金黄，外焦里嫩，香咸松脆，口味独特。
注意事项：
在加工里脊肉时可用刀将里脊肉拍松，以利于成菜后松香口感的形成。另在炸制的过程当中，油温要掌握好，油温过低则易炸干，过高色泽差或炸焦味苦了。

大荔带把肘子
陕西大荔带把肘子不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王”。“红烧肘子带把上，香透肠子谁不夸”，这是一句民谣。这里说的就是陕西大荔带把肘子。陕西大荔带把肘子是大荔一道带有浓郁民俗色彩的地方名菜，公认为是“秦菜”中的上品。当地办红白喜事、春节举家欢聚、宴请亲朋好友时，餐桌上都离不开它。一般红烧肘子都是去骨留肉，唯独此菜与骨同烹，所以称为带把肘子。
大荔带把肘子的具体做法是选用带骨猪肘，佐以大香、桂皮等煮蒸而成，为大荔传统风味小吃。其色泽枣红，形似椭园，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别具风味。据传，源于明朝弘治年间，同州（今大荔）官府请当地名厨李玉山为宴请陕西抚台郑时来州巡视而制作，迄今已有400余年的历史。它的烹饪技艺考究，味香醇美，流传至今，成为大荔、东府、西安和关中一带的传统名菜。逢年过节，款待宾客的佳肴，必有其菜，方算全席。
经过后人的不断改进，现在的带把肘子“形状如*，颜色如枣红，味道扑鼻香”，深受食客的欢迎。带把肘子菜形别致，配料多样，制作讲究，工艺复杂。历经改进久盛不衰色泽枣红，香醇酥烂，肥而不腻，肘皮胶粘，妙不可言。
雪魁相配
　　 陕西省西安古典名菜。又名雪梅伴黄魁。是西安清雅斋的拿手名肴。相传，东汉年间，陕西汉中地区的雪庄和黄庄两户富豪人家，彼此感情甚笃，在同一天各生一婴孩，雪家妇婴取名雪梅，黄家男孩取名黄魁，两家结为亲家，订下儿女终身大事。黄魁的父母不幸相继去世，他孤身一人，虽度日艰难，但仍刻苦攻读。到了大比之年，欲赴京应试，向岳父家借路费。但岳父母嫌贫爱富，撕毁婚约。后来雪梅女扮男装化名为梅伴魁，暗中追随黄魁，登程赴京。在她的慷慨资助下，黄魁中了状元，两人结为伉丽。厨师为了祝贺，创制了“雪梅伴黄魁”这道美肴，一直流传至今，为婚庆筵席增辉。
制作工艺：鸡蛋加湿淀粉和水摊烙成皮子，拧扣成24个饼。肥瘦羊肉剁成肉泥，加精盐、酱油、料酒、葱末、五香粉、芝麻油、味精搅匀成肉馅。包人小圆饼中成为蛋饺。鸡蛋加湿淀粉搅成糊，先给蛋饺拍层面粉，再粘一层蛋糊，最后粘一层面包渣。大虾肉改成球形，加料酒、精盐煨成虾球。鸡蛋清加湿淀粉搅成糊状，放人虾球浆好。并用蛋清糊逐个涂抹蛋饺的一头，使之成为24只小白鸟。熟牛腿腱子肉切成细末，选取香菜小叶，粘贴在小白鸟的顶上，以资点缀。番匣酱置碗中，加精盐、白糖、湿淀粉、味精搅兑成番茄汁子。两把炒勺同时操作，一把油热五成时，下入蛋饺，炸呈金*捞出放在盘子里；另一把油热五成时，倒人蛋清称炒熟出勺，围挠在大平盘里圈，成为雪花圈。炒勺里油热五成时，下人虾球，用筷子划开，滑透后沥油。勺内留底油少许，油热五成时，倒入番茄汁子煸炒，加下虾球颠翻，淋芝麻油出勺，堆放在盘内雪花圈中心。再把炸好的蛋饺，围摆在雪花圈周围即成。
风味特点：色泽艳丽、造型美观、鲜香味浓，是一款高蛋白质、低脂肪、营养丰富的喜庆佳肴。

还有新产生的一些,比如海参呼蹄子、糖醋鱿鱼卷、蝴蝶海参、糟肉、白酥鸡、八挂鱼肚

饿了.不在增加了.应该够吃了

热心网友 时间：2023-11-05 20:19

所谓麦饭，就是把不同的原材料收拾好之后，用面粉拌和，加一些调料，上锅蒸熟。吃的时候，油泼辣子和醋是少不了的。常用的是槐花、芹菜叶子等。还有一种叫‘碱疙瘩’，做法和麦饭相似。至于钱钱饭，是陕北饭食，就是稀饭的一种。
陕西主要以面食为主，杂粮为辅。臊子面（因臊子不同又有很多种）、扯面、棍棍面、烧饼、锅盔、稀饭等等。至于小吃，也有数百种之多。肉夹馍、凉皮、凉粉、包子、油饼、油条、时辰包子、钱钱饭、洋芋擦擦、糜子面年糕等等。 详细的品种，你在美食杰之类的站上找一找。

热心网友 时间：2023-11-05 20:20

擀面皮、烙面皮、蒸面皮、醋粉、燕麦柔柔、锅盔、荞面heluo、扯面、臊子面、烤肉、凉粉、搅团，多了

热心网友 时间：2023-11-05 20:20

陕北的大红枣 、陕南的绿茶 、猕猴桃 、西凤酒 、凉皮、灌汤包、酸菜炒饭……………………
给你个连接，PPT格式的看着图片更有感觉，不是吗：
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热心网友 时间：2023-11-05 20:21

大部分你在市面上已经吃不到了，现在还有的也就咸阳老街的锅盔牙子，户县山野菜做的酸菜鱼鱼，菜疙瘩汤。乾县4宝（我只喜欢里面的豆腐脑），三原小吃（主推花样煎饼），汉中的热皮、花生浆和菜豆腐（菜豆腐如果做的不正宗则非常难吃，建议你只尝试前两样），宝鸡的岐山臊子面（正宗的面条是波浪装的，醋是香而不酸的，可以淡口直接和的，分为素臊子、肉臊子2份浇头，要混在一起撒上蛋皮才好吃和豆腐脑炒馍（这个只有宝鸡那一家有，其他地方从未见过，虽然辣但是真好吃）。西安的黄桥烧饼、洋芋叉叉、蒸油塔、花色蜂蜜米粉糕、蜂蜜百果豌豆黄、八宝蜂蜜凉糕、泡泡油糕、多味柿子饼、百味龙须糖、醋粉、燕麦柔柔、酥油千层饼，时辰包子，酥油火烧。陕北的羊杂和烤羊（那边的羊肉香而不膻非常好吃）。
PS。我真的不知道谁说西安的小吃在*街的，那里的东西真心的没有一个喜欢的。

热心网友 时间：2023-11-05 20:22

肉夹馍，臊子面，凉皮米粉，等等~~
其中肉夹馍分好几种，有肥瘦的，臊子肉夹馍，特别好吃，臊子肉夹馍有点辣~~
臊子面很受欢迎，味道很不错~~其中臊子里有香菇丁，肉丁，胡萝卜丁，豆角丁，辣椒等。是喜欢吃辣的朋友的最爱喔~~

热心网友 时间：2023-11-05 20:19

黄桂稠酒
荞面饸饹

灌汤包子
陕西凉皮
泡泡油糕

岐山面

葫芦头
肉 加 馍
八宝稀饭
蜂蜜凉糕
麦饭
锅盔
乾州鸡面

奶汤锅子鱼
　　西安传统名菜。由1000多年前唐代宫廷佳肴"乳酿鱼"演变而来。此菜盛具紫铜火锅，专门用来涮食。先用于宫廷御宴和官陆筵席上，后传入民间，经久不衰。唐韦巨源官拜尚书令左仆射后，向唐中宗李显皇帝进献的"烧尾宴"中一款莱"乳酿鱼"，就是现今的"奶汤锅子鱼"。此案是西安饭庄的"看家菜"。用黄河鲤鱼、火腿、玉兰片、香菇和奶汤等精心烹制而成。是一道蛋白质、矿物质、维生素含讨丰富的菜肴，而且鲤鱼还具有利水消肿、下气温补的食疗作用。
　　葫芦鸡
　　陕西传统名菜，始于唐代。把鸡捆扎起来，而后烹制，这样做出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且形似葫芦。后来人们就把这种鸡叫"葫芦鸡"。
葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。传统选料是西安城南三爻村特有的"倭倭鸡"。此鸡饲养正年，净重约1公斤，肉质细嫩。其风味特点是：色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。

　　温拌腰丝　　陕西省传统名菜，是经营陕菜的西安饭庄十大名菜之一。温拌腰丝由唐代"羊皮花丝"演变而来。因用猪腰子和其它辅料、调料以温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制高档案的代表作之一。由于刀工细致，烹调方法考究，制出的菜肴，腰丝脆嫩，姜香、 蒜香、花椒油香相得益彰，味道浓醇，清爽利口。据《本草纲目》载： 常食猪腰，可以"理肾气，通膀胱，暖腰膝，治耳聋"，并有"补肾壮气，消积滞，除冷痢，止消喝"的功效。
　　三皮丝　　陕西古典名菜。始于唐代，原名"豹皮"，后称"三皮丝"，是-款佐酒风味佳肴。用黑色的乌鸡皮、浅红色的海蜇皮和白色的猪皮制成醒酒小菜，风味特点是：初中带脆，脆中有韧，筋柔味美，清爽利口，馨香宜人，余味悠长。是一道蛋白质丰富、特别是胶质蛋白较高的菜肴。
　　贵妃鸡翅
　　陕西传统名菜，源于唐代。用鸡翅膀和多种调味品制成。以贵妃杨玉环嗜吃而得名。属唐代宫廷佳肴。当年唐玄宗李隆基的宠妃杨玉环，有丰腴之美，在饮食上也极为讲究，酷爱美味，最爱吃鸡翅膀。御厨按其旨意，反复研究琢磨，选用鲜嫩的鸡翅膀，配以多 种调味品，采用唐代常用的能保持原汁原味的蒸制方法烹制而成。其风味特点是：色泽金红，口感筋柔，软滑爽嫩，浓醇宜人，回味悠长。是一种高蛋白质、低脂肪的佳肴。

莲蓬鸡
陕西省西安市古典名菜，始于隋唐时期。唐都长安的曲江池、 太液池都广种莲藕，名厨们触景生情，匠心独运地将那出水荷 花的婀娜倩影化入菜肴之中，创制了别人一格的“莲蓬鸡”，完美地 体现了中国菜质、色、味、形、器的五种属性，在众多著名的菜肴中 独树一帜。
基本制作工艺是：将母鸡粗加工后洗净，从脊背处划开， 入汤锅煮六成熟捞出，拆除鸡骨（要保持鸡皮外形的完整），胸朝下装入蒸盆，加鸡清汤、葱段、姜片、上笼旺火蒸熟。鸡脯肉与猪板油 叠放在砧板上，砸成细茸，撒干淀粉搅匀。鸡蛋清打散，分多次掺入鸡革里，边掺边顺着一个方向搅打，制成“鸡酿子”。取小吃碟一个，小羹匙12个，分别抹上一层熟猪油，刮入鸡酿子，抹平，用菠菜汁 将小碟内的酿子中间染绿，再将熟莲子镶在四周，状如莲蓬。将羹匙里鸡酿子的尖端抹少许番茄酱，使呈红色如荷花瓣。然后将小 碟、羹匙入笼用小火蒸约3分钟取出，将莲蓬放在盘子中心，花瓣 排在四周，用生鸡酿子粘连在一起，再上笼蒸2分钟。将鸡蒸盆取出，原汁浇入汤锅，鸡胸朝上扣入大汤碗里。汤锅内再续鸡清汤，加 料酒、精盐，烧沸撇净浮沫，倒入十汤碗里，再将蒸好的莲蓬、荷花 推人碗内的鸡上即成。
风味特点是：形似莲蓬，犹如荷花漂浮水面，与白色的鸡肉相 映成趣。鸡肉酥烂，鸡酿软嫩，汤情味鲜，香醇宜人。是—道高蛋白 质、低脂肪、易消化的营养丰富的菜肴。

菊花锅
陕西省西安市传统名菜。花卉入傈，历史悠久。菊花作菜，也有2000多年。屈原早有“夕餐秋菊之落英”的吟咏。唐元结《菜谱记》载：“在药品是良药，在蔬菜是佳蔬。”古人吃菊的方法很多，隋唐时代，宫廷御膳在火锅中放置鲜汤、鱼圆、鲜肉、鸡脯，把菊花瓣掰撕成丝，盖锅焖煮，片刻可食。汤鲜肉嫩，兼有花香，相得益彰，谓之“菊花锅”。
基本制作工艺是，先将猪腰（猪肾）。猪里脊肉、鱼肉、鸡脯肉分别切成极薄的片，每种各装两碟，撒上料酒，除腥保鲜。另将嫩豆腐切块、嫩菠菜时、油炸豆腐皮、麻叶。粉丝、白菜心、韭黄段、香菜末分别放小碟里，葱段、姜末、芝麻油、甜面酱、精盐、胡椒面、辣椒油分别装小碟里。酱油、香醋分别盛入小碗里、用旺火烧沸鸡清汤，倒人专用锅子里，由服务员点燃下盛器内的西凤酒，待汤烧沸，将撕好的白菊花瓣倒入锅内，由食者夹取碟内的肉片，入锅涮熟，蘸以调好的味汁位食。待肉片吃完后，下入豆腐、腐皮、粉丝、麻叶和各种蔬菜，沸后撒上韭黄、胡椒面，调制成汤，盛入小碗中食用。
其风味特点是：肉、菜脆嫩，汤鲜味醇，花香宜人，花香、酒香、肉香、菜香融为一体，令人陶醉怡神。

　口蘑桃仁汆双脆
相传初唐武则天时，当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜，名为“撺双丞”，影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。此菜后经西安饭庄厨师改进定型。成菜后，雪白的肚仁、枣红的鸭胗、辅料中梅花形的口蘑，桃仁，犹如朵朵鲜花，竞相争艳，食之味鲜爽口，肚胗脆嫩。

酿金钱发菜
此菜始于唐代，相传唐代商人王元宝嗜食发菜，后来王成为长安城中富比王侯的大财主，城中商人纷纷效仿，都吃发菜，以求“发财”。直到*，商人们宴席上第一道菜专要酿金钱发菜。此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。切成圆片形如古钱币，故称“金钱”。此菜汤清见底，嫩脆棉软，味鲜利口。

三皮丝
相传出自唐代中期。当时殿中御史王旭、监察御使李嵩、李全交三人贪脏枉法，作恶多端。长安西市品姓厨师愤怒之下，将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜，名曰“剥豹皮”。近年西安饭庄在传统制法的基础上，改进定型成菜。三丝立为三堆，色泽分明，型如盆景，滋味各异，筋韧中带鲜脆，清爽利口。
水晶莲菜饼 以莲菜为主料与面粉制成面团，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅，煎炸制成。菜色泽金黄，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口。

鱼羊烧鲜
在陕西的清真名菜中，有一道菜叫“鱼羊烧鲜”，也有叫“鱼羊合鲜”，几乎大一点的清真饭馆都有这道菜。关于鱼羊烧鲜的来历，也有人说在三国时就有之，并且与中国历史上以少胜多的经典战役“官渡之战”有关。
相传三国时期，欲称霸中原的曹操与狂妄自大而闻名的大军阀袁绍在官渡(今河北)一带拉开了三国历史上最长久的拉据战——官渡之战。袁绍坐地迎敌，粮草充足，而曹军千里进犯，粮草十分有限。曹操多日围攻袁绍不下，曹军军粮就日益显得短缺。二月余，战事仍在进行，军厨们都越来越为将士们的饮食担心。曹军中多为北人和胡人，军粮中也多以牛羊肉为主。一日军厨们正在烹煮为数不多的牛羊肉，突然看到即将干枯的河水中有一条鱼蹦跳到岸边来，便把他们取肚洗净与羊肉混在—起烹煮，以补充军粮不足。谁曾料到，煮出来的味道竟是无比鲜美，香飘四里，将士们吃后大为感叹，勇气倍增，最终赢得了官渡之战的胜利，以后在中国烹饪史上，便也有了鱼羊同烹的先例，“鲜”字也因鱼羊而成字形。“鱼羊烧鲜”“鱼羊合鲜”也成为一道回汉人民均十分喜爱的名菜。

红扒牛舌
红扒牛舌也是清真菜谱中最有名的菜肴之一。它具有气血双补、补虚养身等作用。
具体做法：
1、牛舌熟牛舌改刀为0.5*4厘米长条状油菜嫩心洗净用上汤焯熟
2、炒锅置于旺火上热锅注入花生油30克葱姜油下入胡椒面拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味移小火上煨20分钟后用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油即可出锅
3、用倒扣法装盘保持原形后用油菜心围成放射形即可上桌红扒牛舌制作要诀1.熟牛舌要先用白水煮熟煮制前要刮掉表皮清洗干净2.扒菜入锅不用手勺乱拌要采用旋锅转动必须要采用大翻锅3.番茄酱入锅煸炒为出色出香味决不炒焦。

芝麻里脊
论是黑芝麻还是白芝麻，无论是凉拌还是榨油，芝麻的最大特点都是“香”，如果再和鲜嫩的里脊肉一起炸着吃，更是香上加香了。
烹饪工艺：
将里脊肉去筋膜，改刀成宽3厘米长6－7厘米左右略厚的片，用葱姜汁，盐，料酒，生抽，食粉（适量）腌渍入味备用。腌好的肉片挂上适量全蛋糊，再放入白芝麻仁中使其表面均匀地粘上一层芝麻，并用刀轻轻拍结实整理整齐成生坯。油锅上火加入适量的油烧热至6成左右时逐个下入加工好的肉排炸制成金*、外焦里嫩口感，成熟后捞出装入盘中撒上适量的椒盐即可上桌。
风味特点：
色泽金黄，外焦里嫩，香咸松脆，口味独特。
注意事项：
在加工里脊肉时可用刀将里脊肉拍松，以利于成菜后松香口感的形成。另在炸制的过程当中，油温要掌握好，油温过低则易炸干，过高色泽差或炸焦味苦了。

大荔带把肘子
陕西大荔带把肘子不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王”。“红烧肘子带把上，香透肠子谁不夸”，这是一句民谣。这里说的就是陕西大荔带把肘子。陕西大荔带把肘子是大荔一道带有浓郁民俗色彩的地方名菜，公认为是“秦菜”中的上品。当地办红白喜事、春节举家欢聚、宴请亲朋好友时，餐桌上都离不开它。一般红烧肘子都是去骨留肉，唯独此菜与骨同烹，所以称为带把肘子。
大荔带把肘子的具体做法是选用带骨猪肘，佐以大香、桂皮等煮蒸而成，为大荔传统风味小吃。其色泽枣红，形似椭园，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别具风味。据传，源于明朝弘治年间，同州（今大荔）官府请当地名厨李玉山为宴请陕西抚台郑时来州巡视而制作，迄今已有400余年的历史。它的烹饪技艺考究，味香醇美，流传至今，成为大荔、东府、西安和关中一带的传统名菜。逢年过节，款待宾客的佳肴，必有其菜，方算全席。
经过后人的不断改进，现在的带把肘子“形状如*，颜色如枣红，味道扑鼻香”，深受食客的欢迎。带把肘子菜形别致，配料多样，制作讲究，工艺复杂。历经改进久盛不衰色泽枣红，香醇酥烂，肥而不腻，肘皮胶粘，妙不可言。
雪魁相配
　　 陕西省西安古典名菜。又名雪梅伴黄魁。是西安清雅斋的拿手名肴。相传，东汉年间，陕西汉中地区的雪庄和黄庄两户富豪人家，彼此感情甚笃，在同一天各生一婴孩，雪家妇婴取名雪梅，黄家男孩取名黄魁，两家结为亲家，订下儿女终身大事。黄魁的父母不幸相继去世，他孤身一人，虽度日艰难，但仍刻苦攻读。到了大比之年，欲赴京应试，向岳父家借路费。但岳父母嫌贫爱富，撕毁婚约。后来雪梅女扮男装化名为梅伴魁，暗中追随黄魁，登程赴京。在她的慷慨资助下，黄魁中了状元，两人结为伉丽。厨师为了祝贺，创制了“雪梅伴黄魁”这道美肴，一直流传至今，为婚庆筵席增辉。
制作工艺：鸡蛋加湿淀粉和水摊烙成皮子，拧扣成24个饼。肥瘦羊肉剁成肉泥，加精盐、酱油、料酒、葱末、五香粉、芝麻油、味精搅匀成肉馅。包人小圆饼中成为蛋饺。鸡蛋加湿淀粉搅成糊，先给蛋饺拍层面粉，再粘一层蛋糊，最后粘一层面包渣。大虾肉改成球形，加料酒、精盐煨成虾球。鸡蛋清加湿淀粉搅成糊状，放人虾球浆好。并用蛋清糊逐个涂抹蛋饺的一头，使之成为24只小白鸟。熟牛腿腱子肉切成细末，选取香菜小叶，粘贴在小白鸟的顶上，以资点缀。番匣酱置碗中，加精盐、白糖、湿淀粉、味精搅兑成番茄汁子。两把炒勺同时操作，一把油热五成时，下入蛋饺，炸呈金*捞出放在盘子里；另一把油热五成时，倒人蛋清称炒熟出勺，围挠在大平盘里圈，成为雪花圈。炒勺里油热五成时，下人虾球，用筷子划开，滑透后沥油。勺内留底油少许，油热五成时，倒入番茄汁子煸炒，加下虾球颠翻，淋芝麻油出勺，堆放在盘内雪花圈中心。再把炸好的蛋饺，围摆在雪花圈周围即成。
风味特点：色泽艳丽、造型美观、鲜香味浓，是一款高蛋白质、低脂肪、营养丰富的喜庆佳肴。

还有新产生的一些,比如海参呼蹄子、糖醋鱿鱼卷、蝴蝶海参、糟肉、白酥鸡、八挂鱼肚

饿了.不在增加了.应该够吃了

热心网友 时间：2023-11-05 20:19

所谓麦饭，就是把不同的原材料收拾好之后，用面粉拌和，加一些调料，上锅蒸熟。吃的时候，油泼辣子和醋是少不了的。常用的是槐花、芹菜叶子等。还有一种叫‘碱疙瘩’，做法和麦饭相似。至于钱钱饭，是陕北饭食，就是稀饭的一种。
陕西主要以面食为主，杂粮为辅。臊子面（因臊子不同又有很多种）、扯面、棍棍面、烧饼、锅盔、稀饭等等。至于小吃，也有数百种之多。肉夹馍、凉皮、凉粉、包子、油饼、油条、时辰包子、钱钱饭、洋芋擦擦、糜子面年糕等等。 详细的品种，你在美食杰之类的站上找一找。