红烧狮子头可以蒸吗

发布网友 发布时间：2022-04-25 03:37

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热心网友 时间：2023-10-23 17:01

说到红烧狮子头相信大家都不会陌生的，这可是生活中一道很常见的美食，是中国汉族的一道特色菜，每逢过年过节的时候饭桌上面必备的一道菜，红烧狮子头也称作四喜丸子，其中的意思就是吉祥之意，丸子有肥有瘦的肉红油亮，搭配上各种蔬菜更是增添了一抹鲜艳，有种扑鼻的香味，只要看一眼就能引动食欲的，醇香味浓的肉块和酱汁的搭配，绝对是一道令人无法抵挡的顶级美食。

其实说到底想要狮子头好吃的话，肉馅一定要自己用手剁出来的才好吃，而且肉要选择七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，肉粒的大小就像是米粒一般，如果太细的话就不能保持一定的缝隙，汁水也流不出了，另外一点就是要细火慢炖，这个就是和炖的容器有关系了，最好就是选用砂锅，炖出来的狮子头才够味，今天要给大家推荐的就是狮子头最正宗的做法，外焦里嫩很美味，关键是制作方法简单，很容易就能上手。

首先就是要准备这道狮子头的主要食材了，选用一块瘦肉多一点的前夹肉，因为前夹肉的肥肉少一点，剁出来的肉馅才会更有嚼劲，把肉清洗干净之后去皮切成薄一点的片，然后切成小丁，最后再剁成肉碎，之前也说过了不要剁的太碎了，否则就影响了口感，全部剁好之后放入一个大一点的盆子里面。

然后把葱姜水全部倒入肉末的盆子里面，加入一勺食盐，一勺白糖，再倒一点蚝油进去，撒上一点胡椒粉，接着用手抓拌均匀，利用顺时针的方法搅拌到肉末上劲，然后边搅拌边摔打肉末，这样才能更好的上劲，吃起来的也会更有嚼劲。

继续再倒入一点啤酒，使肉末充分的吸收住水分，这样做出来的狮子头才会更加的嫩滑，接着打入一个老母鸡的鸡蛋进去，朝着一个方向搅拌至融化，肉末也能更好的上劲，然后撒上一点点面包糠提升一下肉末的口感，再加入适量的玉米淀粉，锁住肉末里面的水分，再次下手抓拌均匀就好了。

准备干净的锅烧热，倒入多一点的食用油，油温上来之后把筷子放下去，周围迅速的冒小气泡说油温正合适，接着取一撮肉末在手心团成丸子，尽量不要太大了，这样不会容易熟，然后把火关掉，把做好的丸子放进去，放的时候一定要小心，不然油会溅到手臂上的，全部放进去之后再把火打开，这样就不容易烧焦丸子的，炸到一面定型之后翻一面继续炸，全程都是使用中小火，一般炸五分钟炸到两面金*就可以捞出来沥干油了。

这个时候准备一点生姜切成小一点的片，大蒜子剥掉之后切成片，小米辣切成圈圈，这里会吃辣的朋友也不用切太多，不然狮子头就不好吃了，大葱选葱白地方切成片备用。

锅内加入一点点油，把切好的配料全部放进去爆香一下，香味出来之后倒入一点啤酒，加啤酒能够去腥增香提升肉的质感，接着倒一点清水进去，加入一勺白糖，一勺食盐，一点点蚝油和生抽进去，陈醋适量，老抽上色，最后来一点点胡椒粉，开成大火煮开，然后把炸好的狮子头依次放进锅内，用大火煮开之后盖上锅盖转中小火炖煮半个小时。

另起一锅倒入清水烧开，加入一点点油，把清洗好的蔬菜放进去烫一下，一分钟之后断生就可以捞出来沥干水分，摆放在盘子上面。

这个时候的狮子头也煮的差不多了，打开锅盖香味扑鼻，然后把狮子头捞出来摆放在盘子上面，锅里面的汤汁不要倒掉，加入一点水淀粉勾芡一下，再加一点明油提亮一下颜色，大火煮开之后就把汤汁均匀的淋在狮子头上面，最后撒上一点葱花点缀一下就好了。

这样一道色香味俱全的红烧狮子头就做好了，味道非常的香，狮子头外酥里嫩，入口即化超级滑，真的一点也不会输给餐厅里面的大厨