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为什么炸的糖糕发硬?

发布网友 发布时间:2023-07-22 18:40

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热心网友 时间:2023-09-25 04:29

  1、糖糕炸出来很硬主要因为水温。

  2、烫制面团的水温最好控制在88~95℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固,这种变性使面团中的面筋质受到了破坏,淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状,并分解出单糖和双糖。注意:烫好的面团性糯劲小,成品呈半透明状。

  3、如果没有测试水温的工具,可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中,然后再用陶瓷盆中的水烫制面团,此外还可用不锈钢锅将水烧开,待离火静置一分钟后,再用锅里的水烫制面团。
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